الببتيدات هي مكون بروتيني مكون من اثنين أو أكثر من الأحماض الأمينية المستعبدين في سلسلة ويتم تشفيرها في جزيء البروتين. تظل معظم الببتيدات الغذائية غير نشطة في حين يتم احتوائها في تسلسل داخل بروتينات الأم الخاصة بها ويتم تنشيطها فقط عند هضمها بواسطة الإنزيمات المناسبة في الجهاز الهضمي أو عبر معالجة الطعام أو التخمير. العديد من الخصائص المعززة للصحة المرتبطة بالبروتينات ، بما في ذلك امتصاص المغذيات والجهاز القلبي الوعائي ، والغدد الصماء ، ومنافع النظام المناعي والعصبي ، قد تُعزى في الواقع إلى الببتيدات المشفرة في جزيئات البروتين تلك. جميع البروتينات الغذائية تحتوي على الببتيدات ، ولكن الحليب والبيض والحبوب وفول الصويا هي من بين أغنى المصادر.
حليب
منتجات الألبان هي من بين أغنى مصادر الببتيدات الغذائية ، حيث تم تحديد العديد منها في الكازين بروتين الحليب وحده. في مقال عام 2005 في "Archivos Latinoamericano De Nutricion" ، أو "أرشيف أمريكا اللاتينية للتغذية" ، وجد أن الببتيدات في الكازين ومصل اللبن ، وهو بروتين حليب آخر ، تعرض مجموعة من الأنشطة العلاجية ، بما في ذلك مضادات الميكروبات ومضادات التخثر والحمل المعدني. والآثار المناعية. وفقا لتقرير عام 2003 في "التصميم الصيدلاني الحالي" ، تم العثور على الببتيدات النشطة بيولوجيا فعالة ضد ارتفاع ضغط الدم في مصل اللبن ، والجبن نضجت ومنتجات الحليب المتخمرة ، مثل الزبادي.
بيض
بجانب الحليب ، البيض هو واحد من أغنى المصادر الغذائية للببتيدات. في دراسة نُشرت في عام 2011 في مجلة "سن اليأس" ، نشرت مجلة جمعية سن اليأس في أمريكا الشمالية ، وهي عبارة عن ببتيد يحتوي على صفار البيض ، يسمى ببتيد صفار البيض القابل للذوبان في الماء ، أو أثبتت أن لها تأثيرًا وقائيًا على استقلاب العظام ، لنعتبر YPEP بديلا واعدة لعلاجات هشاشة العظام الحالية.
بقوليات
تحتوي كل من الذرة والأرز والقمح على ببتيدات. في تقرير صدر عام 2002 في مجلة "ساينس" ، تعرف الباحثون على مسببات المناعة الذاتية في جلوتين القمح الذي يحث مرض الاضطرابات الهضمية باعتباره ببتيد. ووجد تقرير عام 2011 في "المجلة الدولية للعلوم البيولوجية" أن "لقاحًا صالحًا للأكل" ضد مرض الزهايمر قد يكون مستمدًا من الببتيد الموجود في الأرز. اعتبارا من عام 2011 ، تم تحديد أكثر من 80 من الببتيدات المختلفة المعروفة باسم أجهزة إزالة النبات مع خصائص مضادة للفطريات ، بما في ذلك العديد من الذرة والأرز.
فول الصويا
فول الصويا والفاصوليا والبذور الأخرى تحتوي على الببتيدات كذلك. وقد حددت العديد من الدراسات الحديثة العديد من الببتيدات في فول الصويا وربطها بفوائد صحية محددة ، مثل دراسة عام 2009 ذكرت في "الطب التجريبي والجزيئي" التي أكدت تأثيرات منع السرطان وتثبيط الورم لالببتيد فول الصويا المعروف باسم الايسوفلافون المحروم الببتيد الصويا.
