تلقت الدهون غير المشبعة الكثير من الاهتمام بسبب آثارها السلبية على الصحة. في الواقع ، دفعت العديد من الأماكن في الولايات المتحدة ، مثل مدينة نيويورك وفيلادلفيا وكاليفورنيا ، إلى تقليل أو إزالة استخدام الدهون غير المشبعة في المدارس والمطاعم والمرافق الغذائية. من المهم فهم التأثيرات السلبية للدهون المتحولة والأطعمة التي تحتوي عليها حتى تتمكن من اتخاذ قرارات ذكية في الطعام والحفاظ على الصحة المثلى.
نحيل على الدهون غير المشبعة
بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة موجودة بشكل طبيعي في المنتجات الحيوانية. ومع ذلك ، يتم إجراء معظم من خلال عملية تسمى الهدرجة. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، تحدث هذه العملية عندما يضاف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة ، مما يجعلها أكثر صلابة. قد تستخدم الشركات الدهون غير المشبعة لأنها رخيصة وسهلة الصنع ويمكن أن تزيد من استقرار الرف.
عبر الدهون والصحة
وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، يمكن أن تزيد الدهون غير المشبعة من الكولسترول الضار بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، بينما تقلل الكولسترول الجيد الكثافة عالية الكثافة. في المقابل ، يمكن أن يزيد هذا من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وعلاوة على ذلك ، فقد ارتبطت مع تطوير مرض السكري من النوع 2.
الموصى بها المدخول
توصي جمعية الحمية الأمريكية وأخصائيو التغذية في كندا بأن تكون كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة منخفضة قدر الإمكان ، ويوصي جمعية القلب الأمريكية باستهلاك أقل من 1 في المائة من السعرات الحرارية من الأحماض الدهنية غير المشبعة. اتباع هذه التوصيات أمر حيوي لمنع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
الأطعمة مع الدهون غير المشبعة
مجموعة متنوعة من الأطعمة تحتوي على الدهون غير المشبعة. غالبا ما توجد في الأطعمة المقلية ، مثل الكعك والسمن النباتي ، تقصير والعديد من السلع المخبوزة مثل الكعك والفطائر والمكسرات وعجينة البيتزا. طريقة واحدة لتحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على الدهون غير المشبعة هو النظر في تسمية الحقائق الغذائية. إذا كان الغذاء لا يحتوي على أكثر من نصف غرام من الدهون غير المشبعة ، ومع ذلك ، فإنه ليس من الضروري أن تكون مدرجة على الملصق. لذلك ، من المستحسن البحث في قائمة المكونات. إذا تم إدراج المصطلح "زيت hyrdogenated جزئياً" ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على الدهون غير المشبعة.
توصيات إضافية
بالإضافة إلى تجنب المصادر الغذائية للأحماض الدهنية غير المشبعة ، استبدلها بكميات معتدلة من الدهون الأحادية غير المشبعة بالقلب والدهون المتعددة غير المشبعة. يمكن العثور على الدهون الأحادية غير المشبعة في الأطعمة مثل المكسرات والأفوكادو وزبدة الفول السوداني وزيت الزيتون. توجد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في زيت الكانولا ، والجوز ، وبذور الكتان والأسماك الدهنية ، مثل التونة أو سمك السلمون.
