يعتبر بياض البيض غذاءً مغذياً اقتصادياً يحتوي على أكثر من 3 غرامات من البروتين عالي الجودة في كل وجبة ، إلى جانب عدد من الفيتامينات والمعادن المهمة. لهذا السبب ، يضيف بعض البيض بياض البيض إلى مشروبات البروتين أو العصائر الصحية ، مع التخلص من صفار البيض لتجنب الكولسترول غير الضروري. ومع ذلك ، يمكن لكل من البيض والبيض على حد سواء المخاطر الصحية الخطيرة عند تناول الطعام الخام.
البيض النيئ والسالمونيلا
يمكن أن يصاب البيض بنوع من البكتيريا المعروفة باسم السالمونيلا. عندما يتم طهي البيض ، يتم قتل السالمونيلا والبكتيريا الأخرى ، وتحييد أي تهديدات صحية محتملة. داء السلمونيلات هو مرض بكتيري يستمر لمدة أربعة إلى سبعة أيام ويمكن أن يظهر أعراضًا تشمل القيء والحمى والإسهال والتشنجات البطنية. في حين أن السالمونيلوز يمكن أن يكون شديدًا ، ويتطلب العلاج في المستشفيات ، إلا أن معظم الناس يتعافون من العلاجات غير المضادات الحيوية. بالإضافة إلى طهي البيض ، من المهم تجنب التلوث عبر الأواني التي تتلامس مع البيض النيء.
خطر السالمونيلا
وفقا لمقال نشر في عام 2002 في "تحليل المخاطر" ، من 69 مليار بيضة يتم إنتاجها كل عام ، حوالي 2.3 مليون ملوثة بسالمونيلا. حوالي واحد من كل 30،000 بيضة مصاب بالسالمونيلا. تشير المقالة إلى أن السالمونيلا من البيض يسبب 661333 حالة مرضية كل عام. ومن بين هذه الأمراض ، يتعافى 94٪ دون تدخل طبي ، و 5٪ يحتاجون إلى طبيب ، و 0.5٪ يحتاجون إلى دخول المستشفى ، و 0.05٪ من الأمراض تؤدي إلى الوفاة. تناول البيض البياض الخام يزيد بشكل حاد من خطر الإصابة بسالمونيلا.
بيض مبستر
إذا لم تستطع العيش بدون بياض بيض خام ، فهناك طريقة تستهلك بها بيضًا غير مطبوخة دون التعرض لخطر التعرض للسالمونيلا. البسترة هي عملية تسخن الأطعمة لدرجة حرارة تقتل أي بكتيريا يمكن أن تكون خطرة. يمكنك شراء البيض المبستر المخزن في المتجر والذي يتم تسخينه بما يكفي لقتل أي بكتيريا ، دون طهي البيض. بدلا من ذلك ، يمكنك شراء بياض البيض السائل ، والتي هي دائما المبستر. غالبية البويضات التي تباع في محلات البقالة ليست مبستر ، لذلك يجب عليك التحقق من أنها مبسترة ، إذا اخترت هذا الطريق.
بياض البيض والبيوتين
خطر آخر فريد لبيض البيض ليس له علاقة بمسببات الأمراض. وفقا ل MedlinePlus ، يحمل بياض البيض الخام مادة تتحد بقوة مع البيوتين ويمنعها من استخدامها من قبل الجسم. يمكن أن يسبب النقص في البيوتين ، والمعروف أيضًا باسم فيتامين ب 7 ، عددًا من الأعراض ، بما في ذلك ترقق الشعر والطفح الجلدي والاكتئاب والإحساس بالوخز والإرهاق. تلاحظ MedlinePlus أن تناول بياضين أو أكثر من بياض البيض في اليوم الواحد ، لعدة أشهر أو أكثر ، يمكن أن يسبب نقصًا حادًا في البيوتين. إذا اخترت شرب بياض البيض الخام ، فقد يكون من الأسلم الحد من استهلاكك.
