كثير من الناس يعتقدون أن الطماطم هي الخضار. يتم تصنيفها في الواقع على أنها ثمرة ، على الرغم من أنها لا تتذوقها تمامًا مثل الفواكه الأخرى. يمكن استخدام الطماطم في مجموعة متنوعة من الطرق المختلفة - على السندويشات ، في السلطة أو المعكرونة ، وحتى تؤكل عادي أو مع الملح. يمكن أن تؤكل الطماطم طازجة ، أو يمكن شراؤها المعلبة ، على مدار السنة. تختلف التغذية قليلاً بين النوعين المختلفين.
سعرات حراريه
الطماطم منخفضة في السعرات الحرارية ومثالية لأولئك الذين يشاهدون وزنهم. تحتوي إحدى الطماطم الطازجة متوسطة الحجم على 22 سعرة حرارية ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. تحتوي علبة 3.5 أونصة من الطماطم على سعرات حرارية أكثر بقليل ، مع 32 سعرة حرارية. هناك سعرات حرارية أكثر بقليل في الطماطم المعلبة لأنها أكثر ازدحامًا وتحتوي على محتوى أقل من الماء.
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات الغذائية هي جزء أساسي من النظام الغذائي لأي شخص. يزودون الجسم بالطاقة. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من السعرات الحرارية قد يؤدي إلى زيادة الوزن ، بغض النظر عن مصدرها. في الطماطم الطازجة ، هناك 4.8 غرام من الكربوهيدرات في الطماطم الطازجة وحوالي 7.6 جرام من الكربوهيدرات في علبة 3.5 طن من الطماطم. لا تحتوي الطماطم المعلبة العادية على أي إضافات ، ولكن الطماطم المطهية قد تحتوي أحيانًا على إضافات مثل السكر ، مما يزيد من عدد الكربوهيدرات.
صوديوم
هناك 6 ملليغرامات فقط من الصوديوم الغذائي في الطماطم متوسطة الحجم ، وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. الطماطم هي منخفضة بشكل طبيعي في الصوديوم. ومع ذلك ، تستخدم الأطعمة المعلبة في كثير من الأحيان الصوديوم أو الملح كعامل حافظة ونكهة. تنص قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على وجود 243 مليغرام من الصوديوم في 3.5 أونصات من الطماطم المعلبة ، و 564 مليغرام من الصوديوم في 1 كوب من الطماطم المطبوخة. ذكرت جمعية القلب الأمريكية أن متوسط عدد الأمريكيين يأكلون حوالي 3436 ملليغرام من الصوديوم كل يوم ، عندما يستهلك 1500 ميليغرام أو أقل ، لحماية صحة القلب.
مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات مكافحة السرطان الموجودة طبيعيا في الفواكه والخضروات. الليكوبين هو أقوى مضادات الأكسدة في الطماطم. ووفقاً لمسألة نوفمبر / تشرين الثاني - ديسمبر / كانون الأول "إشعاع المنتج الطبيعي" ، وتناول الطماطم الطازجة الكاملة ، والجلد ، ولب اللب ، والبذور الصغيرة المتضمنة ، يسلم المزيد من مضادات الأكسدة من الطماطم التي يتم طهيها ومعالجتها دون استخدام الجلد. وذلك لأن الكثير من محتوى الليكوبين موجود في جلد الطماطم ، والتي غالبا ما يتم إزالتها خلال عملية التعليب. ومع ذلك ، يمكن امتصاص الليكوبين في منتجات الطماطم المطبوخة بشكل أسهل من قبل الجسم ، مما قد يجعل هذه المنتجات أكثر فائدة إذا كنت تبحث عن زيادة كمية اللايكوبين الخاصة بك. وفقا لمركز بنينجتون لأبحاث الطب الحيوي ، تحتوي الطماطم النيئة على 4،631 ميكروغرام من الليكوبين في حين يحتوي كوب واحد من هريس الطماطم على 54385 ميكروغرام.
سلامة
الطماطم المعلبة والسلع المعلبة الأخرى تكون أحيانًا ملوثة بعوامل ضارة مثل التسمم الغذائي. تنصح دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ألا تشتري أبدًا العلب المتدلية أو المنتفخة ، لأن ذلك قد يكون علامة على تلوث المنتج ، ويجب عليك دائمًا غسل قمم العلبة قبل فتحها لمنع التلوث من أي بكتيريا قد يكون على الغطاء. قد تصبح الطماطم الطازجة ملوثة وعادة ما تكون مع بكتيريا السالمونيلا أو بكتيريا E-coli. عند تحديد الطماطم الطازجة ، قم بتخزينها غير مغسولة. قبل الاستخدام ، اغسل يديك وأي منطقة تلمسها الطماطم ، ثم اغسل الطماطم تحت الماء الدافئ الجاري. افرك جلد الطماطم برفق بيدك ولكن لا تستخدم المنظفات. يشرح ملحق تكساس للتعاونيات أنه يجب عليك قطع الكرمة الخضراء عن الطماطم ، حيث أن البكتيريا تحب الاختباء.
