عليك أن توازن الوقت والحرارة عند طهي لحم البقر بالكيلو للوصول إلى درجة الحرارة النهائية أو الهدف. يبدأ الطهي عند تناول لحم البقر من الثلاجة. إعطاء تخفيضات أكبر ، مثل تلك التي تزن أكثر من 3 كيلوغرامات ، بشكل متناسب لمزيد من الوقت لتدفئة قبل الطهي ، وأولئك الذين يزنون 2 كيلوغرامات أو أقل ، وقت أقل نسبيا. بالإضافة إلى تعديل وقت الطهي النشط ، يجب عليك أيضًا تعديل وقت استراحة لحم البقر حتى تتمكن من الوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة قبل التقديم.
تحميص
الخطوة 1
قم بإعداد اللحم البقري الذي ستقوم بتحميصه واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ما بين 15 إلى 20 دقيقة للرطل الواحد ، ولا يزيد عن ساعة ونصف. يمكنك ترك اللحم البقري جالسًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين ، ولكنك لا تريد أن تقطعه على مقربة ؛ ضعها في الفرن بعد 1 1/2 ساعة حتى إذا كانت لا تزال باردة بعض الشيء.
الخطوة 2
قطع كبير من اللحم البقري في الموسم ، مثل الضلع الرئيسي ، بشكل حر مع ملح كوشير بعد إخراجهم من الثلاجة ؛ يحمص الصويا في موسم أصغر ، مثل تريل طرف سيرلوين ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة قبل وضعها في الفرن.
الخطوه 3
تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع ترمومتر لحم قراءة فورية في الجزء الأثخن من اللحم البقري وضع المشوي على مقلاة أو صينية تحميص مرتفعة مع رف شوي. ضع اللحم البقري في الفرن.
الخطوة 4
ضعي اللحم البقري لمدة 40 دقيقة لكل كيلو نادرة ، أو درجة حرارة داخلية بين 120 و 125 فهرنهايت. قم بتحمير اللحم البقري لمدة 50 دقيقة لكل كيلوغرام للنادرة المتوسطة ، أو درجة حرارة بين 125 و 130 درجة فحم مشوي اللحم البقري لمدة 60 دقيقة لكل كيلو للمتر ، أو بين 130 و 135 F. شوي لحم البقر لمدة 1 ساعة و 10 دقيقة للكيلو الواحد للوسط المتوسط ، أو درجة الحرارة الداخلية من 135 و 145 F.
الخطوة 5
خذ لحم البقر من الفرن ونقله إلى لوحة نحت أو غيرها من سطح العمل. ضع اللحم البقري لمدة 5 إلى 10 دقائق للكيلو الواحد ؛ 5 دقائق ل 1 1/2 كيلو أو أقل ، و 10 دقائق لأي شيء يزيد عن 2 كيلوغرام.
تحمير طاسة
الخطوة 1
خذ لحم البقر من الثلاجة حوالي 15 إلى 20 دقيقة قبل البدء. إن القلي بالقهوة فقط مناسب لقطع أصغر من اللحم البقري ، مثل شرائح اللحم 1/2 إلى 1 كيلو ولحم الخنزير الصغير ، لذلك يجب أن تكفي 15 دقيقة لمعظم التخفيضات. ولكن ، إذا شعرت اللحم البقري بالبرودة بعد 15 إلى 20 دقيقة ، يمكنك أن تجعلها تجلس لفترة أطول.
الخطوة 2
سخن بضع ملاعق كبيرة من الدهون في مقلاة ثقيلة القاع. يمكنك استخدام أي دهون طالما لديها نقطة تدخين عالية. الدهون الحيوانية ، مثل لحم الخنزير المقدد أو بطة الدهون ، والدهون النباتية ، مثل عباد الشمس أو زيت الفول السوداني ، على حد سواء العمل ؛ لديك الكثير من الدهون للاختيار من بينها ، لذلك يأتي في الواقع لتفضيل الذوق عند مقلي.
الخطوه 3
تسخين الدهن على نار متوسطة الحرارة على الموقد لمدة 3 أو 4 دقائق على الأقل. تنتج الحرارة المتوسطة حرارة سطح من حوالي 350 إلى 400 فهرنهايت ، والتي تعمل على قطع لحم البقر السميكة أو الرفيعة.
الخطوة 4
قطع اللحم البقري التي لا تزيد عن كيلو أو أقل أو أقل من 1 بوصة لمدة 5 إلى 6 دقائق - 2 إلى 3 دقائق لكل جانب - للنادرة ، 7 أو 8 دقائق للإجماليات المتوسطة النادرة و 8 إلى 9 دقائق الإجمالي متوسط.
تقلى اللحم البقري الذي يزن أكثر من 1 كيلو ، أو يقيس أكثر من 1 بوصة سميكة ، 8 إلى 9 دقائق إجمالاً للنادرة ، من 10 إلى 11 دقيقة إجمالاً للمجموع المتوسط ونادر 12 إلى 14 دقيقة للوسيط. قم بقلب اللحم مرة واحدة فقط أثناء الطهي.
الخطوة 5
نأخذ اللحم خارج المقلاة ونتركه يستريح لمدة 5 إلى 10 دقائق للكيلو.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
خذ لحم البقر من الثلاجة حوالي 15 إلى 20 دقيقة للكيلو الواحد قبل إطلاق النار. يعمل الشوي بشكل أفضل مع تخفيضات طفيفة للغاية تتراوح من 1/2 إلى 3 كيلوغرامات ، بحيث تعمل من 15 إلى 20 دقيقة.
الخطوة 2
ضع الشواية حتى تطهى في درجة حرارة متوسطة ، حوالي 375 إلى 450 درجة فهرنهايت. طبقة واحدة من الفحم المقطوع في صينية الفحم تولد حرارة متوسطة عالية في الشواء. تتطلب مشاوي الغاز فقط تعيين الشعلات إلى متوسط عالٍ. دع الشواية تسخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا وضع اللحم البقري على موقد الطهي.
الخطوه 3
لحم بقري مشوي بوزن 1 كيلو أو أقل ، أو جروح أقل من 1 بوصة ، لمدة 4 إلى 6 دقائق - 2 إلى 3 دقائق لكل جانب - للنادر ، من 6 إلى 8 دقائق إجماليا لمجموع نادرة متوسطة و 8 إلى 10 دقائق للإجمالي متوسط. استخدم أوقات الطهي السفلية للحصول على جروح رفيعة ، والأوقات الأعلى للتخفيضات الأكثر سمكًا.
لحم البقر المشوي يزن أكثر من 1 كيلو ، أو أكثر من 1 بوصة ، 8 إلى 10 دقائق إجمالاً للأعداد النادرة ، 10 إلى 12 دقيقة لإجمالي متوسط نادر و 12 إلى 15 دقيقة للوسيط. قم بتقليب اللحم البقري على 3 أو 4 مرات أثناء الشوي. توزع المشاوي الحرارة بشكل غير متساوٍ ، لذا فإن التحول المتكرر هو صديقك.
الخطوة 4
نأخذ اللحم البقري من الشواية ونستريح لمدة 5 إلى 10 دقائق للكيلو.
الأشياء ستحتاج
- ميزان حرارة اللحوم الآمن
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
نصائح
- طريقة أخرى تعمل بشكل جيد لمعظم التخفيضات هي التحديق. قطع طرية بشكل طبيعي ، مثل لحم المتن ، طهي إلى الحنان في 30 إلى 45 دقيقة عندما مطهو ببطء. تقطع صعبة ، مثل تشوك مشوي ، يستغرق حوالي 3 إلى 4 ساعات.
تحذيرات
- لطهي دائما لحوم البقر الأرض إلى 165 ف بغض النظر عن الوزن. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتغذية اللحم البقري إلى 145 فهرنهايت ، على الرغم من الصلابة التي يخلقها.
