إذا كان إعداد الطعام هو التعليم ، فإن الطهي سيكون الفنون الحرة والخبز سيكون من العلوم الصعبة. عندما يتعلق الأمر بصنع البسكويت والكعك والفطائر ، يجب أن تكون دقيقًا في كل من قياسات المكونات وتقنيات الإعداد. يمكن أن يؤدي الخلط والخلط في وصفة الخبز الخاصة بك إلى منتج نهائي يكون مطاطيًا ومسطحًا في بعض الحالات. إن إتقان تقنيات الخبز الأولية مثل الخلط والضرب سيحد من فرصة حدوث خطأ في المرة التالية التي تقوم فيها بتدوير قالب الكعكة في الفرن.
تقنية الخلط
الاختلاط هو مصطلح واسع في الخبيز يعني عمومًا الجمع بين مكونين أو أكثر من المكونات بشكل خفيف. وفقا لروبرت Blakeslee ، مؤلف كتاب "وقتك لطهي الطعام ،" في معظم الأحيان سوف خلط مكونات الخبز عن طريق تحريكها مع ملعقة أو شوكة. يجب أن تستمر في تحريك المكونات حتى يتم توزيعها بشكل متساوٍ ، كما تقول بلوكسلي. للحصول على خلط أكثر ثقلاً ، يستخدم بعض الطهاة خلاطًا كهربائيًا أو خلاط مطبخ لتسريع العملية.
كيف الكثير من الاختلاط؟
في حين أنك تستخدم تقنية الخلط للجمع بين المكونات ، يمكن أن يؤدي الخلط المفرط إلى قوام رقيق. واحدة من المخاطر الأكثر شيوعا من الخبازين الجديدة هي مع الفطائر. يقول مضيف Food House Alton Brown أنك لست بحاجة إلى دمج جميع مكونات الفطائر بشكل كامل لخلطها بشكل صحيح. ستترك الكتل المتبقية في الخليط عندما تضع الفطائر في المقلاة. خلط الفطائر بكثافة حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا سيؤدي إلى منتج نهائي مطاطي وليس ناعمًا ورقيقًا.
تقنية الضرب
الضرب هو عملية أكثر كثافة من الاختلاط ويتطلب تقليديا خفاقة أو خلاط كهربائي. غالبًا ما يكون الهدف من الضرب أكثر من مجرد الجمع بين المكونات معًا ، ولكن أيضًا إدخال الهواء في الخليط. ضع طرفًا على حافة صغيرة بعيداً عنك أثناء الضرب إذا كنت تستخدم خفاقة. قم بتدوير مقبض الخفاقة نحوك قليلاً حتى تتغلب على الخليط الذي يجعل رأس جهاز الضرب يجلب أكبر قدر ممكن من الهواء إلى مكونات الخبز. تم تصميم خلاط الحامل الكهربائي بشكل ميكانيكي لإدخال الهواء في الطعام أثناء ضربه.
ضرب الاستخدامات
بعض الكعك وطبقة الخبز ، مثل المرينغ ، تتطلب بياض البيض للتعرض للضرب حتى تكون متجدد الهواء وكثيف. هذا يخلق بنية ناعمة للسلع المخبوزة الخاصة بك دون استخدام عامل تخمر مثل مسحوق الخبز. وفقًا لمؤلفي "Baking Baking: All You Need to Bake Well Simply" ، يمكن أن ينتج عن خليط من عجينة البيض مع خفاقة ما يصل إلى 45 دقيقة وقوة كبيرة من قوة الذراع ، لذلك يفضل استخدام الخلاطات اليدوية أو الكهربائية. طريقة لمعظم الخبازين.
