وجدت في مجموعة مذهلة من الأطعمة والمشروبات المصنعة ، تحاكي المحليات الاصطناعية المذاق الحلو للسكر بدون جميع السعرات الحرارية الموجودة في سكر المائدة وغيرها من المحليات المحملة بالسعرات الحرارية ، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز. وتسمى أيضا بدائل السكر ، وتعتبر المحليات الاصطناعية مفيدة في مكافحة البدانة والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وكلها عوامل خطر لأمراض القلب. لهذه الأسباب ، تعطي جمعية السكري الأمريكية وجمعية القلب الأمريكية المحليات الاصطناعية إبداء الحذر إلى حد ما. ولكن هذه المحليات لها بعض التأثيرات الضارة ، والتي يجب وضعها في الاعتبار بعناية قبل البدء في الاستخدام المنتظم لبدائل السكر.
المحليات المعتمدة من إدارة الأغذية والأدوية FDA
تنظم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية المحليات الصناعية كمضافات غذائية. قبل أن يتم تسويقها في الولايات المتحدة ، يجب على إدارة الأغذية والأدوية مراجعة ومراجعة كل من هذه المحليات غير الغذائية بعناية قبل إضافتها إلى قائمة المواد المضافة إلى الأغذية التي يتم الاعتراف بها بشكل عام على أنها آمنة ، أو ما يسمى بقائمة GRAS. معتمدة حاليًا للاستخدام من قبل FDA هي acesulfame potassium ، أو ace-K ، ويتم تسويقها تحت أسماء تجارية من Sunett و Sweet One و Swiss Sweet ؛ الأسبارتام ، وتسويقها على النحو Nutrasweet و Equal؛ neotame ، يستخدم في الأغذية المصنعة ؛ السكرين ، تم تسويقه كـ Sweet 'N Low and Sugar Twin؛ سوكرالوسي ، تم تسويقه كـ Splenda ؛ وستيفيا ، تسويقها مثل PureVia و Truvia.
الاستعمالات المحدودة ، الطعم
لا يتم إنشاء جميع المحليات الاصطناعية على قدم المساواة وبالتالي مناسبة كبديل للسكر في جميع التطبيقات. الأسبارتام ، على سبيل المثال ، ليس مستقرًا للحرارة ويجب عدم استخدامه في الطهي أو الخبز. في حين تعتبر الآس-ك ، الأسبارتام ، neotame و sucralalose آمنة للنساء الحوامل إذا استخدمت في الاعتدال ، لم يتم اعتماد السكرين وستيفيا لاستخدامها من قبل النساء الحوامل أو المرضعات. يحمل الأسبرتيم ملصق تحذير يحذر من استخدامه من قبل الأشخاص المصابين بـ PKU ، وهو اضطراب استقلابي نادر نسبياً يفتقر فيه الجسم إلى القدرة على تحلل الحمض الأميني فينيل ألانين بشكل صحيح. على الرغم من بعض الادعاءات الإعلانية على العكس من ذلك ، يجد العديد من المستهلكين أن بدائل السكر تترك مذاقًا مريرًا ، بعضها أكثر من غيرها.
دليل على زيادة الوزن
وإذ يساورها القلق من أن وباء السمنة الأمريكي يحدث في وقت واحد مع زيادة استخدام المحليات الاصطناعية ، أجرت خبيرة العلوم العصبية بجامعة ييل تشينغ يانغ مراجعة للأدبيات العلمية حول بدائل السكر وأثرها على الشهية والوزن. وتلخصت نتائج دراستها في عدد حزيران (يونيو) 2010 من مجلة ييل لعلم الأحياء والطب ، واستشهدت بأدلة قوية من دراسات سابقة تظهر وجود صلة بين تناول الشخص للنكهة المعتادة وشدة تفضيله لمزيد من هذه النكهة. وبعبارة أخرى ، يميل الذوق الحلو المنقول من بدائل السكر إلى زيادة التوق إلى المزيد من هذه الحلاوة ، مما يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. وخلصت إلى أن "إلغاء التغذية في النظام الغذائي العالمي قد يكون المفتاح لعكس اتجاه وباء السمنة".
قد يعرقل الأيض العادي
تقول عالمة الأعصاب السلوكية سوزان إي. سويثرز ، أستاذة العلوم النفسية في جامعة بوردو ، إن الاستهلاك المنتظم للمُحليات الاصطناعية ، لا سيما في المشروبات ، لا يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام فحسب ، بل يبدو أنه يعرقل أيضها الطبيعي. كتبت سويثرز في عدد يوليو / تموز 2013 من "اتجاهات في الغدد الصماء والأيض" ، وتقول إن مراجعتها للأدبيات العلمية ذات الصلة تظهر أن الأطعمة والمشروبات المحلاة اصطناعياً تتداخل مع الاستجابات المستفادة للجسم التي تنظم الطاقة والتوازن في الغلوكوز. الاستتباب هو قدرة الكائن الحي أو النظام على الحفاظ على التوازن استجابة للتغيرات البيئية. ويغطي التمثيل الغذائي البشري آلاف التفاعلات الكيميائية اللازمة لاستدامة الحياة ، بما في ذلك تحويل المغذيات الغذائية إلى طاقة والتخلص من النفايات. يمكن لأي خلل في هذه العمليات العديدة أن يتسبب في حدوث تباطؤ في معدل الأيض ، مما قد يؤدي إلى نتائج غير مقصودة لجعل الأمر أكثر صعوبة لإنقاص الوزن.
