شريحة لحم العطاء العملاقة ، تذوب في الفم الخاص بك هو بلا شك ملك شرائح اللحم ، التي تحتوي على كل من شريط نيويورك وسمك فيليه في كل واحدة. من الشائع أكثر أن تحرق غرفة حمص لتطوير قشورها ثم الانتهاء من طهيها في الفرن ، ولكن يمكنك أيضًا تقليب شريحة اللحم على طول الطريق. هذا هو خيار أسرع ، على الرغم من أنه يتطلب المزيد من الاهتمام والتفاعل منك. حقًا ، هذا هو واحد من ألذ وأغلبية الوجبات التي من المحتمل أن تختبرها ؛ ومع ذلك ، نظرًا لأنه طبق عالي الدهون وعالي الكوليسترول والسعرات الحرارية العالية ، احتفظ به في مناسبات نادرة.
الخطوة 1
ربت البافير هاوس جافًا مع مناشف ورقية ، ثم قم بتغطيته بالمساعدة الليبرالية من كوشير خشن أو ملح البحر 1 إلى 2 ساعة قبل الموعد واتركه على العداد. هذا يستخرج ومواسم الرطوبة من اللحم البقري. إن التمليح في هذا الوقت البعيد يوفر وقتًا كافيًا لإعادة امتصاص الماء المخضر في شرائح اللحم. الملح قريب جدا من الطهي والرطوبة التي تتبخر في المقلاة بدلا من ذلك ، مما أسفر عن لحم أكثر جفافا. أضف الفلفل الطازج المتشققة طعمًا جيدًا قبل الطهي.
الخطوة 2
تسخين الحديد الزهر الكبير ، الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيرها من عموم الثقيلة ذات جودة عالية على حرارة متوسطة عالية لعدة دقائق. نفض الغبار بضع قطرات من الماء على المقلاة. يتم تسخينه بشكل صحيح عندما يذبل ويتبخر على الفور. قم بتغطية الوعاء جيداً مع زيت الطهي وانتظر حوالي 30 ثانية حتى يسخن إلى درجة وجود تناسق شبيه بالماء.
الخطوه 3
وضع porterhouse في المقلاة وتركها في المكان لمدة 2 دقيقة. ستلتصق قليلاً في البداية ، ولكنها حرة عندما تتطور بنية جيدة. قم بلفها بملاقط وأحرق الجانب الثاني لمدة دقيقتين إضافيتين. أعد شريحة اللحم إلى الجانب الأول وخفّض الموقد إلى متوسط حتى تتمكن من الاستمرار في القلي دون أن ينتهي بك الأمر إلى الخارج المحترق.
الخطوة 4
إضافة بات أو اثنين من الزبدة غير المملحة في المقلاة. دعها تذوب ، ثم أعد شريحة اللحم مرة أخرى. قم بلصق الجزء العلوي من جانب قطاع نيويورك من غرفة الملابس غالباً عن طريق صب الزيت والزبدة فوقها. هذا يساعد على طهيها بشكل أسرع ، وهو أمر مفيد لأن رفرف التندرلوين الأصغر - التي تحتوي على رخامي قليل الدهون - تطبخ أسرع من الجانب العلوي الأعلى من شريحة لحم.
الخطوة 5
اقلب شريحة اللحم كل دقيقة تقريبًا مع الاستمرار في الطهي وشطفها. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بأن تقوم بطهي أي شريحة لحم إلى درجة حرارة داخلية بحد أدنى 145 درجة فهرنهايت ، وهو ما يعادل إعدادًا متوسطًا تقريبًا. إذا كنت تفضل درجة حرارة مختلفة ، 120 درجة فهرنهايت نادرة ، 130 درجة فهرنهايت متوسطة نادرة ، 150 ف متوسط جيدًا ، و 160 ف جيدًا. إزالة porterhouse من المقلاة عندما يظهر مقياس الحرارة قراءة فورية ، إدراجها في وسط شريحة لحم دون لمس العظام ، درجة الحرارة الداخلية لتكون 5 درجات تحت درجة الحرارة النهائية المطلوبة. في حين يختلف وقت الطهي ، يجب أن يستغرق عمل بوابتها الصغير بحجم 2 بوصة حوالي 12 دقيقة للوصول إلى المتوسط ، كدليل عام.
الخطوة 6
أرتدي بورتريهاوس لمدة 5 إلى 10 دقائق على طبق. ترتفع درجة حرارته بما لا يقل عن 5 درجات من الحرارة المتبقية ، وتستقر عصائره مرة أخرى في ألياف العضلات بعد إطلاقها أثناء الطهي ، لذلك لن ينزفوا عندما تقطع شرائح اللحم.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- كوشير خشن أو ملح البحر
- فلفل اسود
- مقلاة كبيرة ثقيلة
- زيت الطهي
- ملقط
- زبدة غير مملحة
- ملعقة
- قراءة فورية ترمومتر
- طبق
نصائح
- دع شرائح اللحم تخرج بعد التمليح لتقليل البرد من الثلاجة ؛ كلما كان اللحم أقل برودة ، كان الطهاة أسرع وأكثر توازناً. لا تترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. بالقرب من نهاية وقت الطهي ، ضع بعض الأعشاب الطازجة والتوابل والعطريات ، مثل إكليل الجبل ، الطرخون ، الزعتر ، الفلفل أو الثوم المفروم ، فوق شريحة اللحم ، إذا أردت. الحساء يساعد على توزيع النكهات الخاصة بهم.
