البيسون الأرضي هو بديل جيد للحوم البقر المطحون ، كما تقول ريجينا يونغ هانز ، كاتبة الطعام في كيتشن. في حين أن باتي 3 أونصة تم إعدادها من 70 في المئة من اللحم البقري المطحون يحتوي على 183 سعرة حرارية ، و 12 غرام من الدهون و 4.8 غرام من الدهون المشبعة ، و 3 أونصات من البيسون المطبوخ بالأعشاب المطبوخة الأرضية ، و 152 سعر حراري ، و 7 غرامات من الدهون ، و 3 غرامات من الدهون المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، تفيد جمعية البيسون الوطنية أن اللحم خالٍ من أي مواد كيميائية أو هرمونات مضافة. يمكنك استبدال البيسون بأي وصفة تستدعي لحم البقر المطحون ، لكنك ستحتاج لطهي اللحم ببطء أكبر ، عند درجة حرارة أقل.
على استجواب
لشوي البرغر البيسون الأرض ، ستحتاج لطهيها على ما لا يزيد عن الحرارة المتوسطة لمنع الفطائر من الجفاف والتحول إلى صعبة. لشواء الغاز ، وهذا هو 350 إلى 400 درجة فهرنهايت. وصلت شواية الفحم إلى درجة الحرارة الصحيحة عندما يمكنك فقط حمل يدك 3 بوصات فوق الشبكة بشكل مريح لمدة أربع إلى خمس ثوان. فطائر البيسون المطحونة بسماكة 1/2-inch سميكة مع غطاء لمدة حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب أو حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم قراءة فورية 160 درجة فهرنهايت.
على سطح الفرن
استخدمي قطع البيسون المطحونة كبدائل لنفس كمية اللحم البقري المطحون في أطباق مثل التاكو أو صلصة السباغيتي أو الحساء أو الانتشلادا أو الفلفل الحار. يُسخّن مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة ، ثم يُضاف البيسون الأرضي ويتركه ليطهي ، مع التقليب بشكل متكرر. لا ترفع الحرارة أو قد يحرق البيسون. عندما لا تظهر اللحوم باللون الوردي المرئي ، استنزف أي دهون متراكمة واستخدم البيسون المطبوخ حسب الرغبة. على الرغم من أن البيسون الأرضي هزيل ، يمكنك تقليل محتوى الدهون عن طريق وضع اللحم المطبوخ في مصفاة ، ثم شطفه وتجفيفه بالماء الساخن قبل استخدامه.
في الفرن
استبدل البيسون الأرضي باللحم المفروم في وصفاتك المفضلة في الفرن مثل اللحم أو اللحم. بعد الجمع بين الثور الأرضي مع بقية المكونات المطلوبة - فتات الخبز والبيض والحليب ومعجون الطماطم والبصل المفروم والتوابل ، على سبيل المثال - استخدم يديك لخلط الخليط برفق في الشكل المطلوب. يجب أن يتم خبز كرات لحم البيسون عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، في حين يحتاج لحم رغيف البيسون إلى حوالي 60 دقيقة في نفس درجة حرارة الطهي. لا تأكل إما حتى تؤكد أن درجة حرارة اللحم الداخلية قد وصلت إلى 160 درجة فهرنهايت.
تحت اللاحم
إذا لم يكن لديك شواية أو الطقس غير مواتٍ للطهي في الهواء الطلق ، استخدم الفروج لإعداد سندويشات البيسون. ومع ذلك ، تحذر جمعية منتجي ويسكونسن بيسون من أنك ستحتاج إلى وضع الفطائر بعيداً عن عنصر التسخين أكثر مما تفعل عادة مع الفطائر اللحم البقري. وضع الفطائر البيسون الأرض تشكيلها على رف وضعه في ورقة الخبز انعقدت. ضعي صينية الخبز في منتصف الفرن وشطيرة لمدة حوالي 10 دقائق ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت.
