في حين أن العديد من الطهاة لن يضعوا السنجاب في قائمة طعامهم الشهية ، فقد خدم هذا الشجرة المتقلبة كأجواء قياسية على مدار قرون. يعتبر اللحم له نكهة جوزي طازجة وقابلة للمقارنة مع الأرنب في المذاق والملمس. غالبا ما يتم طهي السنجاب في السائل للحفاظ على اللحوم الخالية من الدهون من الجفاف. ومن الناحية التغذوية ، فإن لحم السنجاب هو 21.4 في المائة من البروتين و 3.2 في المائة من الدهون ، ويحتوي على 149 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
تنظيف
الخطوة 1
اصنعي شقًا صغيرًا بسكينك في بطن السنجاب ، فوق الأعضاء التناسلية مباشرةً. مع حافة السكين الحادة التي تواجهها ، قم بقطع البطن بلطف حتى تصل إلى قاع القفص الصدري.
الخطوة 2
سحب الأجهزة من تجويف البطن ، والتأكد من عدم تمزق الأمعاء.
الخطوه 3
قطع الأمعاء حيث تعلق على فتحة الشرج ، مرة أخرى الحرص على عدم تسرب أي محتويات الأمعاء في تجويف البطن.
الخطوة 4
قطع الأضلاع من القص بالسكين أو زوج من المقصات لعبة.
الخطوة 5
انتشار فتح تجويف الصدر وإزالة الأجهزة. قطع القصبة الهوائية لإزالة الرئتين.
السلخ
الخطوة 1
قطع القدمين من الساقين تحت الركبتين والمرفقين.
الخطوة 2
دفع الساقين الخلفيتين نحو تجويف البطن كما يمكنك سحب الجلد في الاتجاه المعاكس. هذه الحركة تزيل الجلد من الساقين وتشبه إزالة الجورب.
الخطوه 3
قطع الذيل حيث يجتمع مع الجسم.
الخطوة 4
سحب الجلد فضفاضة من الساقين نحو رأس السنجاب. يجب فصله بسهولة عن اللحم ، ولكن يمكنك استخدام أصابعك لفصلها عن اللحم إذا وصلت إلى نقطة الخلاف.
الخطوة 5
دفع الساقين الأمامية إلى الخلف لإخراجها من الجلد.
الإيواء
الخطوة 1
قطع إلى الكتف الأمامي لفضح مفصل الكتف ، وإزالة كل الساق الأمامية عن طريق قطع النسيج الضام في الكتف.
الخطوة 2
قطع من الجزء الأمامي من كل hindquarter نحو الحوض لفضح مفصل الورك. فصل hindquarter من مفصل الورك عن طريق قطع النسيج الضام.
الخطوه 3
شطف الأجزاء في الماء البارد ، وانقعها في وعاء من الماء المالح لمدة تصل إلى ساعتين قبل الطهي لإزالة بعض النكهات "البرية" من اللحم.
طبخ
الخطوة 1
أضيفي الزبدة إلى مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف السنجاب ، واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا على كلا الجانبين.
الخطوة 2
إزالة السنجاب من المقلاة ، وإضافة الجزر والثوم والبصل ولحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج لحم الخنزير المقدد والبصل ناعم.
الخطوه 3
أضف النبيذ والزعتر ، وأغليها.
الخطوة 4
خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 5
أعد السنجاب إلى المقلاة ، وأضف ما يكفي من النبيذ أو الماء لتغطية اللحم. يترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة أو حتى السنجاب هو العطاء.
الأشياء ستحتاج
- سكين حاده
- لعبة القص
- 1 جزرة ، مكعبات
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 بصل كبير ، مكعبات
- 4 شرائح لحم خنزير مقدد
- 1-1 / 2 كوب من النبيذ الاحمر الجاف
- 2 أغصان زعتر
نصائح
- من الأفضل تنظيف جلد السنجاب بأسرع ما يمكن بعد قتله. الجلد أكثر مرونة وهناك فرصة أقل لتفسد اللحم. تحقق دائما من وجود شظايا رصاصة أو رصاصة عند شطف اللحم من خلال البحث عن المناطق المصابة بالكدمات والشعور بالكتل.
تحذيرات
- غالباً ما تحتوي السناجب على القراد والقمل ، لذا احتفظ بمنطقة عمل نظيفة وأزل الجثة والجلد في أسرع وقت ممكن.
