يحتوي كل من عصير الليمون ونكهة الليمون الطبيعية على مكان في مطبخك ، ولكنهما يستخدمان بشكل مختلف لأن العصير يحتوي على نسبة أكبر من الرطوبة ونكهة الليمون توفر جوهر الليمون المركز. كلاهما يحتوي على المغذيات النباتية المسماة flavonoids ، ولكن إذا كنت ترغب في تعزيز فيتامين C أو الحصول على فوائد حمض الستريك ، لديك خيار واحد فقط - الذهاب مع عصير الليمون.
نظرة عامة المكونات
يتكون نكهة الليمون الطبيعية من الزيوت الأساسية المستخرجة من جلد الليمون. يتركز زيت الليمون بشكل كبير ، لذلك تحتوي العديد من ماركات نكهة الليمون الطبيعية على مزيج من زيت الليمون والزيوت النباتية ، مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. عصير الليمون هو ببساطة عصير عصر لحم الليمون. إذا لم تضغط على العصير في المنزل ، فتحقق من قائمة المكونات على الماركة التي تشتريها. قد تشمل بعض المكونات بالإضافة إلى عصير الليمون ، مثل المواد الحافظة وزيت الليمون.
المغذيات في العصير
عصير الليمون معروف كمصدر ممتاز لفيتامين سي بالمقارنة مع نكهة الليمون لا يحتوي على الفيتامين. يتكون زيت الليمون المستخدم في صناعة نكهة الليمون الطبيعية من مواد كيميائية تسمى terpenes. لا تضع معظم العلامات التجارية لعصير الليمون قائمة بالمغذيات على الملصق لأنها تذكر القيمة الغذائية لأحد الوجبات ، والتي غالباً ما تكون كمية صغيرة مثل ملعقة صغيرة واحدة. أوقية واحدة من عصير الليمون الطازج ، والتي تدور حول الكمية اللازمة ل 1 كوب من عصير الليمون ، لديها 12 ملليغرام من فيتامين C ، وفقا ل NutritionValue.org. توفر هذه القيمة 20 في المئة من القيمة اليومية ، على أساس استهلاك 2000 سعرة حرارية يوميا.
الفلافونيدات القائمة على النبات
وبفضل زيت الليمون ، تحتوي نكهة الليمون الطبيعية على فلافونويد منتج للنباتات يسمى الليمونين. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد فوائدها الصحية للبشر ، تشير الدراسات التي تستخدم الحيوانات إلى أن الليمونين قد يمنع بعض أشكال السرطان ، وفقا لمركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان. عصير الليمون يحتوي أيضا على الفلافونويد ولكن لديه أنواع مختلفة. اثنين من الفلافونيدات الأولية في عصير الليمون - هسبيريدين و ديوسمين - قد يمنعان السرطان ، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول وعلاج الحالة التي لا تضخ فيها الأوردة في ساقيك الدم إلى القلب بشكل كاف ، وفقا للدراسات التي أوردتها نيويورك. مركز جامعة لانجون الطبي. هناك حاجة لدراسات إضافية للتحقق من فعالية هذه مركبات الفلافونويد.
استخدامات الطهي والطبية
يتم استخدام عصير الليمون ونكهة الليمون الطبيعية لنكهة مجموعة متنوعة من المنتجات ، من المشروبات والصلصات إلى المخبوزات والأطباق الرئيسية. الفرق بينهما هو أن نكهة الليمون الطبيعية توفر نكهة أقوى دون سائل إضافي ، لذلك يمكن استخدامها في الحلوى أو غيرها من المنتجات التي لا تحتاج إلى الرطوبة. يحتوي عصير الليمون على حامض الستريك ، الذي يستخدم لمنع تشكيل حصوات الكلى. في دراسة قام بها أطباء في جامعة كاليفورنيا ، سان دييجو ، مركز حصى الكلى الشامل ، قام كل مريض يشرب عصير الليمون كل يوم بتقليل معدل تشكيله من 1 إلى 0.13 حجرا.
