لا تحتوي الشواية الرطبة على الكثير من الدهون ، ولكن الدهون القليلة التي تحتوي عليها توفر رطوبة ونكهة. الشواء الردف هو مائل إلى حد ما أنه في كثير من الأحيان مع دهون إضافية في المطاعم. طهيها مع الجانب الدهون حتى العصائر يمكن أن تذوب وتخترق اللحم ، على غرار تغطية ديك رومي أو الدجاج كما يحمص.
لين رمب Roast
الشواء الرطب ، المعروف أيضا باسم جولة القاع ، يأتي من الجزء العلوي من الساق الخلفي للتوجيه. هذا الشواء هو هزيل طبيعيا ، ولكن صعبة بعض الشيء. لا يحتوي على الكثير من الرخويات أو الكثير من الدهون السطحية ، ويتطلب طبخًا بطيئًا طويلًا لإذابة النسيج الضام فيه وإضفاء اللطخة عليه. استخدام ما القليل من الدهون لديها لصالحك.
الدهون على القمة
في معظم الحالات ، يجب عليك طهي مشوي الرطب مع الجانب الدهون حتى. كما الطباخين المشويين ، يذوب الدهون ويمتد على جانبي اللحم لصقه وتقديم نكهة ورطوبة. إذا كانت الدهون موجودة في قاع المقلاة ، فلن تحصل على نفس الفائدة. للحصول على طبق أصغر حجماً ، تقليم الدهون قبل الطهي أو وضع المشوي مع الدهون في قاع المقلاة. ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن المشوي قد يكون أكثر جفافا وأقل لذيذًا.
في الفرن
إن طريقة طهي الشواية الرطبة هي أمر بالغ الأهمية مثل وضع الدهون في المقلاة. إن تحريك الشوربة الرطبة في السائل يعطي نتائج رطبة وعصيرية ونكهة باستمرار. ابدئي بتحميص المشوي في قليل من الزيت على الموقد لإغلاق العصائر وخلق قشرة بلون بني ذهبي. أضف سائلًا كافيًا ، مثل النبيذ الأحمر أو البيرة أو مرق اللحم أو العصير لتغطية جزئيًا للشوي. ضع الغطاء على المقلاة وأطهو ببطء الشواية في فرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، أو حتى تصبح الشواية طرية ومرشح للحرارة يتم إدخاله في الشوايات المسجلة من 180 إلى 190 درجة فهرنهايت. قم بإزالة المشوي من الفرن واتركه في مكان خالٍ من المساحيق لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.
التفكير في المستقبل
شوربة الردف هي عبارة عن قطع من اللحم ، ولكن بضع خطوات إضافية يمكن أن تحدث فرقا كبيرا في النكهة والملمس. عند اختيار مشوي الردف ، واختيار واحد يحتوي على القليل من الرخامي والدهون. بسط اللحم والملح في اليوم التالي. أعد إحراق وتحميصه. التمليح يساعد على تقديم اللحم ويعطيه نكهة - اعتبار مهم عند استخدام قطعة من اللحم الخالية من الدهون مثل الشواء الردف. السماح للشواء بالحصول على درجة حرارة الغرفة لتحسين اللون البني. وأخيراً ، قم بشطفه في وعاء ثقيل ومغطى أو تحمصه في صينية تحميص.
