تحتفظ "الأطعمة الفائقة" بقوة مكافحة الأمراض على شكل مضادات للأكسدة. تناول مضادات الأكسدة قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالالتهاب ، مثل أمراض القلب أو السرطان ، وفقا لمقالة مراجعة نشرت في عدد يناير 2005 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". العديد من الأطعمة النباتية هي مصدر وفير لمضادات الأكسدة.
التوت
التوت ، الكشمش الأسود ، الفراولة البرية ، التوت البري وغوجي التوت هي من بين الأطعمة التي تحتوي على أعلى مصادر مضادات الأكسدة ، وفقا لقاعدة بيانات مضادات الأكسدة التي نشرت في عدد يناير 2010 من "مجلة التغذية". للحصول على الحد الأقصى لمحتوى مضادات الأكسدة والقيمة الغذائية ، تناول التوت طازجًا أو مجففاً أو مجمداً. أظهرت دراسة نشرت في عدد ديسمبر 2004 من "مجلة الطب الحيوي والتكنولوجيا الحيوية" أنه لم يكن هناك اختلاف كبير في نشاط مضادات الأكسدة بين العنب الطازج أو المجفف أو المجمد.
الأعشاب والتوابل
من بين أكثر من 400 التوابل والأعشاب ، يحتوي القرنفل المجفف والأرض على أعلى محتوى مضاد للأكسدة ، وفقًا لقاعدة بيانات مضادات الأكسدة. النعناع ، البهارات ، القرفة ، الاوريجانو ، الزعتر ، المريمية ، روزماري والزعفران تتبع بالترتيب التالي. والمثير للدهشة أن بعض التوابل المجففة - مثل الريحان والثوم المعمر والشبت والبقدونس - أظهرت مستويات مضادات أكسدة أعلى بشكل ملحوظ من نظيراتها الطازجة.
المكسرات والبذور
المكسرات شجرة مع أعلى محتويات مضادات الأكسدة هي الجوز ، تليها البقان والكستناء. ومن المثير للاهتمام ، أن هذه المكسرات وغيرها من المكسرات مثل اللوز والبندق لها قيم أعلى عندما تترك البلادة - وهي الجلد المحتوي على التانين الرقيق - سليمة. يختلف محتوى مضادات الأكسدة في البذور من أقل من 1 مللي ميل لكل 100 غرام في بذور الخشخاش إلى 6.4 ملليمول لكل 100 غرام في بذور عباد الشمس ، وفقًا لقاعدة بيانات مضادات الأكسدة. الجمع بين التوت المجفف والمكسرات والبذور في مزيج درب "السوبر الغذاء" للحصول على وجبة خفيفة غنية بمضادات الأكسدة.
مشروبات
في المشروبات الجاهزة ، توجد أعلى مقادير مضادات الأكسدة داخل قهوة الإسبرسو والقهوة والشاي الأخضر والأسود وعصير الرمان وعصير العنب والنبيذ الأحمر. إضافة ربيع النعناع للشاي الأخضر لزيادة مضادات الأكسدة.
خضروات
وتشمل الخضروات التي تحتوي على أعلى محتوى مضاد للأكسدة الخرشوف ، واللفت المجعد ، والفلفل الحار الأحمر والأخضر ، والملفوف الأحمر والبنجر الأحمر ، وفقًا لقاعدة بيانات مضادات الأكسدة. الحفاظ على المحتوى المضاد للأكسدة عند طهي الخضار عن طريق اختيار الطرق التي تستخدم القليل أو بدون ماء ، مثل التبخير أو التحميص أو المقلي. يمكن للغلي وضغط الطهي أن يسبب أكبر خسائر مضادة للأكسدة ، وفقا لما ذكره الباحث الرئيسي في دراسة نشرت في عدد مارس / آذار 2009 من مجلة "جورنال أوف فوود ساينس". استخدم الأعشاب مثل الزعتر ، الزعتر أو إكليل الجبل عند طبخ الخضراوات لتعزيز النكهة وزيادة مستويات مضادات الأكسدة.
الشوكولاته الداكنة
محتوى مضاد للأكسدة يزيد مع نسبة الكاكاو في قطعة من الشوكولاته. على سبيل المثال ، تشير النتائج في قاعدة بيانات مضادات الأكسدة إلى أن منتجات الشيكولاتة بنسب الكاكاو تتراوح بين 24 و 30 و 40 إلى 65 و 70 إلى 99٪ تحتوي على محتوى مضاد للأكسدة يبلغ 2 و 7 و 11 ملليمول لكل 100 جرام على التوالي. . أصناف من الشوكولاتة الداكنة ، على النقيض من الشوكولاته البيضاء أو الحليب ، تحتوي على نسب مئوية أعلى من الكاكاو ونسبة سكر أقل. إقران قطعة من الشوكولاتة الداكنة مع القليل من الجوز والكأس من النبيذ الأحمر للحصول على جرعة ثلاثية من مضادات الأكسدة.
