يعتبر الأرز الأبيض غذاءً أساسياً للعديد من البلدان الآسيوية ، حيث يعمل كمصدر رئيسي للغذاء لأكثر من نصف سكان العالم ، وفقًا لما ذكرته جانا دارينجتون ، وكيل الإرشاد في جامعة ولاية يوتا. الأرز الأبيض ، الذي تم تنقيته ، تمت إزالة قشوره ونخله وجروحه ، لذلك بقيت النواة الداخلية البيضاء فقط. إزالة الطبقات الخارجية يزيل الكثير من القيمة الغذائية. إضافة إلى منتجات الأرز المخصّصة تمت إضافة المغذيات مرة أخرى في محاولة لتساوي القيمة الغذائية الأصلية. الأرز الأبيض ، وخاصة الأرز الأبيض الفوري ، له قيمة غذائية أقل من الأرز البني.
تغذية
الأرز الأبيض هو مصدر جيد من السعرات الحرارية. 1 كوب من الأرز الأبيض المطبوخ يحتوي على حوالي 165 سعرة حرارية ، بينما يحتوي الأرز الأبيض غير المسلوق على 205 سعرات حرارية في كوب واحد ويحتوي الأرز البني على 216 سعر حراري في كوب واحد. معظم السعرات الحرارية في الأرز تأتي من الكربوهيدرات. الأرز البني ومعظم الأرز الأبيض غير الفوري له حوالي 44 جرام من الكربوهيدرات لكل وجبة بينما الأرز الأبيض الفوري يحتوي على 35 غ. الأرز المخفف يقدم ألياف أكثر من الأرز الأبيض ، بمعدل 3 جرام لكل حصة مقابل 0.6 جرام في الأرز الأبيض. يحتوي الأرز أيضًا على البروتين - 5 غم لكل حصة للأرز البني ، 3.3 غ للأرز الأبيض الفوري و 4 غ للأرز الأبيض غير الفوري.
الفيتامينات و المعادن
حتى الأرز الأبيض المخصب أو المصفى بالبارح يحتوي على كمية أقل من الفيتامينات والمعادن من الأرز البني ، باستثناء الحديد. الأرز البني له مستويات أعلى بكثير من الفوسفور والمغنيسيوم - وهما من المغذيات التي تغذي الهيكل العظمي الخاص بك - وكذلك السيلينيوم والمنجنيز ، واثنين من مضادات الأكسدة. الأرز المخصب يحتوي على الحديد ، النياسين ، الثايامين ، وحمض الفوليك المضافة. يعزز الحديد وحمض الفوليك وظيفة خلايا الدم الحمراء الصحية ، في حين يدعم النياسين والثيامين عملية التمثيل الغذائي.
المخاطر الصحية
الأرز الأبيض المكرر لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الأرز البني ، وهذا يعني أنه ينهار إلى الجلوكوز بسرعة أكبر بكثير بعد تناوله من الأرز البني. الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية يمكن أن تزيد من خطر الاصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وفقا لمدرسة هارفارد للصحة العامة. يستغرق الأرز البني وقتًا أطول للانهيار لأنه يحتوي على المزيد من الألياف. وأظهرت دراسة أجرتها جامعة هارفارد أن تناول خمس أو أكثر من المساعدات من الأرز الأبيض في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 17 في المائة ، في حين أن أولئك الذين تناولوا وجبتين من الأرز الأسمر في الأسبوع قللوا من مخاطر الإصابة بنسبة 11 في المائة.
الاعتبارات
يتم تخزين الأرز الأبيض بسهولة أكبر ويحافظ على وقت أطول من الأرز البني. الأرز بشكل عام هو غذاء منخفض الحساسية. عند شراء الأرز الأبيض ، اختر نسخًا مسلوقة تحتوي على وقت أطول لطهي الطعام مع الاحتفاظ بالمزيد من المغذيات.
