القوالب لها آثار ضارة عديدة على صحة الإنسان. تمكِّن القوالب الممرضة (المسببة للأمراض) من الوصول إلى الجسم بعدة طرق ، بما في ذلك من خلال الأطعمة التي نتناولها ، من خلال الجلد المكسور والهواء الذي نتنفسه. وتنبعث القوالب أيضًا سمومًا تدعى السموم الفطرية ، والتي يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية التي تتراوح من التهاب الجيوب الأنفية والصداع إلى الحالات المرضية الأكثر خطورة مثل السرطان.
أمراض الجهاز التنفسي
تحدث معظم أمراض الجهاز التنفسي عن طريق استنشاق جراثيم العفن في بيئة مغمورة أو متعفّنة تُعرف باسم "مبنى مريض" أو مواقع بناء أو في مزرعة. الأكثر شيوعا ، استنشاق العفن يسبب تهيج الجيوب الأنفية وأمراض الجهاز التنفسي مع الصفير ، والسعال ، وحكة في العيون ، سيلان الأنف والصداع. في بعض الأحيان يمكن أن يحدث مرض خبيث من استنشاق جراثيم العفن. وينجم مزارع الرئة عن جراثيم العفن التي تنمو في القش أو الحبوب أو الصوامع المخزونة. يحدث الهجوم عادة بعد مرور خمس إلى ست ساعات بعد التعرض. تشمل الأعراض الحمى والضيق وضيق التنفس والألم أو ضيق الصدر. تشمل الحالات المزمنة لرئة المزارع نزلات البرد في الصدر. بدون علاج سريع ، يمكن أن يحدث تلف دائم للرئتين.
مشاكل الجهاز الهضمي
غالبا ما تكون مشاكل الجهاز الهضمي نتيجة لتناول الطعام الملوث بالقوالب. هذا لا يقتصر على العفن المرئي. بدلا من ذلك ، السموم العفن سمي السموم الفطرية تتلوث عادة بعض الأطعمة وتكون غير مرئية للعين المجردة. يوجد أكثر من 400 نوع مختلف من السموم الفطرية. في عام 2002 ، كتبت روث إيتزل ، دكتوراه في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، "السموم الفطرية قادرة على إنتاج المرض والموت في البشر والحيوانات". الذرة هي واحدة من الأطعمة الأكثر شيوعا الملوثة بالسموم الفطرية. تشير تقارير جامعة كورنيل إلى أن "الذرة ربما كانت سلعة لقلق عالمي كبير ، لأنها تزرع في المناخات التي يحتمل أن يكون لها تلوث دائم بالأفلاتوكسين (السموم الفطرية) والذرة هي الغذاء الرئيسي للعديد من البلدان." لا تقتصر السموم الفطرية على حبوب ذرة. كما توجد في الحبوب والفول السوداني والكحول. السموم الفطرية يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بما في ذلك القيء والإسهال والنزيف. يمكن أن يؤدي التعرض العفن المزمن أيضا إلى داء المبيضات ، أو عدوى الخميرة ، في المعدة.
عيوب خلقية
كما ذكرنا من قبل ، فإن الذرة ملوثة عالميا بسموم العفن. الذرة تحتوي على السموم الفطرية b1. وقد ارتبط زيادة تناول f1 فيومونيسين في منتجات الذرة ، مثل رقاق الذرة ، إلى عيوب خلقية الأنبوب العصبي. ومن المثير للاهتمام أن تناول حمض الفوليك يقلل من تأثيرات هذا السم. ذكرت مجلة Teratology في عام 2002 أن "Fumonisin لديه القدرة على تثبيط عيوب الأنبوب العصبي. يمكن لحمض الفوليك عكس بعض هذه التأثيرات. "
العصبية
كما تم ربط التعرض العفن مع الظروف العصبية لدى البشر. يمكن أن تتراوح الأعراض من التشنجات العضلية والفرط الشديد إلى العمى والذهول. Ergot هو السموم الفطرية الموجودة في الخبز وتنبعث من قوالب داخلية مثل Stachybatrys chartarum. ذكرت مجلة Clinical Microbiology Reviews في عام 2003: "يتميز الأرغوثية العصبية أو المتشنجة بأعراض تشمل تقلصات العضلات ، والنوبات ، والهلوسة ، غالبًا من مركبات أنتجت أثناء إعداد الخبز باستخدام الحبوب الملوثة". هذه الظاهرة العصبية ليست مفهومًا جديدًا. في الستينيات والسبعينيات ، استهلك الكثير من الناس فطرًا "سحريًا" بسبب تأثيرهم على الهلوسة.
سرطان
التعرض للعفن والميكوتوكسين هو خطر لتطور بعض أنواع السرطان. يقول قسم الزراعة في كولورادو ، "الأفلاتوكسين هو أقوى مسببات السرطان التي تحدث بشكل طبيعي للإنسان. وقد تم اكتشاف الأفلاتوكسينات في الذرة والفول السوداني والقمح والأرز وبذور القطن وجوز الشجرة والحليب والبيض والجبن وبذور جوز الهند والميلو وغيرها من الأطعمة. "إن القالب الأسود السام في الأماكن المغلقة يصدر عنه العديد من السموم الفطرية المرتبطة بالسرطان. إلى جانب الإرغوت ، تشمل السموم الفطرية Stachybotrys الأفلاتوكسين ، trichotecenes و zearalenone. ذكرت مجلة Clinical Microbiology Reviews في عام 2003: "تنتج أنواع البنسيليوم الباتيولين ويمكن لحمض البنسيليك أن يسبب الأورام. Zearalenone ، هو من بين الأكثر انتشارا للسموم الفطرية الفسفورية ويوجد في 6 إلى 28 في المئة من عينات الذرة المخصصة للاستهلاك البشري. وقد أثيرت مخاوف كبيرة نتيجة لنشاط هرمون الاستروجين ، وبالتالي قدرته على تحفيز الأورام الحساسة للاستروجين. "إن أفضل طريقة لتجنب التعرض لسموم العفن والعفن هو تجنب الأطعمة التي تحتوي على السموم ، وتنظيف البيئات العفنة كما في أقرب وقت ممكن أثناء ارتداء قناع للحد من استنشاق الجراثيم.
