إذا كنت قد عضت في أي وقت من الأوقات إلى سجق نقانق إيطالي ساخن أو مشوي مخلل ، ولحم البقر المقطّع والجبن السويسري بين شريحتين من خبز الجاودار اليهودي المحمص ، فقد تذوقت الشمر. الشمر ، من اللمبة إلى الأعلى ، يمنح الأطعمة نكهة حلوة ولطيفة قليلاً. يعتبر شحمًا مثيرًا للأنفاس في أجزاء كثيرة من العالم ، وينشط التنفس ويخفف من آلام المعدة. قمم الشمر ، بعض الطهاة تجاهل ، طعم لذيذ سواء خدم الخام أو المطبوخ.
معلومات اساسية
تسرد قاعدة بيانات المغذيات الخاصة بالتغذية المعيارية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية قائمة بذورا الشمر تحت عنوان "التوابل والأعشاب" ومصباح الشمر تحت عنوان "الخضروات ومنتجات الخضار". وهي تدرج سيقان وأوراق ونواة المصباح باسم "الرفض". لكن طهاة ومذاهب حول العالم يستخدمون النبات بأكمله في كل شيء بدءا من الحساء المذاق ، والخبز والمعجنات لإضافة شخصية للأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف وكي كيم. يظهر التباين لأن قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية حول التغذية القياسية تدرج تركيبة الأطعمة وفقًا لاستخدامها وتوافرها في الولايات المتحدة.
الاستخدامات الشائعة
تضيف قمم الشمر نكهة رقيقة لصوص المايونيز والسمك. يضيف السيقان والأوراق الخضراء لشمر الشمر الجسم والنكهة للشوربات وأطعمة الحساء والخضار واللحوم المشوية. ليز كرين ، مؤلفة كتاب "دليل محبي الطعام في بورتلاند". توصي خدمة الشمر قمم مطهو ببطء أو سوتيد. الإيطاليون في نابولي يأكلون "carosellas" - وهي السيقان الأصغر لمصنع الشمر - الخام ، وفي بعض الأحيان يستخدمون السيقان المجوفة الأكبر لاحتساء النبيذ ، وفقا لفرانسوا كوبلان ، مؤلف كتاب "موسوعة النباتات الصالحة للأكل في أمريكا الشمالية".
تجهيز
قطع أقرب ما يصل إلى اللمبة النتائج المحتملة في أكبر كمية من الشمر الأعلى استخدامها. إن شطف الأسطح تحت مياه جارية باردة وربطها بين طبقات من المناشف الورقية يسمح للقمم بالبقاء أكثر هشاشة عند إضافتها إلى السلطة أو سوتيه كطبق جانبي ، والمايونيز لن يحصل على الماء. على الرغم من أنه من المقبول أن تقوم بتقطيع شرائح الشمر يعرج وإضافتها إلى الحساء أو المرق ، دائمًا ما تتغذى على أوراق ذابلة أو بنية أو أجزاء جذعية. بمجرد أن تقوم بقص الأطراف العليا والسفلية من السيقان ذات القطر الأكبر على التوالي ، يمكنك استخدامها لاحتساء النبيذ أو المشروبات الأخرى.
الغذاء الازواج
الشمر يتصدر الزوج بشكل جيد مع اللحوم المشوية ، وخاصة لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. تتلخص نكهة حلوة اليانسون الخفيفة مع الفواكه الحمضية والعصائر ، وتضفي طابعًا مميزًا على حساء الطماطم وتعزز السلطة المصنوعة من الفواكه ذات النكهة الرقيقة مثل التفاح أو الكمثرى. الشمر النكهات عددا من المشروبات الكحولية ، بما في ذلك akvavit ، الجن والأفسنتين.
