يحاول اتباع أتباع النظام الغذائي باليو محاكاة النمط الغذائي المقترح للبشر الأوائل من عصر ما قبل العصر الحجري القديم. يتكون هذا النظام الغذائي أساسا من اللحوم والمأكولات البحرية والمكسرات والبذور والخضروات غير النشوية والفاكهة. نظام Paleo الغذائي النموذجي غني بالبروتينات والألياف ، منخفض في الكربوهيدرات و معتدل إلى عالي الدهون. الحبوب الحبوب هي من بين الأطعمة المستبعدة عادة من النظام الغذائي باليو. لأن الكينوا يشبه الحبوب ، ولكن من الناحية الفنية لا يوجد حبة ، قد تتساءل عما إذا كان خيارًا متوفرًا في حمية باليو.
الكينوا التغذية
تعتبر الكينوا حبة زائفة لأنها مطبوخة وتؤكل مثل الحبوب ولها خصائص غذائية مماثلة ؛ ومع ذلك ، من الناحية الفنية ، فإن الكينوا هي بذرة. تحتوي على البروتين والمعادن وتعتبر مغذية للغاية ، وفقا لجامعة بوردو. بالإضافة إلى ذلك ، الكينوا هو بروتين كامل لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية - اللبنات الأساسية للبروتين. وهو أعلى في الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك من بعض الحبوب الأخرى مثل القمح والذرة.
Paleo Stance على الحبوب والحبوب الزائفة
في كتابه "The Paleo Diet" ، تدرج لورين Cordain - مؤسس حركة باليو - حبوب الحبوب وبذور الكينوا المحببة للحبوب والحنطة السوداء والقطيفة تحت "الأطعمة التي يجب تجنبها". سبب واحد لتوصية التجنب هو أن الحبوب عادة ما تكون عالية نسبة السكر في الدم ، والتي يمكن أن تسبب طفرات في السكر في الدم. سبب آخر هو أن الحبوب والحبوب الزائفة ، مثل الكينوا ، تحتوي على مركبات مضادة للمغذيات مثل السابونين. ولأن السابونينات لها خصائص تشبه الصابون ، فإن كوردين يفترض أنها قد تسبب الالتهاب والأمعاء المتسربة - وهي حالة تحدث عندما يصبح جدار الأمعاء منفذاً ، مما يسمح بمرور جزيئات الطعام إلى مجرى الدم.
ماذا يقول العلم
يبدو أن الأبحاث الناشئة تتناقض مع فكرة أن السابونين من الكينوا يسبب الالتهاب. فحص الباحثون التأثير الالتهابي للسابونين من الكينوا. خلافا لنظرية كوردان ، وجدوا أن السابونين يمتلكون خصائص مضادة للالتهاب ويقلل الالتهاب عن طريق كبت البروتينات المشاركة في العملية الالتهابية ، المسماة السيتوكينات. استنتج الباحثون أن الكينوا سابينينات قد تكون مفيدة كمكونات غذائية وظيفية لمنع وعلاج الالتهاب. نُشرت النتائج في طبعة أبريل 2014 من "مجلة علوم الأغذية".
الكينوا كبديل حبوب
بعض الناس الذين يتبعون حمية باليو يتناولون الكينوا والحبوب الزائفة الأخرى كبدائل للحبوب. يؤكد كوردان في كتابه على أنه لا يعني بالضرورة أنك بحاجة إلى تجنب الحبوب والحبوب الزائفة لبقية حياتك ، وأن اختيار تناول الحبوب هو اختيار فردي. قد تكون الكينوا أعلى على مستوى السكر في الدم أكثر مما يقال ، الخضروات غير النشوية ، ولكن مع GI من 53 فإنه لا يزال يقع في فئة منخفضة نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على GI من 55 أو أقل هي منخفضة نسبة السكر في الدم.
