الدخن والكينوا هي الحبوب الكاملة ، بمعنى أنها تحتوي على نواة الحبوب الكاملة - النخالة والسويداء والجراثيم. من الناحية الفنية ، فإن الكينوا ، التي ترتبط بالبنجر والسبانخ والقشور ، تصنف على أنها حبوب زائفة لأنها تستخدم كحبوب ولديها صورة غذائية مماثلة. الحبوب الكاملة لها فوائد صحية على الحبوب المكررة ، التي تحتوي على كمية أقل من المغذيات وكذلك أقل من الألياف. الدخن والكينوا تختلف في عدة طرق.
الاستخدامات
يستخدم الدخن في كثير من الأحيان كذريعة من الطيور كغذاء للناس في الولايات المتحدة. في الهند والصين وأمريكا الجنوبية وروسيا وجبال الهيمالايا ، فإن الدخن هو من الحبوب الشائعة. تأتي معظم الكينوا المستهلكة في الولايات المتحدة من جبال الأنديز ، حيث يعتبر الغذاء الرئيسي لكثير من الناس. الدخن يأتي في عدة أشكال ، بما في ذلك اللؤلؤ ، proso ، fingertail والدخن الإصبع. تستخدم الثقافات المختلفة الدخن ، سادس أهم حبة في العالم ، وفقاً لمجلس الحبوب الكاملة ، لصنع الخبز والعصيدة والبيرة. تؤكل الكينوا ، التي تأتي في أكثر من 120 صنفاً ، كطبق جانبي أو تُستخدم في الحبوب والبسكويت والجرانولا.
المظهر قبل الطهي
معظم الكينوا أبيض أو عاجي اللون ، ولكن الحبوب تنمو أيضًا في أصناف حمراء وسوداء وأرجوانية. الدخن ينمو أيضا في عدة ألوان. يمكن أن يكون أبيض أو أحمر أو أصفر أو رمادي. والدخن اللؤلئي ، وهو النوع الذي يتم بيعه للاستهلاك البشري في الولايات المتحدة ، عبارة عن حبة صغيرة مستديرة أو بيضاء أو عاجية اللون. الكينوا هو أيضاً قرص صغير بيضاوي الشكل أو قرص على شكل شريط مسطح أو منخفض حول الحواف. الكينوا الأحمر والأسود والأبيض متوفرة تجاريا في الولايات المتحدة. الكينوا مغطى بطبقة سوداء تسمى سابونين. يجب أن تغسل ذلك قبل تناول الحبوب لأنه يحتوي على صابونة ومذاق مر ومسموم ، وفقا للنباتيين في الجنة. الكينوا بيعت تجاريا في الولايات المتحدة لديه سابونين إزالة بالفعل. الدخن لديه نقطة صغيرة على جانب واحد حيث تعلق أثناء النمو. لديه بدن يجب عليك إزالته قبل الأكل.
المظهر المطبوخ
كطهيمات الكينوا ، تشكل جرثومة النواة دوامة صغيرة تسمح لك بمعرفة متى يتم ذلك. الدخن له نكهة جوزي طازجة بعد الطهي بينما الكينوا يحتوي على ملمس خفيف خفيف. يستفيد كل من الدخن والكينوا من شرب نخب في مقلاة جافة قبل الطهي. لأنهما كلاهما حبيبات صغيرة ، يطبخان بسرعة.
تغذية
يحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعله بروتينًا كاملاً ، وهو أمر نادر بين الحبوب. يحتوي الكينوا على بروتين أكثر عمومًا من معظم الحبوب ، حيث تتراوح نسبة البروتينات من 7٪ إلى 22٪ ، وفقًا لموقع الويب الخاص بالنباتيين في الجنة. تفتقر معظم الحبوب ، بما في ذلك الدخن ، إلى الأحماض الأمينية الأساسية ليسين ولديها محتوى بروتيني منخفض. كل من الكينوا والدخن خالية من الغلوتين ، مما يجعلها مثالية للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
