لا يزال بإمكانك خبز كعكة خفيفة ولذيذة مع تقليل الدهون والسعرات الحرارية من الوصفة الخاصة بك. الزبدة ، وهي نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، تعمل جنباً إلى جنب مع الخميرة مثل مسحوق الخبيز ، لإعطاء الكعك تناسقًا خفيفًا خفيفًا مع منحه أيضًا نكهة غنية وغنية وفتات طرية. إذا كنت تتخلص من الدهون من وصفة الكعكة الخاصة بك ، يجب عليك أيضا استخدام نصف عدد البيض الذي تدعو إليه وصفتك وتقلل درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت.
مبادلة زبدة الفاكهة
إضافة الحلاوة والألياف في حين خفض السعرات الحرارية والحفاظ على نسيج رقيق ، والعطاء باستخدام هريس الفاكهة كبدائل الزبدة. الخوخ المحمر ، والتفاح ، والكمثرى أو اليقطين تعمل بشكل جيد في كعك التوابل اللذيذ ، في حين يمكن استخدام هريس بوريون للكعك واللون البني الغامق. على الرغم من أن الفاكهة تؤدي عملاً رائعاً في إضفاء التماسك الشبيه بالدهون على الكعكة ، إلا أنها تضيف المزيد من الحلاوة أكثر من الزبدة. هذا يتطلب تقليل كمية السكر قليلاً. عند قياس هريس الفاكهة ، استخدم ما يقرب من نصف كوب من المعجون لتحل محل كوب واحد من الزبدة.
التحول إلى زيت الطهي
للوهلة الأولى ، قد لا يبدو تبديد الزبدة للنفط وكأنه الخيار الأكثر صحة. إذا اخترت زيوتًا تحتوي على دهون صحية للقلب ، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا أو زيت جوز الهند ، فستقوم أيضًا بخفض الدهون المشبعة والكولسترول والصوديوم في الكعكة. الجانب السلبي للتبادل الزبدة للنفط هو نسيج دهني أنه يعطي الكعك والسلع المخبوزة الأخرى إذا كنت تستخدم أكثر من اللازم. بدلا من ذلك ، استخدم ما يقرب من 3/4 إلى 7/8 كوب من الزيت ليحل محل كل كوب من الزبدة. من الاعتبارات المهمة الأخرى عند اختيار الزيت المراد استخدامه هو اعتبار نكهة الزيت ونكهة الكعكة. في حين أن زيت الزيتون البكر الممتاز قد يمزج بشكل لذيذ مع كعكة الليمون الصقلية ، فقد لا يعمل كذلك مع كعكة الفانيليا.
تخفيض السعرات الحرارية مع الأفوكادو أو الموز
على الرغم من أنها قد تعطي لونًا فاتحًا لونًا أخضرًا إلى حدٍ ما ، إلا أن الأفوكادو المهروس يحل محل الزبد الفعال لأنه غني بالدهون والنكهة. وفقًا للمعلومات الواردة على موقع المجلس الإلكتروني لـ Hass Avocado ، يمكنك استبدال الأفوكادو المهروس بالزبدة باستخدام نسبة واحد إلى واحد. بالإضافة إلى كونه مصدراً للدهون الصحية للقلب ، والفيتامينات ، والمغذيات النباتية ، والمعادن ، فإن محتوى الرطوبة في لحم الأفوكادو يساعد في الحفاظ على كيكتك من أن تصبح متفتتة للغاية. كما يمكن استخدام الموز المهروس لتحل محل مقياس الزبدة المتساوي ، على الرغم من أنه يضيف نكهة أقوى.
استخدام زبدة أقل مع بدائل جزئية
من المرجح أن تؤثر بدائل زبدة صحية معينة على نكهة أو نسيج الكعكة إذا كنت تستخدمها لتحل محل كل الزبد في الوصفة الخاصة بك. على سبيل المثال ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الزبادي اليوناني الخالي من الدهون لتحل محل كل الزبدة في وصفة الكعكة الخاصة بك باستخدام نسبة واحد إلى واحد ، فإنه يزيد من الرطوبة في خليط الكعكة ، مما يتطلب منك تقليل بعض السوائل الأخرى. لتجنب التأثير على نسيج وخفة الكعكة ، يوصى عادةً باستبدال نصف الزبدة فقط. وبالمثل ، فإن استبدال كل الزبدة مع عصير التفاح سوف يؤثر على كثافة خبزك ، مما يجعله أثقل وزفير. هذا يجعلها أكثر ملاءمة لاستبدال نصف الزبدة ، والتي لا تزال تقلل من الدهون والسعرات الحرارية في الكعكة.
