السرطان هو السبب الرئيسي الثاني للوفاة بين الأمريكيين ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في حين أن مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة إلى الطعام وجدت نفسها في مركز الجدل على مر السنين ، فإن أي دليل قاطع يشير إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تمتلك قدرات مسببة للسرطان ، أو أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، هو نقص. بالتأكيد ، إذا وجدت أنك حساس تجاه MSG ، فمن الأفضل تجنب ذلك عن طريق فحص ملصقات الطعام.
لا يزال لغزا
في الظروف العادية ، تنقسم خلاياك بطريقة مضبوطة ، حيث تحل الخلايا الجديدة محل الخلايا القديمة. ومع ذلك ، تمتلك الخلايا السرطانية القدرة على الهروب من الموت الطبيعي للخلايا والاستمرار في النمو بطريقة غير مضبوطة. يمكن أن تستمر الخلايا الإضافية لتشكيل كتلة أو ورم. يمكن لخلايا السرطان أن تغزو الأعضاء والأنسجة الأخرى أيضًا. يوجد أكثر من 100 نوع من السرطان. السبب الدقيق للسرطان لا يزال مجهولا. حدد العلماء العديد من عوامل الخطر التي قد تزيد من فرص تطور السرطان ، مثل التدخين ، والضعف الجيني والتشوهات ، والتعرض لبعض السموم مثل المبيدات الحشرية ، على سبيل المثال لا الحصر.
مضاف لذيذا
MSG هو ملح الصوديوم من الأحماض الأمينية الشائعة - حمض الغلوتاميك - وجدت بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وتضاف إلى غيرها. كإضافة ، يعزز MSG نكهة الأطعمة اللذيذة. يتم إنتاجه من عملية التخمير من النشا ، بنجر السكر ، قصب السكر أو دبس السكر وإضافة إلى مجموعة واسعة من الأطعمة اللذيذة. أبلغ بعض الأفراد عن حساسيتهم تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم ، مع أعراض مثل الصداع وألم في الصدر وخفقان القلب. تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم المستهلكة في المستويات النموذجية آمنة.
السرطان و MSG
يقول الدكتور راسل بلايكل ، وهو باحث ، جراح أعصاب متقاعد ومؤلف كتاب "Excitotoxins: The Taste That Kills" ، إن الاستهلاك الزائد من الغلوتامات يعزز نمو السرطان ، ويؤكد على الحاجة إلى إجراء دراسات جيدة البحث في هذا المجال. على الرغم من أن سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم كانت موضع نقاش على مر السنين ، فإن العلاقة بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والسرطان تعتمد على أدلة غير مؤكدة ، لا تقدم دليلاً علمياً ، وفقاً للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان.
يوصي البعض بإعادة الفحص
على الرغم من تأكيدات إدارة الأغذية والعقاقير بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة ، يوصي بعض الباحثين بإجراء المزيد من الدراسات لإعادة فحص ملف تعريف السلامة في الغلوتامات أحادية الصوديوم. في دراسة على الحيوانات ، فإن إضافة MSG إلى حمية الفئران يؤثر سلبًا على وظائف الكبد ، وفقًا لدراسة نشرت في عدد يناير 2011 من "حوليات الأبحاث الطبية والصحية". تم نشر الغالبية العظمى من دراسات السلامة التي أجريت على البشر في السبعينيات والثمانينيات. قد تكون هناك حاجة لتحديث البحوث البشرية لإعادة تقييم سلامة MSG ، ولكن في الوقت الحالي ، يعتبر تناول المستويات النموذجية من MSG آمنًا.
