يحتوي تشاك أو كتف البقر على عدد كبير من العضلات الصغيرة في الغالب في عدة اتجاهات مختلفة. على النحو المناسب ، فهي معروفة من قبل مجموعة متنوعة من الأسماء في أجزاء مختلفة من البلاد. على سبيل المثال ، يتم بيع نوعين من المشاوي على شكل شفرة داخلية ، اعتمادًا على تفضيلات الجزار الخاص بك. واحد هو تشاك القاع ، المعروف أيضا باسم مشوي كاليفورنيا أو المشواة تحت النصل. والآخر هو عين تشاك ، وتسمى أحيانا لفة تشاك العظم. كلا الإصدارين من المشواة بالداخل يجعلان مشويًا جيدًا ويتم طهيها بنفس الطريقة في الفرن أو الطهي البطيء.
التحضير ل braise
الخطوة 1
تقليم معظم الدهون السطحية من المشوي ، وترك فقط 1/8 بوصة لعقد اللحم معا بعد أن تم طهيها. تخطي هذه الخطوة إذا تم تدوير المشواة وربطها.
الخطوة 2
احرصي على الشواء في مقلاة ثقيلة أو فرن هولندي حتى يحمر بشكل جيد من جميع الجوانب. نضيف اللحم بالملح والفلفل ثم نضعه جانباً على طبق نظيف.
الخطوه 3
يُضاف البصل المفروم بشكل خشن والجزر والكرفس إلى المقلاة ويُحرَّك المكوّنات لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، حتى يبدأ لونهما بنيًا. ارفع الخضروات بملعقة مشقوقة ونقلها إلى وعاء.
الخطوة 4
اسكب أي دهون زائدة من المقلاة وأعدها إلى الحرارة. تُحلل المقلاة عن طريق سكب نصف كوب من المرق أو الماء أو النبيذ الأحمر ، ثم تحريك المقلاة بقوة لإذابة كل العصائر ذات اللون البني المحمر من حرق اللحم. تحتوي العصائر المحشوة على الكثير من نكهات اللحم البقري اللذيذ المركزة وتضيف إلى الطبق الكامل.
طريقة الفرن الهولندية
الخطوة 1
أخرج الفرن الهولندي من الحرارة بعد تحريكه وإرجاع الخضار ذات اللون البني إلى المقلاة. رتبهم لصنع لوحة لحم البقر ، ثم ضع وعاء الشواء فوق الخضروات.
الخطوة 2
أضف سائلًا إضافيًا كافيًا للطهي ، مثل المرق أو الماء أو النبيذ ، لتغطس القاع من 1/3 إلى 1/2 من المشوي. أضف أي مكوِّنات ذات نكهة ترغب فيها ، مثل أوراق الغار أو الفلفل أو فصوص الثوم.
الخطوه 3
قم بتغطية الفرن الهولندي بغطاءه وادخله في وسط فرن محمى إلى 325 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4
يُطهى الوعاء على النار لمدة 3 إلى 4 ساعات ، ويقلبه مرة أو مرتين ، حتى يصبح اللحم البقري طريًا بما فيه الكفاية ليقوم بإدخال شوكة بسهولة ويبتعد عن لقمة طرية. أخرج وعاء الشواء من الفرن الهولندي وقم بنقله إلى طبق التقديم. اتركه للراحة تحت غطاء فضفاض من رقائق معدنية أثناء إعداد الصلصة.
الخطوة 5
صفي عصير الطهي إلى وعاء عازل للحرارة ، مثل كوب قياس طويل وضيق ، وقلب الدهون التي ترتفع إلى السطح. صب العصائر في مقلاة وأطهوها حتى تصبح سميكة بما يكفي لاستخدامها كصلصة. قدم الصلصة مع وعاء الشواء الخاص بك والأطباق الجانبية.
طريقة بطيئة طباخ
الخطوة 1
رتب الخضروات ذات اللون البني في قاع طباخك البطيء لصنع وسادة للشوي. ضع اللحم البقري فوقها واسكب العصائر من الفرن الهولندي أو المقلاة.
الخطوة 2
صب في مرق أو النبيذ إضافية كافية تأتي في منتصف الطريق على جانبي وعاء الشواء. أضف النكهات مثل ورق الغار أو الثوم حسب الرغبة.
الخطوه 3
أعد وضع الغطاء على جهاز الطهي البطيء وقم بتوصيله. قم بتنظيف وعاء الشواء لمدة 3 إلى 4 ساعات على إعداد "عالي" أو من 6 إلى 8 ساعات على الإعداد "منخفض" ، أيهما يناسب جدولك اليومي. يتم عمل اللحم البقري عندما يكون طريًا وذخنًا ، ويمكنك بسهولة سحب فمك بشوكة.
الخطوة 4
أزل اللحم البقري بعناية إلى صينية التقديم. قد ينهار تحت وزنه الخاص ، لذلك من المفيد وضع الصينية بجوار وعاء الطهي البطيء.
الخطوة 5
قم بتجفيف سوائل الطبخ من وعاء الطهي البطيء وتخلص أي دهون زائدة من السطح. يُنضج سائل التحريك في قدر حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة. تذوقه وضبط التتبيل إذا لزم الأمر ، ثم تقدم الصلصة مع مشوي الوعاء الخاص بك واختيار الأطباق الجانبية.
الأشياء ستحتاج
- قطع البصل المفروم ، والكرفس والجزر
- سوائل الطبخ مثل الماء أو المرق أو النبيذ
- ملح وفلفل
- شوكة
- علبة خدمة
- قدر
نصائح
- إذا كنت ترغب في طبخ البطاطس أو الخضار إلى جانب المشوي ، فقم بإضافتها خلال الساعة الأخيرة من الطهي. إن مشوي الوعاء صالح للأكل بمجرد وصوله إلى المرحلة الجيدة ، لكنه لم ينته في هذه المرحلة. يجب أن تبقى اللحوم في درجة حرارة داخلية أسفل نقطة الغليان حتى تتحول الأنسجة الضامة القاسية إلى جيلاتين. هذا هو ما يعطي المشوي وعاء به الملمس الخصبة والملمس المميز.
