الدخن هو في الواقع مجموعة من النباتات ذات الصلة التي تنتج الحبوب الصغيرة مثل اللؤلؤ وليس نبات واحد. الدخن منخفض في الأحماض الأمينية الأساسية وأعلى من معظم الحبوب في محتوى الدهون ، 75 في المئة منها دهون غير مشبعة بالقلب صحي. لقد ثبت أن الدخن مفيد في علاج مرض السكري.
الأساسية
قد يكون الدخن بديلا جيدا عن الأرز لبعض مرضى السكر ، وفقا لبيتر بيلتون ، مؤلف كتاب "Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Uiltization Potential". محتوى الألياف عالية الدخن يبطئ عملية الهضم ويطلق السكر في مجرى الدم في وتيرة أكثر من ذلك. هذا يساعد مرضى السكري على تجنب طفرات خطرة في سكر الدم التي تؤدي إلى تسرب الجلوكوز إلى البول ، والمعروفة باسم الجلوكوز. يحتوي الدخن أيضًا على كميات عالية من الميثيونين ، وهو حمض أميني يعاني من نقص في معظم الحبوب ، مما يمنح الدخن مكانًا قيِّمًا في النظام الغذائي النباتي.
الدهون الثلاثية
أفاد باحثون في قسم الكيمياء الحيوية وعلوم الأغذية ، كلية الزراعة ، جامعة Iwate ، اليابان أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون يحتوي على 20 في المائة من بروتينات الدخن لمدة ثلاثة أسابيع أدى إلى انخفاض ملحوظ في مستويات الجلوكوز و Triglyceride وزيادة مستويات الأديبونيكتين - وهي مادة مخبأة من الخلايا الدهنية التي تنظم الشهية - في الحيوانات المختبرية. الدخن أيضا زيادة مستويات البروتينات الدهنية عالية الكثافة ، HDL ، شكل جيد من الكوليسترول. وخلص الباحثون إلى أن الدخن قد يكون مفيدا في إدارة مقاومة الأنسولين وأمراض القلب والأوعية الدموية في مرض السكري من النوع 2. وقد نشرت الدراسة في عدد فبراير 2009 من مجلة "العلوم البيولوجية والتكنولوجيا الحيوية والكيمياء الحيوية".
مقاومة الأنسولين
ويظهر الدخن ضمن قائمة الأطعمة الصحية لقدرته على تقليل مقاومة الأنسولين في كتاب "The 200 SuperFoods That Will Save Your Life" من قبل اختصاصي تغذية مسجل Deborah A. Klein، M.S. الدخن هو أيضا مصدر جيد للفيتامينات B التي يستخدمها جسمك لمعالجة الكربوهيدرات. يحتوي الدخن على كميات كبيرة من العديد من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يشير كلاين إلى أن البحوث الأولية قد أسفرت عن نتائج واعدة لإمكانات الدخن في علاج داء السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.
دراسة مقارنة
أنتجت الدخن أدنى بعد فترة ما بعد - ما بعد وجبة - مستويات السكر في الدم في دراسة على نسبة السكر في الدم وتأثيرات الأنسولين من الوجبات السودانية التقليدية. المشاركون في الدراسة المصابين بداء السكري من النوع 2 تناولوا وجبات من القمح والذرة الرفيعة والدخن والذرة في ستة مناسبات مختلفة مع فترة أسبوع واحد. كانت مستويات السكر في الدم بعد الأكل بساعتين أدنى عندما تناول المشاركون عصيدة الدخن. أجريت الدراسة من قبل قسم العلوم الطبية ، مستشفى الجامعة ، أوبسالا ، السويد.
