عندما ينقسم الساق من لحم الضأن إلى قسمين ، يسمى الجزء العلوي شريحة لحم الخاصرة في حين أن الجزء السفلي هو عرقوب. شريحة لحم الخاصرة هو اللحم الأكثر لطفا ، ولكن بعض الناس يفضلون عرقوب. يمكنك أن تطلب من الجزار أن يفسد المفصل ، وأن يلف اللحم ويربطه. وهذا يجعل عملية النحت أسهل ، على الرغم من أن بعض الطهاة يعتقدون أن مفصل العظام له نكهة أفضل. لحم الضأن هو لحم دهني. يمكنك تقليم الدهون قبل الطهي ، ولكن هذا يمكن أن يجعل اللحم أكثر عرضة للتجفيف. تسوية عن طريق قطع والتخلص من الدهون في مرحلة النحت.
الخطوة 1
يسخن الفرن الخاص بك إلى 400 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
قشر حول اثني عشر فصوص متوسطة الحجم من الثوم ، وذلك باستخدام سكين حاد.
الخطوه 3
وخز جلد مفصل لحم الغنم بنقطة سكين حاد ، مما يجعل الثقوب متباعدة بانتظام كبيرة بما يكفي لاستيعاب فصوص الثوم. ادفع فصوص الثوم إلى الفتحات بحيث تكون مدمجة بالكامل في اللحم.
الخطوة 4
تدليك طبقة رقيقة من زيت الزيتون في الجلد.
الخطوة 5
ضع الخروف على رف في صينية تحميص ، وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. صب حوالي 1 كوب من الماء أو النبيذ الأبيض في المقلاة.
الخطوة 6
ضعي الحمل في فرن. إزالة الرقائق بعد 60 دقيقة ، وخفض الحرارة إلى 350 ف.
الخطوة 7
اختبار الحمل لجاهزية عن طريق الالتصاق سيخ معدنية في ذلك بعد حوالي 30 دقيقة أخرى من الطهي. إذا كنت تحب حملتك نادرة ، قم بإزالتها من الفرن عندما لا يزال السائل الوردي يتقطر بعد وخز مع سيخ. للحصول على مفصل جيد ، قم بطهيه حتى تنضج العصائر بدون لون.
الأشياء ستحتاج
- 12 فصوص ثوم
- تحميص عموم
- 1 كوب من النبيذ الأبيض أو الماء
- ورق ألومنيوم
نصائح
- كقاعدة عامة ، تتطلب ساق الضأن المطبوخة في المتوسط حوالي 30 دقيقة للرطل الواحد. استنزف الدهون على الجزء العلوي من السائل في قاع المقلاة واستخدم السائل المتبقي كمرقة. أضف المزيد من النبيذ الأبيض أو الماء إلى السائل أثناء تسخينه بلطف في مقلاة صغيرة على الموقد. بعد الطهي الأولي لمدة 30 دقيقة ، أضيفي الخضروات إلى قاع المقلاة ، مثل الكراث والجزر والجزر الأبيض. إضافة بضع أغصان من إكليل الجبل إلى الخضار لصحن لذيذ حتى.
تحذيرات
- تحقق من المقلاة كل 20 دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من وجود سائل فيه. أضف المزيد من النبيذ الأبيض أو الماء إذا كان منخفضًا.
