إن نوع الدهون الذي تستخدمه للطهي مهم لأنه ليس كل الدهون متساوية ، وبعض الدهون يجب ألا يتم تسخينها في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، يفقد زيت الزيتون البكر الممتاز فيتامين هـ الثمين ومركبات فينولية أخرى ، والتي هي نوع من مضادات الأكسدة ، عند تسخينها. اختر الدهون التي تحتوي على نقاط دخان مرتفعة لقلي البيض. شحم الخنزير ، وزيت الزيتون العادية وزيت جوز الهند هي أمثلة جيدة من الدهون المستقرة التي يمكنك استخدامها للقلي البيض الخاص بك.
زيت جوز الهند
زيت جوز الهند مصنوع من الدهون الموجودة في لحم جوز الهند. على عكس معظم الزيوت النباتية ، زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة. ومع ذلك ، يجب أن لا تقلق بشأن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند ، لأنها لا ترتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب ، كما أوضحت ماري جي إنج ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب "اعرف دهونك". تتشابه أنواع الدهون المشبعة الموجودة في زيت جوز الهند ، والتي تسمى بالدهون الثلاثية المتوسطة السلسلة أو MCTs ، مع بعض الدهون الموجودة في حليب الثدي. يمكن أن تسهم مراكز MCT في زيادة وزن الجسم وتقلل خطر العدوى.
نقطة التدخين
نقطة الدخان من زيت جوز الهند مرتفعة نسبيا ، في 350 درجة فهرنهايت ، وهو نفس الزبدة. يحتوي شحم الخنزير على نقطة دخان تبلغ 370 درجة ، بينما يحتوي زيت الزيتون العادي على نقطة دخان تبلغ 420 درجة. إن تسخين الزيت فوق نقطة دخانها يمكن أن يشكل مركبات يمكن أن تكون ضارة بصحتك. لا تسخن الزيت أبداً عند درجة حرارة تحرق الزيت أو تولد دخاناً من الزيت. يمكنك استخدام زيت جوز الهند بأمان في مقلاة لتقليل البيض ، ولكن حافظ على درجة الحرارة معتدلة لمنع تجاوز نقطة الدخان.
باستخدام زيت جوز الهند
قد يكون زيت جوز الهند سائلاً أو صلبًا في درجات حرارة الغرفة ، وفقًا لدرجة الحرارة داخل منزلك. نقطة انصهار زيت جوز الهند هي 76 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنها صلبة تحت درجة الحرارة هذه والسائل فوقها. لاستخدام زيت جوز الهند للطبخ ، أضيفي ملعقة طعام ، سواء كانت سائلة أو صلبة ، إلى مقلاةك. سخني مقلاةك في درجة حرارة معتدلة للسماح لزيت جوز الهند بالذوبان - إذا كان صلبًا - وتسخين مقلاة. تجنب تسخين مقلاة أكثر من اللازم لمنع الوصول إلى نقطة الدخان من زيت جوز الهند. أضف البيض وأقليه كما تقلى عادة مع أي دهون أو زيوت أخرى.
أفضل زيت جوز الهند
اختر زيت جوز الهند البكر فوق زيت جوز الهند المكرر للحصول على طعم جوزة الهند اللذيذ والمعتدل الذي يتناسب مع البيض. يتم استخراج زيت جوز الهند من لحم جوز الهند دون استخدام المواد الكيميائية ، على عكس زيت جوز الهند المكرر. جرب ماركات مختلفة من زيت جوز الهند الطازج حتى تجد ما تفضله ، لأن الطعم والنكهة يمكن أن تختلف باختلاف نوع جوز الهند المستخدم. استخدم زيت جوز الهند لتحل محل دهون الطهي المعتادة ، سواء كانت تقلى البيض أو الخضار المقلي أو طهي الروبيان أو الدجاج أو اللحم.
