Pekoe هو شاي أسود عالي الجودة مصنوع من أطراف البراعم السفلية والأوراق الشابة من نبات Camellia sinensis. درجات مختلفة من الشاي pekoe تشمل pekoe البرتقال ، pekoe المنمقة و pekoe البرتقال tippy الذهبي المنمق. ليس كل أنواع شاي البيكو تقدم نفس الكمية من الكافيين. درجة الشاي جنبا إلى جنب مع عوامل أخرى مثل وقت التخمير ودرجة الحرارة تؤثر على محتوى الكافيين. قد يوفر الكافيين الموجود في شاي البيكو فوائد صحية. ومع ذلك ، يمكن استهلاك أكثر من 500 ملليغرام من الكافيين يوميا تسبب آثار سلبية مثل الأرق.
متوسط المبالغ
لا يختلف محتوى الكافيين في شاي البيكو الذي يتم بيعه تجاريًا بشكل كبير عن أنواع الشاي الأسود الأخرى. على سبيل المثال ، يقدم pekoe البرتقالي المعبأ ، والفطور الإنجليزي ، والشاي الأسود إيرل غراي الذي تنتجه إحدى العلامات التجارية الرائدة ، في المتوسط ما بين 40 إلى 50 ملليغرام من الكافيين لكل 8 أونصات. هذا النطاق أقل من معظم أنواع القهوة وأكثر من ذلك في معظم أنواع الشاي الأخضر. ومع ذلك ، من الممكن لبعض أنواع الشاي الأسود أن تحتوي على ما يصل إلى 120 ملليجرام من الكافيين لكل 8 أونسات ، أو حوالي نفس بعض أنواع القهوة.
درجات
عموما ، كلما ارتفعت درجة pekoe ، وارتفاع محتوى الكافيين. تحتوي براعم الورقة الناضجة على مادة الكافيين أكثر من الأجزاء الناضجة من نبات الشاي - الأوراق والسيقان. وهكذا ، يحتوي الشاي "tippy" العالي الجودة والمصنوع من أطراف البراعم ، مثل pekoe البرتقالي المنمق المكسور ، على كمية أكبر من الكافيين من الدرجات الأقل ، مثل pekoe البرتقالي و pekoe البرتقالي المنمق ، المصنوع من أوراق الشاي الشابة. ومع ذلك ، فإن pekoes ذات الصف الورقي مثل pekoe البرتقالي توفر عادةً كمية أكبر من الكافيين من أنواع الشاي الأسود غير pekoe المصنوعة من الأوراق القديمة ، مثل souchong.
عوامل اخرى
بالإضافة إلى الصف ، تؤثر عوامل أخرى مثل المعالجة والتحضير أيضًا على كميات الكافيين في الشاي. إن شاي pekoe المعبأ الذي يتم معالجته إلى قطع صغيرة جدًا من أوراق الشجر ، يطلق عليها المراوح ، يتخمر بشكل أسرع من أوراق الشاي الأكبر حجماً والأقل معالجة. إذا كنت تخمر كميات متساوية من مراوح pekoe وأوراق pekoe أكبر لمدة دقيقتين ، فإن الكوب المصنوع من المراوح سيكون أفضل تذوقًا ويحتوي على كمية أكبر من الكافيين من الكوب الورقي الفضفاض. درجة حرارة التخمير وما إذا كان النكهة الشاي أيضا تؤثر على محتوى الكافيين الشاي pekoe. الشاي والنكهة التي يتم تحضيرها في درجة حرارة أقل توفر كمية أقل من الكافيين.
فوائد
ويرتبط الكافيين في الشاي الأسود مثل pekoe مع بعض الفوائد الصحية. بالإضافة إلى تعزيز اليقظة والتركيز ، ارتبط الشاي الأسود بالكافيين مع تأثيرات مضادة للسرطان في بعض الدراسات على الحيوانات ، بما في ذلك الدراسات المنشورة في "أبحاث السرطان" في عامي 1998 و 2001. في دراسة عام 1998 ، والتي خلصت إلى أن الشاي الأسود يحمي ضد الرئة الأورام في الفئران ، تم تحديد الكافيين نفسها كعامل أساسي لمكافحة السرطان في الشاي الأسود. وفقا ل USDA ، يوفر الشاي الأسود الكافيين أيضا المزيد من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة ، مثل epicatchin و theaflavin ، مقارنة مع الشاي الأسود منزوعة الكافيين.
