نظرًا لأن صودا الخبز عنصر أساسي في مجموعة متنوعة من ملفات تعريف الارتباط ، فقد يكون من الصعب استبدال الوصفات. وفقا لجامعة ولاية نبراسكا الخدمة الإرشادية التعاونية ، لا يوجد بديل عن بيكربونات الصودا التي ستعمل كمكافئ دقيق لها. لاستخدام عامل تخمير مختلف في عجين الكعكة قد تحتاج إلى العبث بمكونات الوصفة للتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط لا تزال تبدو وطعمها صحيحًا. ومع ذلك ، مع القليل من العمل باستخدام بديل لصودا الخبز يمكن أن يكون ناجحا.
الغرض صودا الخبز
تعمل صودا الخبز كعامل تخمير من خلال العمل مع المكونات الحمضية للمساعدة في رفع الكعك أثناء إعداده. وغالبًا ما يستخدم في ملفات تعريف الارتباط لأنها تحتوي على مكونات حمضية مثل اللبن ، الدبس ، عصير الليمون ، الكاكاو أو السكر البني. وبسبب هذا ، فإن استخدام كبسولة صودا الخبز لن يعمل على ملفات تعريف الارتباط التي تعتمد بشكل كبير على المكونات الحمضية لتطوير النكهة أو النسيج ، مثل الزنجبيل الطقات أو ملفات الليمون. ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون بدائل صودا الخبز تعمل بشكل أفضل في بسكويت السكر أو كعك الشيكولاتة أو أي كعكة أخرى تحتوي على عجينة ناعمة مستندة إلى السكر.
بيكربونات البوتاسيوم
الناس الذين يحتاجون للحد من تناول الصوديوم في كثير من الأحيان يستخدمون بيكربونات البوتاسيوم كبديل لتحميص الصودا في المخبوزات. يحتوي على نفس خصائص التخمر مثل صودا الخبز ، ولكن لا شيء من الصوديوم. على الرغم من أن بيكربونات البوتاسيوم لا تتوفر عادة في متاجر البقالة ، يمكنك العثور على حاويات من بيكربونات البوتاسيوم المسحوقة في قسم المكملات في معظم الصيدليات حيث تستخدم أحيانًا كمكمل غذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وقضايا حمض الجزر. لا تحتاج إلى ضبط كميات المكونات عند استبدال بيكربونات البوتاسيوم بصودا الخبز في وصفات الكعكة. إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، على سبيل المثال ، أضف ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم بدلاً من ذلك.
مسحوق الخبز
يمكنك استخدام مسحوق الخَبْز بدلاً من صودا الخبز ، ولكن هذا سيؤدي عمومًا إلى الحصول على كعك زهيد وأقوى. استخدم مسحوق الخَبز ذو المفعول المزدوج كبديل لتحميص الصودا للحصول على أفضل نتائج لملفات تعريف الارتباط ، حيث إن الصنف ذو التمثيل الفردي قد لا يكون لديه القدرة الكافية لمساعدة ملفات تعريف الارتباط على الارتفاع بشكل صحيح. استبدل صودا الخبز بمسحوق الخبز ذو المفعول المزدوج بمعدل ملعقتين من مسحوق الخبيز لكل ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
تعديلات وصفة
إذا كنت تستخدم بيكربونات البوتاسيوم بدلاً من صودا الخبز ، فأنت لا تحتاج إلى ضبط الوصفة ، ولكن قد تتذوق الكعك قليلاً بسبب انخفاض الصوديوم. إذا كان هذا هو الحال ، قم بإضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل 2 إلى 3 ملاعق صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم لتعزيز النكهة. عند استخدام مسحوق الخبز كبديل ، من الأفضل استبدال السائل الحمضي في الوصفة بسائل غير حامضي. يحتوي مسحوق الخميرة ثنائي المفعول على تفاعله المخمّر الأول عند تعرضه للسوائل ، ويمكن للحامض الموجود في السوائل مثل اللبن أن يوقف أو يوقف التفاعل ويؤدي إلى فشل ملفات تعريف الارتباط في الارتفاع. استخدم نسبة 1 إلى 1 عند استبدال السوائل ، ومحاولة استبدال السوائل غير الحمضية التي لها خصائص مشابهة للسوائل الحمضية. على سبيل المثال ، قد يكون الإحلال الجيد للجلد حليب كامل منتظم. يمكنك أيضًا استبدال عصير الحمضيات بالماء أو الحليب ، ولكن تأكد من إضافة ملعقة شاي إلى ملعقتين من زبد الحمضيات المبشور إلى الوصفة للحفاظ على تناسق النكهة.
