أعطى ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض لهم قليلا من موسيقى الراب سيئة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي صفار البيض على 184 ملغ من الكوليسترول و 4.51 جرامًا من الدهون. على الرغم من هذه القيم ، فإن صفار البيض يكون له مكان في نظام غذائي صحي ، إذا كان الشخص يمارس الاعتدال ، لأنه مصدر جيد للفيتامينات والمغذيات الأخرى.
أ و د
صفار البيض الكبير يحتوي على 245 وحدة دولية من فيتامين أ و 27 وحدة دولية من فيتامين د ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. والبدل اليومي الموصى به للفيتامين (أ) للذكور والإناث البالغين هو 3000 و 2،333 وحدة دولية ، على التوالي. يقول معهد Linus Pauling أن البدل اليومي الموصى به لفيتامين D هو 200 وحدة دولية للذكور والإناث البالغين بين 19 و 50 وحدة دولية.
إن فيتامين (أ) مهم للغاية بالنسبة للرؤية ، حيث يقول معهد لينوس بولينغ إن نقص فيتامين أ في الأطفال هو السبب الرئيسي للعمى الذي يمكن الوقاية منه في العالم النامي. تدهور الرؤية الليلية هو أحد الأعراض المبكرة لنقص فيتامين (أ). فيتامين د ضروري لنظام صحي وجهاز المناعة. بما أن فيتامين (د) متورط في عملية استقلاب الكالسيوم ، فهو مهم أيضًا للعظام الصحية.
ب الفيتامينات
صفار بيضة واحد يحتوي على 25 ميكروغرام من الفولات و 166 ملجم من الكولين ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.
يقول معهد Linus Pauling أن حمض الفوليك - ويسمى أيضًا حمض الفوليك أو فيتامين B-9 - يستخدم في تركيب وإصلاح الحمض النووي. من الضروري جدا لتقسيم الخلية أن تستخدم مجموعة من الأدوية تسمى antifolates لمكافحة السرطان عن طريق منع استخدام حمض الفوليك في الجسم. الكولين عادةً ما يكون مُجمَّعاً بفيتامينات ب لأنه قابل للذوبان في الماء. يوفر الكولين النزاهة الهيكلية لغشاء الخلية ويشارك في تركيب الناقل العصبي أستيل.
البدل اليومي الموصى به لحمض الفوليك للبالغين من كلا الجنسين هو 400 ميكروغرام من الفولات في اليوم. الرجال البالغين والنساء بحاجة إلى 550 ملغ و 425 ملغ من الكولين ، على التوالي.
المعادن
إن صفارًا واحدًا من بيضة كبيرة يحتوي على 9.5 ميكروغرام من السلينيوم و 19 ملغ من البوتاسيوم و 66 ملغ من الفوسفور و 22 ملغ من الكالسيوم ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. لديها 1 مغ أو أقل من الحديد والمغنيسيوم والزنك والنحاس.
تقول "مؤسسة الكلى الوطنية" إن الأشخاص المصابين بمرض الكلى المتقدم غالباً ما يتعين عليهم تقييد تناولهم للبوتاسيوم والفوسفور. بما أن صفار البيض يحتوي على كميات صغيرة نسبياً من هذه المعادن ، فإن مرضى الكلى المصابين بأمراض متقدمة وغيرهم ممن يحتاجون لتقييد البوتاسيوم والفوسفور يمكن أن يأكلوها لأن الصفار لديهم كميات صغيرة نسبياً من البوتاسيوم والفوسفور.
