إن تلف الطعام عملية سريعة لا مفر منها عندما لا تتخذ إجراءات وقائية كافية. الكائنات الحية المجهرية تتغذى على المواد الغذائية التي تتركها دون مراقبة. العديد من التقنيات التقليدية والحديثة تسمح بالحفاظ على الغذاء على المدى الطويل. في حين أن لا شيء يمكن أن يحافظ على الغذاء إلى الأبد ، فإن هذه التقنيات تتيح الفرصة للحفاظ على الأطعمة بعد وقت الإنتاج.
بكتيريا
البكتيريا المجهرية تسبب الطعام لتفسد. وتستهلك هذه الكائنات الدقيقة ، المسماة ببكتيريا الإفساد ، الأطعمة غير المحمية وتنتج منتجات النفايات. وطالما أن الغذاء والماء موجودان ، فإن البكتيريا تتكاثر ، وأحيانًا سريعة. النفايات البكتيرية هي سبب الرائحة الكريهة والمظهر الفاسد للطعام الفاسد. والمثير للدهشة أن الطعام الفاسد لن يسبب المرض بالضرورة إذا استهلك. بدلا من ذلك ، هناك أنواع أخرى من البكتيريا تسمى البكتيريا المسببة للأمراض هي سبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء مثل السالمونيلا و E. coli. من الممكن أن تبدو الأطعمة ورائحتها آمنة ، ولكنها لا تزال تحتوي على مستويات خطيرة من البكتيريا المسببة للأمراض.
تخزين غير صحيح
التخزين غير السليم للأغذية هو السبب الرئيسي للتلف. إذا كان منزلك دافئًا ورطبًا ، فسوف تفسد الفواكه والخضار المتبقية في العراء بسرعة. درجة حرارة الثلاجة فوق 40 F تسمح بنمو البكتيريا المسببة للتلف. يجب تخزين المواد الغذائية بشكل منفصل في حاويات محكمة الإحكام. حدد درج واحد للحوم ، واحد للأجبان وواحد للخضروات. تحقق من الأطعمة الثلاجة كل يوم. إذا بدأ أحد الطعام بالتالف ، فقم بإزالته على الفور. قد تنتشر البكتيريا المسببة للتلف من الطعام السيئ وتلوث كل شيء آخر.
التبريد والتجميد
ثلاجات تحت 40 F سيمنع البكتيريا المسببة للأمراض من النمو بحرية. ومع ذلك ، فإن الثلاجات عموما ليست باردة بما فيه الكفاية لوقف كل نمو البكتيريا. رصد الأطعمة لعلامات التلف ، وخاصة اللحوم. تعتبر المجمدات مثالية للتخزين على المدى الطويل. لتخزين الأطعمة في المجمدة بشكل صحيح ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية. تأكد من ضبط درجة الحرارة على أو أقل من 0 F. إذا واجهت انقطاع التيار الكهربائي ، اترك أبواب الثلاجة والمجمدات مغلقة. سوف يسمح لك مقياس الحرارة الخارجي بالحفاظ على علامات التبويب على درجات حرارة الثلاجة أو الثلاجة دون فتح الأبواب.
تجفيف
تحتاج البكتيريا إلى رطوبة وأكسجين ونطاق درجة حرارة مناسب لكي تتكاثر. الجفاف هو عملية إزالة الرطوبة من الأطعمة ، وبالتالي إبطاء أو وقف نمو البكتيريا المسببة للتلف. لتجفيف الطعام بشكل صحيح ، تحتاج إلى رطوبة منخفضة ومصدر للحرارة. يمكنك استخدام فرن تقليدي للتدفئة مع فتح الباب أو مجفف الطعام الفعلي. ﯾﺟب ﺗﺳﺧﯾن اﻟطﻌﺎم ﺣﺗﯽ ﺣواﻟﻲ 140 واو. ﯾﺳﺎﻋد اﻟﮭواء اﻟﺟﺎف اﻟﻣﻧﺗﺷر ﻓﻲ رﺳم اﻟرطوﺑﺔ ﺧﺎرج اﻟطﻌﺎم. الجفاف أيضا يجعل الأطعمة أخف ، أصغر حجما وأسهل في التخزين والنقل.
تعليب
يمكنك الحفاظ على الأطعمة عالية الحمضية باستخدام عملية تقليدية تسمى التعليب. التفاح والتوت والخوخ والطماطم (البندورة) هي مجرد بعض الأطعمة التي يمكن أن يتم حفظها بأمان. الماء المغلي يقتل البكتيريا المسببة للتلف ويخلق فراغ حول غطاء الجرة. يجب طهي المواد الغذائية المعلبة لمدة لا تقل عن الوقت لضمان قتل جميع البكتيريا. تنتشر البكتيريا ، وهي سموم جرثومي مميت ، بسرعة في السلع المعلبة التي تم معالجتها بشكل غير سليم. يوصي مكتب الإرشاد التعاوني لولاية فيرجينيا بغليان مغلق يغلي بالماء الجرار والأغطية.
