مصل اللبن هو السائل الشفاف والأخضر المصفر الذي يفصله عن اللبن الرائب خلال تصنيع الجبن. يطلق عليه أيضا lactoserum ويوجد أيضا في الزبادي ، وهو شكل آخر من اللبن الرائب. يحتوي مصل اللبن السائل على مذاق لاذع ولكن نكهة لطيفة. يتم تشكيل مصل اللبن الحلو أثناء تصنيع الجبن الصلب مثل جبن الشيدر والجبن السويسري ، في حين يتم الحصول على مصل اللبن الحمضي أثناء تحضير الجبن الطري مثل الجبن. يستخدم مصل اللبن كمكمل غذائي لأنه له فوائد في مجالات تشمل التغذية الرياضية ، وإدارة الوزن ، وتحسين الحصانة وصحة العظام ، والعافية العامة.
التركيب الغذائي
يتكون مصل اللبن السائل من 93.9 في المائة من الماء ، و 4.7 في المائة من الكربوهيدرات ، و 0.3 في المائة من الدهون ، و 0.9 في المائة من البروتينات. يوفر 26 سعرة حرارية لكل 100 غرام. مصل اللبن منخفض في الدهون والبروتين وعالية في السكر. على الرغم من أن كمية البروتين منخفضة ، فإن البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية. مصل اللبن السائل هو أيضا مصدر جيد للبوتاسيوم ويحتوي على بعض الفيتامينات القيمة الموجودة في الحليب.
الكربوهيدرات
يعتبر اللاكتوز ، أو سكر الحليب ، هو المكون الرئيسي لمصل اللبن وما يعطيه العديد من خصائصه الأساسية. وبصرف النظر عن كونه مصدرا جيدا للطاقة ، فإن اللاكتوز الذي يتم تحويله إلى حمض اللاكتيك في الأمعاء يساعد في تنظيم الفلورا المعوية من خلال تشجيع نمو البكتيريا الجيدة وتثبيط نمو البكتيريا المعفأة ، التي تنتج السموم التي تسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن. حمض اللاكتيك الموجود في مصل اللبن الطازج هو L + lactic acid بدلاً من D- حمض اللبنيك ، والذي يتم استقلابه بسهولة بواسطة الجسم.
الدهون
يحتوي مصل اللبن على دهون لا تذكر ، مما يجعلها خالية من الدهون عمليًا وبالتالي شرابًا مثاليًا للأشخاص الذين يتناولون نظام غذائي لإنقاص الوزن.
بروتين
بروتينات مصل الحليب هي بروتينات سهلة الهضم ، توفر الأحماض الأمينية الأساسية مع تركيز عال من الأحماض الأمينية التي تعزز نمو العضلات وتطورها. يشير كتاب "منتجات الألبان الوظيفية" إلى أنه يمكن استخدام بروتينات مصل اللبن لتحسين وظائف المناعة لدى كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض خطيرة أو الذين يعانون من ضعف المناعة لعلاج الاضطرابات مثل التهاب المفاصل وأمراض التهاب الأمعاء ومرض السكري ومرض الزهايمر.
ويعتبر بروتين مصل الحليب غذاءً ممتازًا لمرضى السرطان ، حيث أنه يمكن أن يساعد في هزال السرطان ، هزال تقويضي وفقدان الوزن من خلال المساعدة في بناء الأنسجة ، ويمكنه أيضًا تحسين الاستجابة للعلاج الكيميائي والإشعاعي. يستخدم الأطباء التطبيقات العلاجية لبروتين مصل اللبن بنجاح في علاج فيروس نقص المناعة البشرية ، والتهاب الكبد B ، وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام.
