إذا كنت تستمتع بالقهوة ، فإنك تقدر نكهتها الحمضية. أحماض الكلوروجينيك هي الأكثر وفرة من العديد من الأحماض التي تحدث بشكل طبيعي في حبوب البن الخضراء والمحمصة. البعض الآخر يحتوي على الكينيك ، اللاكتيك ، المالك ، الليمون ، اللاكتيك وحمض الخليك. على الرغم من احتواء النباتات الأخرى أيضًا على أحماض chlorogenic ، فإن حبوب البن تحتوي على تركيز أعلى من معظم مصادر الغذاء. بالإضافة إلى المساهمة في تناول القهوة ، قد تؤثر أحماض الكلوروجينيك على بعض أنسجة الجسم.
أنواع
تشمل أحماض الكلوروجينيك أو CGAs مجموعة من المواد الكيميائية وثيقة الصلة التي تمتلك بنية جزيئية مشابهة. حمض الكلوروجينيك الأكثر وفرة في القهوة هو 5-caffeoylquinic acid. جسمك يتأيض حمض الكلوروجينيك في المواد الكيميائية المكونة له ، وحمض الكينيك وحمض الكافيين. وتشمل CGAs الأخرى في القهوة dicaffeoylquinic ، feruloylquinic وحمض coumaroylquinic. تركيزات نسب مختلفة من CGAs في حبوب البن تؤثر على نكهة ورائحة القهوة.
كمية
يختلف تركيز الأحماض الكلوروجينية المختلفة في القهوة حسب نوع حبوب البن ، التحميص ، الطحن والتحضير. تحتوي حبوب البن روبوستا عادة على مستويات أعلى من CGAs من حبوب الفاصوليا ، مما يفسر جزئيا الفرق في النكهة بين هذين النوعين من حبوب البن. انخفاض مستويات CGA في حبوب البن أثناء التحميص. لذلك ، تحتوي القهوة المحمصة الداكنة على تركيز أقل من CGAs مقارنة بالحمص الخفيفة. حبوب البن المطحون ناعما تعطي تركيزات أعلى من CGAs من الفاصوليا المطحونة بخشونة. يميل مستوى CGAs في القهوة إلى الزيادة مع درجة حرارة التخمير. 7 أوقية. كوب من القهوة يحتوي على ما يقرب من 70 ملغ إلى 350 ملغ من أحماض الكلوروجينيك ، وتقارير عالمة الطعام جين هيجدون ، دكتوراه ، في النص "نهج المستندة إلى الأدلة للمواد الكيميائية النباتية الحمية".
تأثيرات مضادات الأكسدة المحتملة
في التجارب المعملية ، تظهر الأحماض chlorogenic تأثيرات مضادة للأكسدة قوية ، بمعنى أنها تحييد المواد الكيميائية التي يمكن أن تضر بنسيج جسمك. لأن CGAs ينهار بسرعة في جسمك ، ومع ذلك ، لا يزال العلماء الطبيون غير متأكدين من مدى تأثير تأثيرات مضادات الأكسدة التي شوهدت في المختبر على صحة الإنسان. على الرغم من الكم الهائل من اهتمام وسائل الإعلام ، تظل الأدلة التي تدعم دور مضادات الأكسدة في الوقاية من الأمراض المزمنة ضعيفة.
الحماية المحتملة ضد إعتام عدسة العين
مرضى السكري لديهم مخاطر متزايدة لإعتام عدسة العين ، أو تغيم عدسة العين. هذا الشرط يمكن أن يؤدي في النهاية إلى فقد كبير في البصر أو عمى. في مقال صدر في آذار / مارس 2001 في "النشرة البيولوجية والصيدلانية" ، ذكر الدكتور يونغ سوك كيم وزملاؤه أن CGAs ساعدت في منع تطور إعتام عدسة العين السكري في دراسة نموذج حيواني. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد ما إذا كان هذا البحث المخبري الواعد يمكن ترجمته إلى استراتيجية الوقاية المفيدة للأشخاص الذين يعيشون مع مرض السكري.
