عندما تسمع مصطلح "السكر" ، من المحتمل أن تفكر في البلورات البيضاء المعروفة باسم سكر المائدة. هذا النوع من السكر ، يسمى السكروز هو نوع واحد فقط من جزيئات السكر. وهناك نوعان شائعان آخران ، هما الفركتوز الموجود في الفاكهة واللاكتوز الموجودان في الحليب. يتكون سكر اللاكتوز من سكريين بسيطين - الجلوكوز والجلاكتوز - مرتبطان معاً لتشكيل سكر ثنائي السكريات. اللاكتوز ، الذي يوجد كأشكال مختلفة ، بما في ذلك مونوهيدرات اللاكتوز ، يسبب أعراض غير مريحة في أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
أنواع اللاكتوز
يصنف العلماء السكريات على أنها كربوهيدرات لأنها تتكون من جزيئات الكربون والهيدروجين والأكسجين. يشكّل كل من الغلاكتوز والجلوكوز جزيئًا على شكل حلقة مترابطة مع جزيء الأكسجين لإنشاء اللاكتوز. يمكن أن يتغير اتجاه الكربون والهيدروجين إلى خلق نوعين من اللاكتوز: لاكتوز ألفا وبيتا لاكتوز. عندما تتحول إلى شكل صلب ، يتبلور اللاكتوز ألفا في مونوهيدرات اللاكتوز. يعني هذا الاسم أن جزيء اللاكتوز مرتبط بجزيء ماء واحد.
المضافات الغذائية
في الطبيعة ، تجد اللاكتوز في الحليب الذي تنتجه الثدييات. جميع الأطعمة المصنوعة من الحليب ، بما في ذلك الزبادي والجبن والآيس كريم تحتوي أيضا على اللاكتوز. وهو بمثابة مصدر غذاء جيد للطاقة ويسهل امتصاص الكالسيوم. كما أن قدرته على تحسين النكهة ولون الأطعمة ، وتعديل نسيج الطعام ، وإطالة العمر الافتراضي ، تجعله أيضًا مادة مضافة غذائية مرغوبة. يقوم مصنعو الأغذية بإنتاج مونوهيدرات اللاكتوز على مستوى الغذاء وإضافته إلى الأطعمة مثل الأطعمة المخبوزة ، والأطعمة الخفيفة ، والحلويات المجمدة ، وأغذية الأطفال ، والمربى ، والمحليات ، واللحوم ، والحساء ، والصلصات ، ومجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهذا يجعل اتباع نظام غذائي خال من اللاكتوز أكثر صعوبة.
عدم تحمل اللاكتوز
لأن اللاكتوز يتكون من جزيئين سُكَريين بسيطين ، فإنه كبير جداً لكي تمتصه الأمعاء. الخلايا التي تبطن الأمعاء الدقيقة تنتج وتفرز إنزيم يعرف باسم اللاكتاز يعمل على كسر الرابطة بين الجلوكوز والجلاكتوز حتى يتمكن جسمك من امتصاص السكر والاستفادة من الطاقة. مع تقدمك في العمر ، يبطئ جسمك إنتاج اللاكتاز ، مما يؤدي إلى نقص اللاكتيز. بدون كمية كافية من اللاكتيز لا يمكنك هضم اللاكتوز وتبقى في الجهاز الهضمي. بمجرد دخول الأمعاء الغليظة ، تحاول البكتيريا تكسير السكر من خلال عملية التخمير. هذا يسبب أعراض عدم تحمل اللاكتوز ، بما في ذلك الغاز المفرط وآلام البطن والانتفاخ والغثيان والإسهال.
مكونات اللاكتوز
يستطيع طبيبك تشخيص عدم تحمل اللاكتوز عن طريق إجراء اختبار تحمل اللاكتوز أو اختبار التنفس الهيدروجين. عند تلقي التشخيص ، فإن أفضل طريقة للسيطرة على الأعراض هي اتباع نظام غذائي خالٍ من اللاكتوز. على الرغم من أنه قد يبدو من السهل إزالة اللبن واللبن من النظام الغذائي الخاص بك ، فإن العديد من الأطعمة تحتوي على اللاكتوز يجب عليك قراءة كل العلامات بعناية لتحديد الأطعمة الخالية من اللاكتوز. يحتوي أي مكون يشبه الحليب ، مثل الحليب الصلب والمواد الصلبة حليب الخالي من الدسم ومسحوق الحليب على اللاكتوز. المكونات الأخرى المشتقة من الحليب ليست سهلة للرصد. المكونات مثل بروتين مصل اللبن ، المواد الصلبة مصل اللبن ، casinate الصوديوم ، نكهة زبدة مصطنعة ، lactalbumin ، الكازين المنفحة ، lactoferrin و lactoglobulin تحتوي أيضا على اللاكتوز. استشر طبيبك أو أخصائي التغذية الخاص بك للحصول على قائمة كاملة من المكونات التي قد تحتوي على مونوهيدرات اللاكتوز أو اللاكتوز.
