يمكن تجميع مصادر الطاقة الغذائية في فئات البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يختلف محتوى السعرات الحرارية لهذه المجموعات الغذائية وفقًا للنظام المستخدم لقياسها. يمكن استخدام قيمة واحدة لكل مصدر للطاقة ، لكن القياس الدقيق للسعرات الحرارية يعتمد على نوع معين من الطعام.
عامل التحويل
يتم إجراء القياسات العلمية للطاقة في الطعام في الجول ، لكن أخصائيي التغذية والتغذية لا يزالون يستخدمون السعرات الحرارية ، وهي 1000 سعر حراري. السعرات الحرارية ليست وحدة قياس علمية ولذلك فهي غير موحدة رسميًا. ويستند السعرات الحرارية التي تستخدم في الغالب في سياق الطاقة الغذائية على السعرات الحرارية الحرارية التي تم تعريفها على أنها 4.184 جول.
Atwater عام عامل النظام
يستخدم نظام عامل Atwater العام عامل واحد لتحديد الطاقة في كل من المصادر الرئيسية للطاقة الغذائية. تعتمد هذه القيمة على حرارة الاحتراق وحسابات فقدان الطاقة بسبب الامتصاص والهضم والإفراز. يوفر نظام عامل Atwater العام قيمة 4.1 سعر حراري لكل غرام (kcal / g) للبروتين ، 8.8 كيلو كالوري / غرام للدهون ، 4.1 كيلو كالوري / جرام للكربوهيدرات و 6.9 كيلو كالوري / غرام للكحول. يشمل هذا النظام الألياف في قيمة الطاقة الكربوهيدراتية.
نظام عامل محدد Atwater
يوفر نظام عامل Atwater المحدد قيمًا للبروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تعتمد على أطعمة معينة. يفسر هذا النظام حقيقة أن مصادر الطاقة هذه لها درجات حرارة مختلفة من الاحتراق والهضم اعتمادًا على الأطعمة التي توجد بها. يتكون نظام عامل Atwater المحدد من مجموعة من الجداول التي توفر محتوى الطاقة لكل من الأطعمة المدرجة. يتراوح محتوى الطاقة من البروتين في هذا النظام من 2.44 كيلو كالوري / غ إلى 4.36 كيلو كالوري / غرام للبروتين. الدهون لديها 8.37 سعرة حرارية / غرام إلى 9.02 سعرة حرارية / غرام والكربوهيدرات لديها 2.70 سعرة حرارية / غرام إلى 4.16 سعرة حرارية / غرام.
نظام عامل عام
نظام العامل العام هو تعديل لنظام عامل Atwater العام الذي يفصل الألياف عن الكربوهيدرات. يستخدم هذا النظام قيمة 3.75 سعرة حرارية / غرام للسكريات الأحادية (السكر) وقيمة 2.0 kcal / g للألياف الغذائية.
العمليات الحسابية
عادة ما يستخدم المصنعون قيم 4 كيلو كالوري / جرام للبروتينات والكربوهيدرات و 9 كيلو كالوري / غرام للدهون عند حساب السعرات الحرارية في الطعام. ويمكن بعد ذلك إعطاء المحتوى الكلي من السعرات الحرارية من الغذاء (غرام من البروتين) × 4 + (جرامات من الكربوهيدرات) × 4 + (غرام من الدهون) × 9. يجوز للشركة المصنعة أيضا طرح القيمة السعرية للألياف غير القابلة للهضم من هذا المجموع.
