لقد تم زراعة الأرز منذ قرون ، ويأتي في مجموعة واسعة من الألوان مثل الأسود والأحمر والبني والأرجواني في شكله غير المضروب. يزرع في جميع أنحاء العالم وهو مكون رئيسي في النظام الغذائي المشترك في آسيا وأماكن أخرى.
أصناف خام
الأرز الخام هو شكل غير مطبوخ. التصنيف التجاري للأرز الخام عادة ما يكون حسب الحجم - الحبوب طويلة أو قصيرة الحبوب أو متوسطة الحبوب ، على سبيل المثال. الألوان هي في المقام الأول أبيض أو بني. كان الأرز المطحون على الأقل قشرته والنخالة الخارجية إزالتها. وكان الأرز الأبيض ، الذي يطلق عليه أيضًا "الأرز المصقول" ، قد أزيل قشرته ونخاله ونموه. وأوضحت هيئة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية أن الأرز البني لم ينتزع منه سوى قشرته ، وله نكهة جوزية ، ولديه المزيد من الزيت بسبب الاحتفاظ بالنخالة. البسمتي والياسمين هي أصناف عطرية.
تغذية
يقع الأرز ضمن مجموعة طعام الكربوهيدرات. لا يستطيع جسمك هضم الأرز الخام ، لذلك يتم إعطاء قيمة غذائية للأرز المطبوخ. نصف كوب من الأرز يوفر حوالي 100 سعرة حرارية. على الرغم من أن الأرز لا يوفر جميع العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للتغذية المثلى ، وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، فإنه مصدر جيد للثيامين والريبوفلافين والنياسين والطاقة. توجد الأحماض الأمينية مثل حمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك في الأرز. الأرز غير المضروب يوفر الألياف. اعتبارا من عام 2011 ، فإن العديد من المصنعين يثرون الأرز بالمعادن والفيتامينات الإضافية.
أصناف مطبوخة
عندما ينضج الأرز المطهو بالكامل ، يصبح الأرز الطويل رقيقًا وتبقى الحبوب منفصلة. يميل الأرز متوسط الحبة والحبوب إلى أن يكون رطبًا عند طهيه ، وعادة ما يستخدم في وصفات تتطلب الأرز مع الاتساق اللاصق. تتوافر أيضاً الحبوب الكاملة المصنعة - مثل البرد المسلوق أو المجمدة أو المطبوخة مسبقاً. تختلف في الملمس والطعم.
يمكن طهي الأرز بطرق متنوعة. يمكن طهيها على البخار ، طهيها بالضغط ، طهيها في الميكروويف ، المخبوزة أو المسلوقة ببساطة.
كمية
يزيد الأرز في الحجم بعد الطهي. بشكل عام ، ينتج 1 كوب من الأرز الخام حوالي 3 أكواب من الأرز المطبوخ. نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة يعتبر أحد الوجبات.
تخزين
بعد فتح العبوة ، قم بتخزين الأرز الخام في حاويات محكمة الغلق في مكان بارد وجاف. يجب تخزين أصناف الأرز الملون مثل البني والأحمر والأسود والأرجواني في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيتها. على رف المؤن ، قد يستمر الأرز البني لمدة تصل إلى 6 أشهر.
يمكن تخزين الأرز المطبوخ بأمان في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. يجب أن يعقد الأرز البارد عند درجة حرارة أقل من 41 درجة فهرنهايت.
