كان هناك تركيز متزايد على حمض الأكساليك ، والذي يوجد في العديد من الفواكه والخضروات. ينتشر بشكل خاص في الخضار الورقية الخضراء التي توفر العديد من العناصر الغذائية الهامة. ومع ذلك ، يمكن أن حمض الأكساليك يكون لها آثار جانبية سيئة في بعض الناس ، ويمكن أن تكون سامة إذا كنت تأكل بكميات كبيرة.
حمض الأكساليك
حمض الأكساليك هو مركب نباتي طبيعي موجود في تركيزات عالية في الخضار الورقية الخضراء. عند تناوله ، يتحد حمض الأكساليك مع أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم لتشكيل أكسالات ، والتي تفرز من خلال البول. ونظرًا لأن المركب يتم إفرازه في النهاية ، فإنه لا يشكل أي مخاوف صحية على الإطلاق إذا كانت مستويات الكالسيوم والمغنيسيوم في الجسم طبيعية.
مخاطر صحية
يمكن أن يشكل حمض الأكساليك خطراً صحياً إذا كنت تعاني من نقص في الكالسيوم أو المغنيسيوم. في مثل هذه الحالة ، إذا كنت تستهلك كميات كبيرة من حمض الأكساليك ، يمكنك تطوير حصوات الكلى. حصوات الكلى لا تشكل عادة أي مخاطر صحية خطيرة ، ولكنها يمكن أن تسبب الألم الحاد. يمكن إزالتها من خلال عملية جراحية بسيطة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس ألا يستهلكوا الكثير من حمض الأكساليك.
تسمم
وفقا لموقع Oxidic Acid Info ، فإن الغذاء الوحيد بكميات كبيرة سامة من حمض الأكساليك هي أوراق نبات الراوند. الفاكهة نفسها لا تشكل أي خطر.
العصائر
يقترح كتاب العصير أن الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى وغيرها من اضطرابات الكلى يجب أن يتجنبوا شرب عصائر الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الأكساليك. يمكن أن تحتوي العصائر على حمض أكساليك أكثر من الفواكه ، خاصة إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 10 دقائق.
محتوى حمض الأكساليك
وقد أدرج مختبر Nutrient Data محتوى حمض الأكساليك في العديد من الفواكه والخضروات. أي شيء أكثر من غرام لكل مائة غرام من الفاكهة أو الخضار يعتبر جرعة عالية من حمض الأكساليك. هذا المستوى موجود في قطيفة ، الثوم المعمر ، البقدونس و الرجلة.
