الدهن هو اسم لنوع مركب يحتوي على عناصر الكربون والأكسجين والهيدروجين. الدهون هي مسعور ، مما يعني أنها لا تذوب في الماء. تلعب الدهون في الجسم دورًا مهمًا في العزل ، تخزين الطاقة ، بنية الخلية ونقل البروتين ، وفقًا لـ "التغذية وأنت" ، بقلم جوان سالج بليك. هناك ثلاثة أشكال رئيسية من الدهون: الستيرويد ، الدهون الفوسفاتية والدهون الثلاثية.
ستيرول
تعمل الستيرول ، التي تتكون من أربع حلقات من الكربون والهيدروجين ، بمثابة سلائف لمجموعة متنوعة من المواد المختلفة في جسمك. الستيرول الأكثر شهرة هو الكوليسترول. يشكل الكوليسترول جزءًا من أغشية خلاياك ويعمل كمؤشر لفيتامين د والأحماض الصفراوية التي تحتاج إلى هضم الدهون التي تستهلكها في نظامك الغذائي بشكل صحيح. الكوليسترول هو أيضا مقدمة لهرمونات الاستروجين وهرمون التستوستيرون. الكمية الصحيحة من الكوليسترول في الدم ضروري لوظيفة الجسم الصحيحة. عندما ترتفع مستويات الكوليسترول ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. تلاحظ "التغذية وأنت" أنه ليس من الضروري استهلاك أي نوع من الكولسترول الغذائي لأن كل الكولسترول الذي تحتاجه لوظيفة الجسم الطبيعية يتم تركيبه في جسمك.
الفوسفورية
تتكون الفوسفوليبيدات من ثلاثة أحماض دهنية ومجموعة فوسفورية. تتكون الأحماض الدهنية من سلسلة من ذرات الكربون والهيدروجين وتحتوي على مجموعة حمض في نهاية بنيتها. يوجد أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الدهنية. الجزء الفسفوري من الفوسفوليبيد قطبي ، مما يعني أنه يجذب الجسيمات المشحونة. الجزء الحمضي الدهني من phospholipid هو nonpolar ، وأنه لا يجذب أي جزيئات. يتم ترتيب الفوسفوليبيدات في جسمك في ما يشار إليه باسم طبقة ثنائية الفوسفوليبيد. هذه الطبقة تحيط بالخلايا وتعمل كحاجز وقائي ، مما يسمح للماء في الخلية ولكن مع الحفاظ على العناصر الهامة من الخلية. "التغذية وأنت" يلاحظ أن الليسيثين هو الفوسفوليبيد الرئيسي الموجود في أغشية الخلايا.
الدهون الثلاثية
Triglycerides هي الدهون الكيميائية التي تتخذ في الدم. يمكن تناول الدهون الثلاثية من خلال نظامك الغذائي أو توليفها في الجسم من السعرات الحرارية الزائدة أو الكربوهيدرات ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. عندما تستهلك السعرات الحرارية الزائدة ، يتم تخزينها في صورة الدهون الثلاثية في الخلايا الدهنية. يستخدم الجسم هذه الدهون الثلاثية كمصدر للطاقة بين الوجبات أو أثناء أوقات الصيام. إذا كنت تستهلك السعرات الحرارية الزائدة على أساس منتظم ، تبقى الدهون الثلاثية في مجرى الدم بدلا من أن يتم تخزينها في الخلايا الدهنية الخاصة بك. يمكن أن تؤدي المستويات الزائدة من الدهون الثلاثية في مجرى الدم إلى الإصابة بتصلب الشرايين ومرض الشريان التاجي.
