تشكل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية التي تسمى المغذيات الكبيرة. تشير البادئة "الماكرو" إلى أنك تحتاج إلى هذه المغذيات بكميات كبيرة ، وهو أحد العوامل الثلاثة التي تشترك فيها هذه المغذيات الكبيرة. كما تشترك المغذيات الكبيرة في دورها في توفير الثلاث سعرات حرارية للطاقة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، كلها مصنوعة من عناصر مشابهة. ومع ذلك ، فإن اللبنات الأساسية تختلف بين المغذيات الكبيرة الثلاثة ، ويحتوي البروتين على عنصرين فريدان للبروتين.
مقارنة المكونات
تتكون البروتينات والكربوهيدرات والدهون من ثلاثة جزيئات أساسية: الكربون والهيدروجين والأكسجين. ومع ذلك ، تحتوي جميع البروتينات على عنصر غير موجود في الكربوهيدرات والدهون - النيتروجين - وبعض البروتينات تحتوي أيضا على الكبريت. تتحد هذه العناصر بكميات وأشكال مختلفة لتشكيل اللبنات الأساسية لكل مغذٍ كبير. الوحدة الرئيسية التي تبني جميع الكربوهيدرات هي أحادي السكاريد ، أو السكر ، في حين أن الدهون الثلاثية تجعل الدهون والبروتينات تتكون من الأحماض الأمينية. يتم دمج الكبريت في بعض البروتينات من خلال اثنين من الأحماض الأمينية: ميثيونين وسيستين.
كتل بناء المغذيات الكبيرة
إن إنتاج الطاقة هو الواجب الأساسي للكربوهيدرات ، لكن الدهون والبروتينات لها وظائف أخرى لملئها. وإلى جانب توفير مصدر الطاقة الثاني للجسم ، تعمل الدهون على تقوية الأعضاء والحفاظ على أغشية الخلايا وتساعدك على امتصاص الفيتامينات A و D و E و K. على الرغم من أن البروتينات يمكن أن توفر الطاقة ، إلا أن جسمك يفضل استخدامها في وظائف ضرورية أخرى. تقوم البروتينات ببناء جميع الأنسجة الخاصة بك ، بما في ذلك العضلات والجلد ، وهي تنتج مواد لا تستطيع العيش بدونها ، مثل الهيموجلوبين والإنزيمات. وبعبارة أخرى ، توفر البروتينات لبنات البناء لجسمك ، وفقًا لدليل الصحة المنزلية دليل ميرك.
الأحماض الأمينية تملأ الأدوار المتنوعة
أثناء عملية الهضم ، تقوم الإنزيمات بتفكيك البروتينات إلى أحماض أمينية مفردة ، والتي يتم امتصاصها في مجرى الدم. ثم الخلايا في جميع أنحاء الجسم تستخدم الأحماض الأمينية لبناء أي نوع من البروتين التي يحتاجون إليها. تملأ الأحماض الأمينية الفردية أيضًا أدوارًا أخرى. بعض الأحماض الأمينية تساعد في بناء ناقلات عصبية. على سبيل المثال ، يساعد التيروزين على إنتاج الإبينفرين ويتم تحويل التريبتوفان إلى الناقل العصبي الذي ينظم المزاج السيروتونين. يحتاج جسمك أيضًا إلى التيروزين لتوليف الإيبينيفرين ويشارك الحميدين في إنتاج خلايا الدم الحمراء والبيضاء. ثلاثة أحماض أمينية ، سيستين ، جلايسين وجلوتامات ، تجمع لتكوِّن مادة مضادة للأكسدة تسمى الجلوتاثيون.
توصيات البروتين
يمكن أن يصنع جسمك 11 من الأحماض الأمينية العشرين التي تستخدم لصنع البروتينات ، لكنك تحتاج إلى الحصول على الباقي من خلال نظامك الغذائي. سوف تحصل على جميع الأحماض الأمينية الأساسية إذا كنت تستهلك الكمية الموصى بها من البروتين من مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على البروتين. والبدل الغذائي الموصى به للبروتين 46 غرام يومياً للنساء و 56 جراما للرجال. كدليل عام ، يمكنك الحصول على 25 جرام من البروتين من 3 أونصات من اللحم والدواجن والأسماك و 8 غرامات من كوب من اللبن أو اللبن و 6 أونصات من البيضة. كوب واحد من الفول يوفر حوالي 15 غراما من البروتين.
