الخس هو الخضروات الشعبية في قسم المنتجات. بمجرد شراء الخس واصطحابه إلى المنزل ، قد لا تأكله لبضعة أيام. إذا تطورت البقع البنية قبل أن تأكلها ، فقد لا تضطر إلى التخلص منها. ومع ذلك ، كن حذرا إذا كان الخس يحتوي على النعومة والعفن.
تخزين الخس
يجب تخزين الخس حوالي 32 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، يتجمد الخس في 31.6 فهرنهايت ، وعندها يتضرر الخس بسهولة. لأن الخس يفقد الماء بسهولة ، يتم تخزينه بشكل أفضل عند رطوبة عالية من 98 إلى 100٪. بعض أنواع الخس تحتوي على أوقات تخزين أفضل من غيرها. على الأكثر ، يمكن الحفاظ على الخس لمدة تصل إلى أربعة أسابيع إذا تم الاحتفاظ بها في الظروف المناسبة. ومع ذلك ، إذا تم الاحتفاظ الخس في درجات حرارة أعلى ، مثل 41 F ، فإنه سيتم الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين فقط. كما تضررت الخس من غاز الإيثيلين الذي تنتجه منتجات مثل التفاح والطماطم والخوخ.
التغييرات الفسيولوجية
قد يكون لديك الخس أو تغيرات اللون التي لا تشير إلى المرض. حرق طرف هو عندما تبدو أجزاء من أوراق الأوراق البني ونخر. اكتشاف روسيت هي البيضاويات البنية الداكنة التي تسببها الأكسدة الناجمة عن التخزين مع غاز الإيثيلين من المنتجات. البقع البنية في الوسط هي كبيرة وغير منتظمة الشكل. تنتج عن التعرض للكثير من ثاني أكسيد الكربون. وأخيرًا ، فإن الضلع الوردي هو اللون الوردي للوسط الناجم عن التعرض لدرجات حرارة أعلى. ومع ذلك ، يمكن تناول الخس مع هذه الاضطرابات بأمان.
سلامة الغذاء
الخس الذي هو غير آمن للأكل يدل على علامات محددة. يمكن أن تبدأ البكتيريا في التكاثر في الأوراق المصابة. تراكم البكتيريا يسبب نسيج غروي. تسبب العدوى الفطرية التي تسببها sclerotinia أيضا نسيج غروي. Botrytis cinerea يمكن أن تزدهر وتتسبب في إنتاج قالب رمادي. يجب توخي الحذر عند العثور على هذه العلامات من مرض الخس.
باستخدام الخس القديم
إذا كان لديك خس في ثلاجتك على وشك السوء ، ففكر في استخدامه مع سلطة الخس المعطرة. شطف الخس لتقليل خطر التلوث. أيضا ، تقليم أي علامات من اللون لتكون آمنة.
