يأخذ السمك المشوي نغمات نكهة جديدة كليا إلى ما وراء تلك التي في شرائح المقلية أو المخبوزة ، استيعاب نكهة الفحم والخشب الدخان. السمك هو دقيق ، ومع ذلك ، تتساقط بسهولة على شبكات شواء دون الرعاية المناسبة. سمكة الشوي في كيس رقائق معدنية تسمح للمذاق الدخاني مع الحفاظ على السمك سليما. تعزز الحقائب الرقيقة التوزيع الحراري للأسماك حتى لطهيها على الحرارة غير المتساوية في كثير من الأحيان من حرائق الفحم.
تجهيز
الخطوة 1
اختر شرائحك الأولى وقم بتقطيع ورقة من رقائق الألومنيوم بطول خمس أو ست بوصات أطول من الفيليه. ضع قطعة السمك في وسط الجانب البليد من الرقاقة ، وجانب الجلد أسفل ، إذا كان ذلك ممكنا.
الخطوة 2
اطوي حواف وأطراف الرقاقة حول السمكة ، لتشكيل شكل وعاء. قم بتشكيله بحيث يحافظ الرقاقة على السائل دون السماح له بالنفاد.
الخطوه 3
اضغط على نصف ليمون فوق شرائح البطاطس ، مشبعًا الجانب العلوي من السمك بالعصير. رشي بخفة ملح البحر الخشن والفلفل المطحون الطازج وقليل من عشبة الشبت على الجزء العلوي من الأسماك. قمة السمك مع ملعقة كبيرة من الزبدة أو المارغارين في وسط شرائح.
الخطوة 4
احضر أطراف وأطراف وعاء الحشو معًا فوق الجزء العلوي من الأسماك ، لتشكيل كيس رقائق معدنية. كزة عدة ثقوب في الجزء العلوي من الحقيبة مع شوكة ، تهوية لعملية الشوي.
الخطوة 5
لف الشرائح الأخرى في احباط بنفس الطريقة.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
إرم رقائق خشب الكرز في الوعاء البلاستيكي الصغير واملأ الوعاء بالماء الكافي إما لتغطية أو طفو الرقائق. السماح للرقائق نقع حتى وقت الشوي.
الخطوة 2
افتح جميع فتحات الشواية أو المداخن العريضة للحصول على أقصى تدفق للهواء ، وافتح غطاء الشواية أو أزله ، ثم قم بإزالة صفيحة الطهي ووضعها جانباً.
الخطوه 3
املأ الغرفة العلوية لمبدع مدخنة الفحم بالفحم المقطوع الطبيعي ، والذي يضيء بسهولة ويضفي نكهة خشب صلبة أفضل من القوالب.
الخطوة 4
تشويش صحيفتين من صحيفة في الغرفة السفلى من بداية الفحم ووضع المبدئ في وسط صر الفحم داخل الشواية. قم بإضاءة الجريدة من الأسفل وانتظر 20 دقيقة على الأقل حتى يتم إشعال الفحم بشكل كامل.
الخطوة 5
الاستيلاء على المبتدئين بواسطة مقبض الحماية وتفريغ الفحم المضاءة فوق صر الفحم ، باستخدام المبدئ للتلاعب في الفحم في طبقة واحدة تغطي ثلثي الشبيكة.
الخطوة 6
إزالة رقائق الخشب من الماء وإرم لهم مباشرة فوق الفحم المضاء. ضع شبك الطهي مرة أخرى في الشواية وترتيب رزم الرقائق على الشبكة الأمامية مباشرة فوق الفحم المضاء.
الخطوة 7
أغلق غطاء الشواية ودع السمك يطهى لمدة 20 دقيقة ، حسب سمك التخفيضات. قم بإزالة رزم الرقائق من الشواية باستخدام ملقطات الشواء ذات المناولة الطويلة - مع الحرص على عدم تسرب العصائر من الجزء العلوي لحزمة الرقائق - وتخدم السمك.
الأشياء ستحتاج
- احباط الالومنيوم الثقيلة
- 4 شرائح سمك سميكة
- المارجرين أو الزبدة قليلة الدسم أو الخالية من الدهون
- 4 ليمون ، مقطعة إلى نصفين
- ملح البحر الخشن
- فلفل أسود مطحون طازج
- الشبت المجفف الاعشاب
- 2 حفنات رقائق الكرز الخشب المجفف
- وعاء صغير من البلاستيك
- الفحم المقطوع الطبيعي
- مدخنة الفحم النباتي
- 2 ورقة كاملة من الجريدة
- ملقط مشوي معالجة طويلة
- شواء طويلة أخف وزنا
نصائح
- اسحب علبة رقائق واحدة إلى الجانب غير المُدفأ من موقد الطهي وفتحه للتأكد من أن السمك مطهو بالكامل قبل إزالة جميع رزم الشرائح من الحرارة. يجب أن تتقشر الأسماك بسهولة باستخدام شوكة عند الانتهاء. تعمل قطع السمك الأكثر سمكًا - مثل سمك السلمون أو ماهي ماهي - على العمل بالشوي بشكل أفضل لأنها تحتفظ بالرطوبة وتبقى على حالها أفضل من الشرائح الصغيرة. لا تنس أن تنقع رقائق الخشب كما ينتج الخشب الرطب المزيد من الدخان وبالتالي أكثر نكهة. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، فقم بتخطي رقائق الخشب واطهي السمك المغطى بالرقاقة على حرارة متوسطة. يضفي موقد الغاز نكهة أقل من شواية الفحم.
تحذيرات
- لا تتعامل أبدًا مع فتحات الشواية الساخنة أو الأغطية أو القضبان أو مدخنة المداخن بدون قفازات أو قفازات واقية للشوي.
