"تفاحة يوميا تغنيك عن الطبيب." حقيقي بشكل كافي. ومع ذلك ، تحتوي بذور التفاح على مادة يمكن أن تتحول إلى سيانيد الهيدروجين السام في الأمعاء. لكن لا داعي للذعر. إن احتمال استهلاك ما يكفي من بذور التفاح لإنتاج تأثير سام هو أمر طفيف ، ويمكن أن يقلل التعامل السليم مع المخاطر أكثر.
سموم بذور الفاكهة
تحتوي الخوخ والخوخ والتفاح على حفر أو بذور تحتوي على سموم. التفاح هو واحد فقط من عدد من الفواكه التي تحتوي على الأميغدالين في بذورها. أكبر المجرمين هم حفر المشمش والخوخ ، تليها البرقوق ، وبذور التفاح واللوز والسفرجل ، في الترتيب التنازلي للمحتوى amygdalin. كمية الأمجدالين الموجودة في بذور التفاح صغيرة ، ويجب أن تمضغ البذور حتى تطلق المادة.
أميغدالين
يحتوي الكسافا على نسبة عالية من السيانوجين. Amygdalin هو توكسين glycoside الذي يجمع مع إنزيم معدي معوي لإنتاج سيانيد الهيدروجين ، وهو نفس السم الذي كان يسمى Cylon B واستخدم في عمليات الإعدام الجماعية في معسكرات الاعتقال خلال الحرب العالمية الثانية. في كثير من الأحيان ، يمكن معالجة الفاكهة أو البذور مع أميغدالين ، وغيرها من السلائف إلى السيانيد تسمى السيانوجين ، لإزالة المادة السامة. يحتوي جذر الكسافا على محتوى سيانوجين عالي جدًا ويستخدم للتيبيوكا والمواد الغذائية الأخرى. المعالجة السليمة للكسافا والطبخ الشامل يجعل السيانوجين غير ضار. تتم معالجة السموم في اللوز أيضًا بطريقة إزالة السم أو تحويله إلى مادة غير ضارة.
كيف تعمل السيانيد
سيانيد الهيدروجين ، وهو شكل من أشكال السم ينتج بواسطة تحويل الأميغدالين في الأمعاء ، يعمل عن طريق سرقة خلايا الدم من القدرة على حمل الأكسجين. بينما يمكن للجسم معالجة وإزالة كميات صغيرة من سيانيد الهيدروجين ، يمكن أن تكون الكميات الأكبر مميتة. لا يوجد ترياق.
أعراض التسمم
الأشخاص الذين يعانون من تسمم بذور التفاح قد يرتعدون ، وتشنجات ، ودوخة ، وغثيان ، وقيء ، وأرق ، وسرعة دقات القلب ، وضعف ، وصداع. يمكن أن تسبب كميات كبيرة من السيانيد صعوبة في التنفس ، أو غيبوبة ، أو فشل تنفسي ، أو انخفاض في ضغط الدم ، أو تشنجات ، أو تلف في الرئة أو الوفاة. يمكن للناجين من التسمم الخطير أن يثبتوا وجود دليل على حدوث تلف في القلب والدماغ.
الاخبار الجيدة
التعامل مع بذور التفاح بشكل صحيح سيمنع سمية. إن ابتلاع بعض بذور التفاح الكاملة لن يسبب التسمم. تحافظ هياكل البذور الصلبة على السم الموجود داخل البذور ويمكن أن تمر عبر الجهاز الهضمي كله. المشكلة تأتي من مضغ البذرة. على الرغم من أن كمية كبيرة من البذور يجب أن يتم طحنها أو مضغها واستهلاكها ، إلا أن تسمم الأميغدالين ما زال ممكناً. إزالة البذور قبل تناول الطعام وعدم إعطاء النقاط للأطفال ، الذين قد يكون أقل من التحمل لالأميغدالين. لا تطحن البذور عند معالجة الفاكهة للعصير أو عصير التفاح أو المحفوظة. بعد هذه الاحتياطات البسيطة ستضمن سلامتك عند تناول التفاح.
