لقد اكتسب البيض سمعة سيئة بين أخصائيي التغذية والأكل الصحي للقلب ، على الرغم من أن العديد من هذه النتائج يجري إعادة تقييمها. والكوليسترول الموجود في البيض مرتفع ، ولكن وفقا لطبيب القلب توماس بيهرنبيك في Mayoclinic.com ، فإن كمية الكولسترول من البيض والأطعمة الأخرى التي تؤثر فعليًا على مستويات الكوليسترول في الدم مختلفة بالنسبة للجميع. بما أن طهي الخضراوات له تأثير على المغذيات التي يحتويها ، فمن المعقول أن نتساءل عن تأثير البيض المغلي ، إن وجد ، على محتواه من الكوليسترول.
حقائق البيض
متوسط بيضة الدجاج يحتوي على حوالي 71 سعرة حرارية و 210 ملغ من الكوليسترول. ووفقًا لنظام الصحة بجامعة ميشيغان ، فإن البروتين الموجود في بياض البيض هو "المعيار الذهبي" ، بمعنى أنه يتم تقييم جميع مصادر البروتين الأخرى مقارنة ببيض البيضة. يحتوي صفار البيض أيضًا على مستويات عالية من اللوتين والزيكنسنثين. هذان الكاروتينات لهما تأثير مضاد للكسر على عينيك ، ويساعدان في حمايتهما عن طريق ترشيح الأطوال الموجية الضوئية ذات الطاقة الزرقاء العالية. تقول جمعية البصريات الأمريكية أن هناك 600 من الكاروتينات الموجودة في الطبيعة ، لكن اللوتين والزيكنثين هما النوعان الوحيدان اللذان يترسبان في الشبكية. وجودها في عينك يساعد على منع الضمور البقعي المرتبط بالعمر ، والذي يمكن أن يؤدي إلى العمى.
حقائق عن الكوليسترول
توصي جمعية القلب الأمريكية بأن الأشخاص الذين يعانون من مستويات صحية من الكولسترول LDL يجب أن لا يستهلكوا أكثر من 300 ملغ من الكوليسترول في اليوم الواحد ، في حين أن أولئك الذين يعانون من مستويات LDL الإشكالية يجب أن يظلوا أقل من 200 ملغ من الكوليسترول. بما أن بويضة واحدة تحتوي على حوالي 210 ملغ من الكوليسترول ، فإن الحد من الاستهلاك هو فكرة جيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول. يقع الكوليسترول البيض في صفار البيض. تشير الأبحاث الأولية إلى وجود مادة في بياض البيض تساعد الجسم على معالجة تلك الكوليسترول ، ولكن إذا كنت مهتمًا ، فمن الأفضل تجنب صفار البيض.
البصيرة الخبيرة
وفقا للباحث ج. كونستانت في مقالة نشرت عام 2007 في "مجلة كيو للطب" ، فإن البيض المغلي يؤدي إلى أكسدة الكولسترول فيها ، مما يزيد من تأثيرها على الكوليسترول في الدم في الشرايين. توصي المقالة بتناول البيض في حالة سائلة وغليّة في الغالب لتكون آمنة ، على الرغم من أن المخاوف بشأن السالمونيلا قد تتناقض مع هذه النصيحة. لا توجد دراسات أخرى أكدت هذه النظرية ، ومع ذلك ، هناك حاجة لمزيد من البحوث.
فوائد
بيض الغليان ، خاصة الغليان الصلب ، يجعل من السهل جداً فصل صفار البيض وتجاهله. معبأة بياض البيض مع البروتين ، لا تحتوي على الكوليسترول ، ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الطرق ، بما في ذلك صريف لهم رش على السلطة أو تقطيعها لإضافة إلى السندويشات. إذا كنت تغلي البيضة بقوة ، يمكنك أيضًا تقسيم الصفار إلى نصفين وقطع كمية الكولسترول في سلطة البيض دون التضحية بالنكهة. أكبر تركيز لوتين وزياكسانثين في صفار البيض ، ولكن الخضار الورقية الخضراء هي مصدر أفضل لهذه الكاروتينات ، وليس لديهم كولسترول.
استنتاج
إن غليان البيضة لا يقلل من مستويات الكوليسترول في البويضة ، وقد يؤدي في الواقع إلى زيادة خطر انسداد الشرايين ، على الرغم من الحاجة لمزيد من الدراسات لتأكيد هذه النظرية. العديد من الطرق الشعبية لإعداد البيض - قليها في الزبدة ، أو تخليطها بالكريما أو إضافة الجبن لصنع العجة - أضف الكولسترول. ولكن لا توجد أدلة كافية لاستنتاج أن مجرد غلي البيض إما يخفض أو يرفع مستويات الكوليسترول التي تحتويها عند الخام.
