الكسكس الإسرائيلي ، الذي يطلق عليه أحيانا اسم الكسكس اللؤلؤي ، هو عبارة عن معكرونة. تدعي الشركة الإسرائيلية Osem اختراعها في الخمسينيات ، لكنها كانت موجودة قبل ذلك بفترة طويلة في شمال أفريقيا وفلسطين والأردن وسوريا ولبنان. مصنوعة من مزيج من السميد ودقيق القمح ، الكسكس الإسرائيلي أكبر من الكسكس الأصفر الصغير الحبيبات في شمال إفريقيا. الكسكس الإسرائيلي محمص لإعطائه نكهة جوزي ، مما يجعله معكرونة أكثر ثباتا ، لذا فإنه يقاوم السوائل وأوقات الطهي الأطول بشكل أفضل.
محتوى السعرات الحرارية
الكسكس الإسرائيلي مصنوع من دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأبيض ، وهذا الأخير هو النوع الأكثر شيوعا والتقليدية. إن محتوى السعرات الحرارية في الكسكس الإسرائيلي الأصلي هو 180 جرام في كوب واحد. بالنسبة للكسكس الإسرائيلي من القمح الكامل ، ينخفض عدد السعرات الحرارية إلى 170 جرامًا في حصة الكوب 1/3.
المغذيات
يحتوي كلا النوعين من الكسكس الإسرائيلي على غرام واحد فقط من إجمالي الدهون لكل كوب واحد / 3 كوب ، ولا يحتوي أي نوع من الصوديوم أو الكوليسترول. ومع ذلك ، يحتوي كل صنف على 39 جرام من الكربوهيدرات. يحتوي الكسكس الإسرائيلي الدقيق الأبيض على 6 غرامات من البروتين ، في حين أن صنف القمح الكامل لديه 7 غرامات. ووفقًا لمعهد الطب ، فإن المدخول اليومي الموصى به ، أو DRI ، للكربوهيدرات هو 130 إلى 210 جرام للرجال والنساء. يتألف الـ DRI للبروتين من 46 إلى 71 جرام للرجال والنساء. يقدم كوب من الكوسكوس الإسرائيلي ما بين 8.5٪ و 15٪ من الـ DRI للبروتين ، وبين 18.6٪ و 30٪ من الـ DRI للكربوهيدرات.
مصدر من الألياف الغذائية
يحتوي كلا النوعين من الكسكس الإسرائيلي على الألياف الغذائية ، مع 2 جرام لكل 1/3 كوب في طبق من الدقيق الأبيض ، و 6 جرامات لكل حصة في الكسكس الكامل القمح. الألياف الغذائية مهمة لتوفير الجزء الأكبر لنظامك الغذائي ، مما يجعلك تشعر بالشبع والتقليل من خطر الإفراط في تناول الطعام. من المهم أيضًا الحفاظ على صحة أمعائك ، وتشجيع الطعام على المرور عبر الأمعاء لأنها تضيف كميات كبيرة إلى البراز. وفقا لتوسيع جامعة ولاية كولورادو ، فإن معظم الأمريكيين لا يستهلكون ما يكفي من الألياف الغذائية. ويخدم الكوسكوس ذو الطحين الأبيض بكمية 1/3 كوب بين 9.5٪ و 5.3٪ من الـ DRI للألياف الغذائية ، في حين أن مجموعة القمح الكاملة تتراوح بين 15.9٪ و 28.6٪ من الـ DRI للألياف الغذائية.
محتوى الفيتامينات والمعادن
كلا النوعين من الكسكس الإسرائيلي يحتويان على الحديد ، على الرغم من أن صنف القمح الكامل يحتوي على 10 في المائة من القيمة اليومية لكل كوب / 3 كوب ، بينما يحتوي صنف الدقيق الأبيض على 4 في المائة فقط من القيمة اليومية لكل حصة. الحديد هو معدن أساسي ، يساعد على خلق الهيموجلوبين والميوغلوبين ، وهما البروتينات التي تنقل الأكسجين في جميع أنحاء جسمك. هناك حاجة أيضا الحديد لتكوين خلايا الدم. إن طحين الكسكس الإسرائيلي الدقيق الأبيض ليس به كالسيوم ، لكن صنف القمح الكامل يحتوي على 2 في المائة من القيمة اليومية للكالسيوم لكل حصة. هناك حاجة إلى الكالسيوم للحفاظ على عظامك وأسنانك قوية ، وكذلك لمساعدة الأوعية الدموية الخاصة بك في التمدد والتضيق.
