فنجان واحد ، أو 123 غرام ، من فستق الجوز الخام غير المقشور يحتوي على 56 جرام من الدهون ، بما في ذلك 6.8 غرام من الدهون المشبعة ، و 29 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 17 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة. لا تحتوي فستق الفستق على الكوليسترول ، ولكن يحتوي على كوب واحد يحتوي على 263 ملجم من فيتوستيرول تشبه الكوليسترول التي تخفض مستويات مصل الدم من البروتينات الدهنية السيئة منخفضة الكثافة. يحتوي كوب واحد من الفستق غير المقشر على 691 سعرة حرارية.
الدهون المشبعة
يحتوي كوب واحد من فستق الفستق على 6.143 جرام من الأحماض الدهنية المشبعة باللمتيك ، فقط 0.585 جرام من الأحماض الدهنية الإسترالية وكميات ضئيلة من الأحماض الدهنية المشبعة باللون السحائي والوحشي. عند نسبة 11 في المائة من إجمالي الأحماض الدهنية ، يتشابه محتوى حامض الفستق في الفستق مع زيوت الفول السوداني ، وفول الصويا والذرة ، وأقل بكثير من شحم الخنزير ، الشحم ، زبدة الكاكاو وزيوت النخيل ، التي تتراوح بين 25 إلى 40 في المائة.
الدهون غير المشبعة الاحادية
كوب واحد من المكسرات الفستق يحتوي على 28.5g الأحماض الدهنية الأولي المشبعة الأحادية وكميات ضئيلة من الأحماض الباليتوليك والجادوليك. إن الاستهلاك الغذائي للكميات الكبيرة من حمض الأوليك ، من بين خيارات غذائية صحية أخرى ، من المحتمل أن يقلل من نسبة الكولسترول في الدم بنسبة تصل إلى 10٪. في 48 في المئة من محتوى الأحماض الدهنية الأوليتية ، تشبه حبوب الفستق زيت الفول السوداني ، ولكنها تحتوي على حمض أوليك أقل بكثير من زيت الزيتون بنسبة 70 في المئة.
الدهون غير المشبعة
يحتوي كوب واحد من المكسرات الفستقية على 17 غرام من الأحماض الدهنية أوميغا 6 المشبعة غير المشبعة وكمية ضئيلة من حمض جاما لينولينيك. لا يستطيع جسم الإنسان تركيب أحماض لينوليك أو لينولينيك ، ولكن هذه الدهون شائعة في البذور والمكسرات. كانوا أول الأحماض الدهنية الغذائية المعروفة للحد من مخاطر أمراض القلب. في محتوى حمض اللينوليك بنسبة 30٪ ، تشبه حبوب الفستق زيت الفول السوداني وتتجاوز محتوى حمض اللينوليك في زيت الكانولا التقليدي. ومع ذلك ، تحتوي العديد من الزيوت الشائعة على نسب أعلى بكثير من أحماض اللينوليك ، بما في ذلك الجوز بنسبة 51 في المائة ، وفول الصويا بنسبة 54 في المائة ، وعباد الشمس بنسبة 68 في المائة ، وزيت بذور العنب بنسبة 73 في المائة ، وزيت القرطم بنسبة 78 في المائة.
فتوسترولس
يحتوي كوب واحد من فستق الفستق على 263 ملليجرام من فيتورياستر ، بما في ذلك 244 مجم من بيتا سيتوستيرول وكميات ضئيلة من ستيجماسترول وكامبسترول. تنتج النباتات فيتوسترولس للدعم الهيكلي لجدران الخلايا ، حيث تشبه وظيفة Phytosterol الكولسترول في أغشية الخلايا الحيوانية. في الثدييات ، يحافظ الاستهلاك الغذائي للفيتوسترول من قبل الأفراد الأصحاء على الكوليسترول في الدم في المعدل الطبيعي عن طريق تثبيط امتصاص الكوليسترول الغذائي.
الفستق الاغذيه الاخرى
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية ، يحتوي كوب واحد من فستق الفستق على 33 غ من الكربوهيدرات و 24.93 جرام من البروتين و 12 غرام من الألياف الغذائية. كوب واحد من الفستق يحتوي أيضا على 129 ملغ من الكالسيوم ، 149 ملغ من المغنيسيوم ، 603 ملغ من الفوسفور ، 1261 ملغ من البوتاسيوم ، 510 وحدة من فيتامين أ و 1728 مليغرام من اللوتين + زياكسانثين.
