على الرغم من أنها تسمى حبة - وهي محضرة ومقدَّمة مثل غيرها من الحبوب الكاملة - إلا أن الكينوا في الواقع عبارة عن بذرة من نبات الغوزفووت. يمكن لمعظم الناس الاستمتاع بالكينوا وجني ثمارها الغذائية دون القلق بشأن الآثار الجانبية. الكينوا غير مرتبط بحساسية الطعام ، لكنه يحتوي على بعض المكونات التي يمكن أن تسبب مشاكل. إذا كنت تعاني من رد فعل معدي معوي بعد تناول الكينوا ، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب الألياف أو المواد التي تسمى الصابونين.
تأثيرات جانبية عالية الألياف
الكينوا هي واحدة من الأطعمة النباتية القليلة التي تحتوي على البروتين الكامل ، وهي مصدر جيد للحديد والزنك وحمض الفوليك وفيتامين ب -6. كما يحتوي كوب واحد من الكينوا المطبوخة على 5 غرامات من الألياف ، والتي توفر جزءًا جيدًا من الكمية اليومية الموصى بها من 25 جرامًا للنساء و 38 جرامًا للرجال. ومع ذلك ، فإن هذه الكمية عالية بما يكفي للتسبب في آثار جانبية إذا لم تكن معتادًا على تناول الكثير من الألياف. إذا كنت تعاني من الغاز أو الانتفاخ أو الإسهال بعد تناول الكينوا ، فقد تكون الألياف هي السبب. يمكنك الحد من المشكلة عن طريق البدء بأجزاء أصغر وإضافة الألياف إلى نظامك الغذائي بشكل تدريجي. أثناء زيادة كمية الألياف ، تأكد من شرب الكثير من الماء أو المشروبات غير الكافيين.
تهيج من Saponins
تحتوي الطبقة الخارجية من بذور الكينوا على مواد تسمى الصابونين. في بعض الأطعمة ، مثل الفاصولياء ، فإن السابونين عبارة عن مغذيات حيوية صالحة للأكل يمكن أن تحقق فوائد صحية. السابونينات الطبيعية في حشرات الكينوا التي تطرد ، وهي ميزة لأن النبات لا يحتاج إلى مبيدات كيماوية إضافية. ومع ذلك ، يجب عليك عدم تناول الكينوا الصابونين. لديهم طعم مر ويمكن أن يتلف الأمعاء الدقيقة ، وفقا لجامعة بوردو. يتم غسل العديد من ماركات الكينوا لإزالة السابونين ، ولكن من الأفضل شطف البذور مرة أخرى قبل الطهي للتأكد من إزالة جميع البقايا. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت البذور قد تم غسلها مسبقًا ، اشطفها عدة مرات في الماء العذب.
خالية من الغلوتين ولكن حذار
لا يحتوي الكينوا على الغلوتين ، مما يجعله خيارًا جيدًا لكل شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، حساسية القمح أو حساسية الغلوتين. بعض أنواع الكينوا تحتوي على مواد تسمى prolamins ، والتي يمكن أن تؤدي إلى استجابة مناعية لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، كما ذكرت "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في أغسطس 2012. ومع ذلك ، هناك حاجة لمزيد من الدراسات للتحقق من تأثير البروليامين ، ومعظم الأنواع من الكينوا لا تحتوي على هذه المواد. كان الكينوا يتحمله المرضى الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية عندما تم تضمينه كجزء من نظام غذائي خال من الغلوتين ، وذلك وفقًا لدراسة صدرت في عدد فبراير 2014 من "المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي".
تحذير الأكسالات
العديد من الأطعمة النباتية ، بما في ذلك الكينوا ، تحتوي بشكل طبيعي على كميات مختلفة من مادة تسمى أكسالات أو حمض الأكساليك. في حين أن كل حمض الأكساليك الذي تستهلكه تقريبًا يتم التخلص منه في البول ، فإنه يمكن أن يرتبط بالكالسيوم ويمكن أن يشكل حصوات الكلى عند الأشخاص الذين يكونون عرضة لأحجار أكسالات الكالسيوم. إذا كان لديك تاريخ سابق من حصوات الكلى ، فقد يؤدي تناول أطعمة أعلى في حمض الأكساليك ، مثل الكينوا ، إلى زيادة خطر تطوير المزيد من الأحجار في المستقبل. تحدث مع مقدم الرعاية الصحية قبل تناول الكينوا إذا اتبعت حمية قليلة الأكسالات.
