تشويهات السيرلوين هي قطع لحم البقر اللحم البقري اللذيذ والناعم وذات التكلفة العالية - وهي قطع مثالية لتحميص الوعاء التقليدي. بما أنها طرية ، فإنها تستفيد من طرق الطهي بالحرارة الجافة مثل تحميص الفرن والشوي. نظرا للحجم الأكبر للشوي ، فإن الحرارة غير المباشرة للفرن هي طريقة الطبخ الموصى بها لشواية لحم الخاصرة بدلا من الحرارة المباشرة لشواية ، والتي يصعب تنظيمها.
تقليم وموسم الشواء
تقليم الأنسجة الضامة القاسية والفضية من على سطح اللحم بسكين حادة ومرنة مثل سكين بونتينج. إزالة بقع سميكة من الدهون من السطح ، كذلك. لا بأس من ترك نطاقات رقيقة أو ضيقة من الدهون. يوزم المشوي بالملح والفلفل والأعشاب والتوابل ، مثل الزعتر ، روزماري ، كاين ، الخردل الجاف أو مسحوق الثوم. ضع المشوي على طبق أو مقلاة ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، واركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين. درجة حرارة الغرفة اللحم البني أكثر فعالية من اللحوم الباردة.
براون السطح
يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة عميقة أو أن يسخن الوعاء على الموقد إلى درجة حرارة متوسطة. ضع المشوي المتحمسين في الزيت ليحمر السطح. براوننج المشوي يعزز النكهة ويمنع فقدان الرطوبة. قم بتحويل المشوي بمجرد أن يكون الجانب السفلي هو لون الكراميل الغني وكرر العملية حتى يتم تحريك كل الجوانب. لتقليل عملية التنظيف ، استخدم مقلاة أو وعاء يمكن تثبيته بالفرن حتى يمكنك تحميص اللحم على الموقد ثم تحمصه في الفرن دون تغيير المقالي.
نقل إلى الفرن
إضافة الخضار مثل البطاطا والبصل والجزر والكرفس أو الفلفل إلى المقلاة ، إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا صب كمية قليلة من النبيذ أو مخزون اللحم البقري لتعزيز النكهة وإزالة الحشو في قاع المقلاة. مكان الشواء في فرن فهرنهايت 325 درجة. لا تقم بتغطية اللحم أثناء تحميصه.
طهي إلى درجة حرارة آمنة
وقت التحميص يعتمد على نوع قطع لحم الخاصرة وحجمها. مشوي ثلاثي الأطراف ، وهو قطع أصغر ، يطهى في حوالي 30 إلى 40 دقيقة. تحمص مشاوي لحم الخاصرة الأخرى عادة في 16 إلى 21 دقيقة للرطل الواحد. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للشواء مع ميزان حرارة اللحوم لتحديد بدقة عندما يتم ذلك. يجب أن تكون مشوي لحوم البقر 145 F لتكون آمنة للأكل ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. تستمر الحرارة المحيطة لطهي اللحم بعد إزالته من الفرن ، ورفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات. لذلك ، يمكنك إزالة المشوي من الفرن عندما يصل إلى 135 أو 140 فهرنهايت ، إذا كنت تفضل مشويًا نادرًا. قم بإزالة المشوي عند وصوله إلى 150 درجة فهرنهايت للتبرع المتوسط ، أو انتظر حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت ، إذا كنت ترغب في القيام بذلك بشكل جيد. يوصي الخبراء في مجال الأطعمة بتذوُق لحم الخاصرة المشوية عندما تكون متوسطة الندرة.
بقية المشوي
تغطية مشوي مع رقائق الألومنيوم بعد إزالته من الفرن. استرح لمدة خمس إلى 15 دقيقة قبل تقطيعها أو تقطيعها. تبدأ العصائر في التكاثف بينما تستقر اللحم ، وتمنع فقدان الرطوبة الزائد عندما تقطع اللحم. ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة لتحضير المرق مع المرقات من المشوي. أضيفي الطحين إلى العصير في المقلاة لصنع الرو ، ثم رقي الخليط بالحليب أو المرق ، مع الخفق باستمرار.
