يرتبط مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء إلى مدى سرعة امتصاصه ومدى تأثيره بقوة على مستويات السكر في الدم والأنسولين ، كما أوضح من قبل كلية الطب بجامعة هارفارد. كلما زاد معدل الإنزيم ، كان التأثير الأكبر على الأنسولين. بغض النظر عن النوع الدقيق ، فإن المكسرات عبارة عن مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم ، أو GI ، أو طعام. المكسرات ليس لديها سوى كمية محدودة من الكربوهيدرات الغذائية ، وبالتالي سوى تأثير صغير على مستويات الجلوكوز في الدم. المكسرات عنصر مكمل قيِّم للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. إضافة المكسرات أو زبدة البندق إلى الخبز أو الحبوب سوف يقلل من تأثير تلك الأطعمة النشوية على مستويات السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم للمكسرات
قشر الفول السوداني. الصورة الائتمان: Medioimages / Photodisc / Photodisc / غيتي صور من الأهم أن تعرف أن المكسرات ، بشكل عام ، هي غذاء منخفض في الجهاز الهضمي (GI) أكثر من معرفة درجة معينة من السلالة المعوية لنوع معين من الجوز. ويتراوح معدل الجوز من 14 إلى الفول السوداني إلى 21 للكاجو ، وفقا للجدول الدولي لمؤشر نسبة السكر في الدم وقيم الحمل نسبة السكر في الدم نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" في عام 2002. ويعتمد GI على القدرة النسبية للكربوهيدرات الغذائية لرفع أو خفض مستويات السكر في الدم مقارنة مع الغذاء المرجعية.
لماذا المكسرات غذاء مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم؟
وعاء من الكاجو. الصورة الائتمان: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images المكسرات عبارة عن غذاء قليل السكريات يحتوي على كميات صغيرة نسبيا من الكربوهيدرات مقارنة مع غيرها من الأطعمة الخفيفة المفضلة مثل البسكويت. الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية هي تلك التي تقل درجة حرارتها عن 55. يعتمد مؤشر GI الخاص بالمكسرات على الكمية التناسبية من الكربوهيدرات في 1 أوقية. خدمة. الكاجو 8 جرام من الكربوهيدرات الغذائية لكل 1 أوقية. خدمة مقارنة مع 5 غ من الكربوهيدرات في الفول السوداني ، وهو ما يفسر التغير في درجة GI بين هذين النوعين.
المكسرات ككامل
اللوز المقشور. ائتمان الصورة: فرانشيسكو جافيير هيريرو ISLA / iStock / Getty Images المكسرات غنية بالدهون والبروتين. على سبيل المثال ، 1 أوقية. تناول اللوز يحتوي على 160 سعرة حرارية ، بما في ذلك 6 غراما من البروتين ، 14 غرام من الدهون و 2 غرام من الكربوهيدرات. لا تعتبر المكسرات عادة كربوهيدرات غذائية ، ولهذا السبب فإن المعلومات عن تأثير هذه الوجبات السريعة الشهية على مستوى الجلوكوز في الدم نادرة. من ناحية أخرى ، المكسرات هي مكمل جيد للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات لأن الزيوت الطبيعية (الدهون) في المكسرات يمكن أن تبطئ عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات الغذائية.
الاعتبارات
إضافة العسل أو السكر يزيد من درجة GI. الصورة الائتمان: جورج دويل / Stockbyte / غيتي صور تناول المكسرات مع إضافة السكر أو العسل سوف يرفع درجة GI. ومع ذلك ، ستظل النتيجة أقل من تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الكعك والبسكويت مع السكر المضاف. أيضا ، يمكن تحميص المكسرات أو الطبخ جعل ما القليل من الكربوهيدرات الغذائية المتاحة في المكسرات أكثر المتاحة للأنزيمات الهضمية ، مما يزيد أيضا درجة GI. تستهلك المكسرات النيئة لأقل تأثير على مستوى الجلوكوز في الدم.
