هجاء هو الحبوب التي تنحدر من القمح ، ولها نكهة معتدلة ، جوزة مماثلة للقمح. على الرغم من احتوائه على الغلوتين ، إلا أنه يحتوي على أقل من القمح الكامل أو الدقيق الأبيض. ونتيجة لذلك ، فإن استبدال الدقيق المطهو بالطحين الأبيض يمكن أن يجعل السلع المخبوزة أكثر هضمًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الغلوتين.
أستعاض
بدائل الدقيق المطلية للدقيق الأبيض بنسب متساوية. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تستدعي كوبين من الطحين الأبيض ، قم بإضافة 2 كوب من الدقيق مكتوبة بدلاً من ذلك. للحصول على خبزة طازجة تشبه طعمها المصنوع من الطحين الأبيض ، أضيفي نصف طحين أبيض مطحون ونصف الطحين المطحون بالحبوب الكاملة. وعادة ما يطلق على الدقيق المطهو بالحبوب الكاملة اسم "الدقيق المطهو" ، في حين يُطلق على الطحين الأبيض المطلي اسم "الطحين الأبيض". يساهم الطحين الأبيض المطهو في نكهة أكثر نقاءً وأقل ندرة.
خلط
أضف المكونات الأخرى في المبالغ والترتيب المحدد بواسطة الوصفة. لا يؤثر الدقيق المطهو على نسب المكونات الأخرى. بعض الخبازين إجراء تعديلات على نكهة nuttier من الطحين مكتوبة في الخبز والكعك بإضافة الأعشاب إلى العجين ، مثل الريحان أو إكليل الجبل. أضيفي الأعشاب حسب الذوق واخلطيها جيداً لتوزيعها بالتساوي. الامتناع عن إضافة المزيد من السكر في المعجنات المصنوعة من الطحين. السكر الإضافي قد يؤثر على طريقة تحضير المعجنات.
عجين
قد تكون العجين أكثر كثافة وأكثر صلابة من العجين المصنوع من الدقيق الأبيض ، ولكن هذا طبيعي. أضف ماءًا إضافيًا ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة ، إذا كانت العجينة تبدو سائلة أو صلبة جدًا للعمل معها. اعمل الماء كما تعجن العجين. اعجن العجين حتى تمتزج المكونات جيداً وتتشكل كرة مرنة. لا تعجن العجين ما دمت مصنوعة من الدقيق الأبيض. يكون الغلوتين الموجود في الدقيق المطهو أكثر هشاشة ، وقد يؤثر ذلك على نسيج المنتج النهائي.
ارتفاع والخبز
يحتاج العجين المصنوع من الدقيق الناعم إلى نفس مقدار الوقت الذي يرتفع فيه العجين المصنوع من الدقيق الأبيض. دع العجين يرتفع حسب توجيهات الوصفة. اخبز الخبز ، الكعك ، أو غيرها من المخبوزات الجيدة لمقدار الوقت المحدد من قبل الوصفة. سوف يجعل الدقيق المطهو جيداً المخبوزة الأكثر كثافة وأقل مرونة ، لكن الطهي تحت العجين لن يؤدي إلى خبزة خفيفة أو أكثر مرونة. بدلا من ذلك ، سوف تكون الدواخ الخام الخام و doughy.
