تبدو شريحة سميكة من عرقوب اللحم البقري المقطوعة في الوسط بشكل ملحوظ مثل شرائح اللحم المشوية بالرخام ، وغالباً ما يتم تصنيفها على أنها شريحة لحم ساق في متاجر البيع بالتجزئة. إنها شديدة الصعوبة على الشوي ، ولكن مثل شرائح اللحم ، فهي مثالية للاكتشاف. عملية الطهي البطيئة الطويلة تخفف من ألياف العضلات الصلبة والأنسجة الضامة ، تاركة لحم الشوكة العطاء بملمس فاتر. كما تقوم السيقان بصنع صلصة خاصة بها عن طريق غمر سوائل الطهي الخاصة بها بنكهة سُميّة بشكل مكثف. تتطلب طريقة الطهي هذه ساعات في فرنك أو طباخ بطيء ، ولكن فقط بضع دقائق من التحضير العملي.
طريقة الفرن
الخطوة 1
سخن الفرن الخاص بك إلى 325 درجة فهرنهايت. امسح شرائح لحم الصنوبر بمنشفة ورقية نظيفة لإزالة أي شظايا عظمية ، ثم احرقها واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة في مقلاة ساخنة.
الخطوة 2
نقل السيقان إلى طبق عميق خزفي أو الفرن الهولندي. يُضاف البصل المفروم أو الجزر أو الكرفس أو الثوم أو الطماطم أو المكونات العطرية الأخرى حسب الرغبة.
الخطوه 3
صب في ما يكفي من مرق لحم البقر أو غيرها من السائل لغمر النصف السفلي من السيقان. تغطية طبق خزفي أو الفرن الهولندي ، والانزلاق على رف الأوسط الفرن الخاص بك.
الخطوة 4
تُطهى اللحم ببطء في الفرن حتى تتمكن من تحريك الشوكة بسهولة في السيقان ، وتقليص لحم البقر اللذيذ بأقل جهد. اعتمادًا على كثافة شرائح اللحم التي تم قطعها ، يمكن أن يستغرق ذلك من 2 إلى 4 ساعات.
الخطوة 5
أزل السيقان إلى وعاء أو طبق التقديم باستخدام ملعقة مشقوقة ، ثم صفي سوائل الطهي في كوب قياس ضيق. أغسل الدهن الذي يرتفع إلى السطح ، ثم سخن العصائر في قدر وتكثيفها لصنع صلصة. قدم الصلصة والسيقان مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
طريقة بطيئة طباخ
الخطوة 1
ضع الجزء السفلي من جهاز الطهي البطيء مع عدد قليل من البصل المفروم أو الثوم أو الجزر أو الكرفس أو المكونات العطرية الأخرى حسب الرغبة. احرق شرائح ساقك في مقلاة ساخنة ، ورتبها بالتساوي فوق الخضروات.
الخطوة 2
صب في 1 إلى 2 كوب من مرق اللحم أو غيرها من سائل الطبخ. سوف يفقد جهاز الطهي البطيء كمية أقل من الرطوبة في عملية التبخر ، لذلك ليس من الضروري استخدام المرق مثلما تفعل في الفرن.
الخطوه 3
قم بتغطية الوعاء وقم بتوصيله. اطهي السيقان لمدة 3 إلى 4 ساعات على الإعداد المرتفع ، أو من 5 إلى 6 ساعات على انخفاض. السيقان جاهزة عندما يمكنك تحريك شوكة بسهولة في اللحم الطري.
الخطوة 4
نقل السيقان إلى وعاء كبير أو طبق تقديم مع ملعقة مشقوقة ، ثم إجهاد عصائر الطبخ لإزالة العطريات. اغلق أي دهون زائدة ، ثم اسكب السوائل في قدر صغير وقم بتكثيفها لصنع الصلصة.
الخطوة 5
قدم الصلصة مع السيقان مطهو ببطء ، واختيارك من الأطباق الجانبية.
الأشياء ستحتاج
- البصل والجزر والكرفس والثوم والطماطم وغيرها من المكونات العطرية
- مرق لحم أو سائل طهي آخر
- شوكة
- وعاء كبير أو صينية تقديم
- ملعقة مشقوقة
- قدر
نصائح
- بمجرد طهيها ، يمكن تمزيق السيقان بشوكة أو أصابعك واستخدامها كملء الرافيولي أو المعكرونة الأخرى. وبدلاً من ذلك ، قم بتكثيف الصلصة وإضافة الخضار المطهية للحصول على الحساء الغني والشهي. براوننج السيقان هو خطوة اختيارية ، لكنه يكثف نكهةهم الغنية والحيوية. على الرغم من أن مرق اللحم هو الخيار الأكثر طبيعية لطهي السوائل ، فهناك العديد من البدائل الأخرى. عصير الطماطم أو صلصة الطماطم ومرق اللحم البقري المحضر وصلصة الشواء والنبيذ الأحمر والبيرة الداكنة وحتى الماء كلها خيارات مناسبة. تقنيات الطهي البطيئة الأخرى مناسبة للاستخدام مع السيقان. على سبيل المثال ، يمكن خبز السيقان في 275 فهرنهايت لمدة زمنية مماثلة ، دون استخدام سائل الكبح. المفتاح هو الحفاظ على اللحم عند درجة حرارة داخلية تبلغ 180 فهرنهايت أو أعلى لفترة ممتدة ، لذلك تذوب الأنسجة الضامة القاسية وتشكل جيلاتينًا رطبًا وغنيًا.
