Bavette هو المصطلح الفرنسي لجزء من لحم البقر الذي يعرف باللغة الإنجليزية من قبل اسم لا يغتفر من شريحة لحم رفرف. Bavette هو أكثر صرامة وأكثر ليفية من بعض القطع الأكثر شعبية ، لكنه مليء بالنكهة وأرخص من تخفيضات مماثلة مثل الجناح والتنورة. Bavette هو الأنسب للطهي بسرعة أعلى من الحرارة المرتفعة الجافة - الشوي والتحريك السريع هي تقنيات جيدة للاستخدام. تنقع أولاً ، لا تطبخ أكثر من متوسطة نادرة ، ثم تقطع الحبوب للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 1
يُمزج الثوم ، ومسحوق الفلفل الحار ، والزعتر ، والملح ، والفلفل ، وزيت الزيتون في وعاء ، ويُخفقان معًا حتى تمتزج المكونات جيدًا. هذا هو التتبيلة
الخطوة 2
ضعي شرائح اللحم البقري في طبق غير ضحل غير ضحل وصب الماء فوق اللحم. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوه 3
أزل اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي واتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4
إعداد الغاز أو الفحم شواء في غضون ذلك. ستريد أن تكون النار متوسطة الحرارة. امسك يدك إلى الأسفل مباشرة فوق رف الشواية وقم بإحصاء عدد الثواني التي تحتاجها قبل أن تضطر إلى إزالة يدك. كنت تهدف لمدة 3 ثوان لمتوسطة عالية.
الخطوة 5
إزالة اللحم من التتبيلة وتجف مع المناشف الورقية. الموسم مع المزيد من الملح والفلفل.
الخطوة 6
شواء على نار مباشرة لمدة حوالي ست دقائق لكل جانب ، حتى نادرة متوسطة.
الخطوة 7
دع اللحم يستريح لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا ، ثم تقطع الحبوب إلى شرائح رفيعة. تخدم على الفور.
الأشياء ستحتاج
- 6 فصوص ثوم مفرومة أو مجروشة
- 2 ملاعق طعام من مسحوق تشينو الأنشو
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 رطل. شريحة لحم bavette
- طبق ضحل غير تفاعلي
- شواية الفحم أو الغاز
نصائح
- يمكنك أيضًا طهي شرائح لحم البافيت في مقلاة شواء على الموقد. يمكنك أيضًا تحريك العصي على نار عالية لوقت طهي مشابه. شرائح اللحم المشوي على شرائح رقيقة تجعل التعبئة الجيدة سندويشات التاكو. يمكن أن تتنوع مكونات Marin وفقاً لذوقك. احذف مسحوق الفلفل الحار إذا كنت لا تحب التوابل. أضف عصير البرتقال أو الليمون أو صلصة الصويا أو التكيلا أو بوربون والكمون والتوابل والأعشاب الأخرى كما يحلو لك. Bavette يمكن أيضا أن تكون مقلية بنجاح. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى تقطيع اللحم بعد التنقيط ولكن قبل وضعه في المقلاة أو المقلاة.
تحذيرات
- لا تفرط في الطوف أو ستكون مطاطية وقاسية. تفكر شرائح اللحم Bavette أيضًا في استخدام مقياس حرارة اللحوم بنجاح لاختبار الدونت. يمكنك معرفة التبرع من خلال الشعور ، ولكن. فاللحوم النادرة تبدو ناعمة ولكنها ليست اسفنجيّة بلمسة خفيفة ، في حين أنّها نادرة الوجود أكثر ثباتًا لكنها لا تزال عتيقة. إذا بدأت تشعر بالحزم عند اللمس ، فإن شريحة اللحم تتجه نحو الوسط وينبغي إزالتها من مصدر الحرارة على الفور.
