إذا كنت تحصل على معظم منتجاتك من متجر البقالة ، فربما تقوم بتغيير نظامك الغذائي بشكل مختصر عندما تخطي حالات الفريزر. يمكن أن تكون المنتجات المجمدة متساوية ، أو أعلى ، من حيث القيمة الغذائية ، الجودة ، العمر الافتراضي والتكلفة. الخضار والفاكهة الطازجة المختارة مباشرة من المزرعة أو الحديقة الخاصة بك هي من أعلى مستويات الجودة ، ولكن عندما تقوم بالتسوق في السوبر ماركت - اختر مزيجًا من الطازجة والمجمدة لزيادة كمية التغذية التي تتناولها.
اختار وتعبئتها في ذروتها
يتم حصاد المنتج المختار للتجميد عندما يكون في أكثر مرحلة نضجًا ، بدلاً من حصده مبكرًا ويسمح بالنضج أثناء النقل إلى السوق. عندما تقدم الخضراوات والفواكه أكثر نضارة ، قالت الدكتورة جين ليستر من مركز البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في ويسلاكو بولاية تكساس: "تناول الطعام جيدًا". بعد فترة وجيزة من اختيارهم ، تبدأ الفواكه والخضروات في فقدان الرطوبة ، وتصبح عرضة للتلف وانخفاض القيمة الغذائية. من المحتمل أن يتم انتقاء أو انتشال المنتج "الطازج" الذي تحصل عليه في محل بقالة من عدة أيام ، أو حتى قبل أسابيع. ضعه في الثلاجة لبضعة أيام أخرى ، ولديك خضار وفواكه تحتوي على الكثير من المغذيات المفقودة.
ماذا عن المعالجة؟
بالنسبة للجزء الأكبر ، تظل أغلبية القيمة الغذائية الأصلية للخضار سليمة أثناء عملية التجميد. بعض الفيتامينات ، على الرغم من ذلك ، سوف تتأثر بشكل سلبي بعملية السلق ، والتي هي الخطوة الأولى لتجميد معظم الخضروات. يضع المصنعون الخضار في الماء الساخن ليختتموا لونهم ويقتلوا البكتيريا الضارة. تتكسر الفيتامينات C و B عندما تتعرض لهذه الحرارة ، لذا لا تعتبر الخضار المجمدة مصادر مثالية لهذه المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء. التخزين طويل المدى يمكن أن يتسبب أيضًا في تحلل فيتامين سي ، لذا تناول المنتجات الطازجة بسرعة بعد الشراء للحصول على أكثرها. قد تتأثر أيضًا بعض مضادات الأكسدة بالتجمد - ولكن ليس في جميع الخضروات. فالفاصوليا الخضراء الطازجة ، على سبيل المثال ، تحتوي على بيتا كاروتين أكثر من المجمدة ، لكن البازلاء المجمدة تحتوي على بيتا كاروتين أكثر من الأصناف الطازجة. وتبقى المنتجات المجمدة سليمة غذائيا لمدة عام تقريبا - بعد ذلك ، تبدأ الفيتامينات والعناصر المغذية الأخرى بالتدهور بسرعة.
المساواة بين الفواكه
لا يتم تفتيت الثمار عادة قبل تجميدها ، لذلك عادة ما تكون الأصناف الطازجة والمجمدة صحية على حد سواء. كلا العنب الطازج والمجمد ، على سبيل المثال ، لهما فوائد صحية متساوية تقريبا. يجب تقشير بعض الفواكه ، مثل الخوخ ، قبل أن يتم تجميدها مما قد يقلل من محتوى الألياف والمغذيات النباتية.
اختيار والاعداد الحق
تحتوي الفواكه المجمدة في بعض الأحيان على سكر مضاف ، مما يعني أنها لن تتمتع بصحة جيدة مثل نظيراتها الطازجة والغير نظيفة. تحتوي بعض الخضروات المجمدة ، خاصة تلك التي تحتوي على الصلصات ، على إضافات غير صحية مثل الصوديوم والدهون والمواد الحافظة. تجنب غليان المنتجات الطازجة أو المجمدة ، مما يقلل من القيمة الغذائية لهذه الأطعمة ؛ اختر تبخير بدلا من ذلك. عندما تختار التجمد ، قم بطهيها مباشرة من الفريزر. وجدت دراسة نشرت في طبعة 2000 من "Die Nahrung" أن ذوبان الخضروات ، وخاصة السبانخ والبامية والفاصوليا الخضراء ، قبل الطهي أدى إلى فقدان فيتامين (ج) أكبر. تبخير الخضراوات المجمدة بكمية صغيرة من الماء في مقلاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يؤدي إلى الحفاظ على أكبر الفيتامين C.
