هناك قدر كبير من الجدل بين شرب الحليب الخام والمبستر. يقول أنصار الحليب المبستر أنه أكثر أمانًا وأن اللبن الخام يمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا. يقول مناصرو الحليب الخام أن اللبن الخام آمن وأفضل لصحتك وأن البسترة تدمر المغذيات الحيوية في الحليب.
أساسيات البسترة
تم استخدام البسترة لأكثر من 120 عامًا. وتتضمن العملية تسخين الحليب لتدمير أي مسببات الأمراض التي يحتمل أن تكون خطرة والتي قد تسبب المرض. إن الطريقة الأكثر شيوعا في البسترة المستخدمة اليوم في الولايات المتحدة ، والمعروفة باسم البسترة ذات الوقت القصير في درجات الحرارة المرتفعة ، تسخن الحليب إلى درجة حرارة تصل إلى 161 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية على الأقل. طريقة أخرى شائعة تعرف باسم البسترة البالغة تسخن الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت لمدة ثانيتين. هذه الطرق تعقيم الحليب بشكل أساسي بحيث لا تحتاج إلى تبريده إلى أن يتم فتحه ويطيل مدة الصلاحية إلى حد كبير.
حليب خام دعاة
ويدعم "حملة من أجل حليب حقيقي" ، وهو مشروع تابع لمؤسسة Weston A. Price ، إنتاج حليب مرعى ، غير معالج ، كامل الدسم ، مشيرا إلى أن الحليب الخام المنتج في ظل ظروف صحية هو غذاء آمن وصحي. وتؤكد الحملة أن حرارة البسترة والبسترة الفوق بنفسها تعطل العديد من مكونات الحليب التي تقوي جهاز المناعة وتقتل الجراثيم وتعزز الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك ، تقول الحملة إن اللبن الخام يمكن أن يشفي من الربو والحساسية وأن العديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم هضمها دون مشاكل. تلاحظ سالي فالون موريل ، رئيسة مؤسسة Weston A. Price ، أن تواتر الأمراض من جميع منتجات الألبان ، المبستر أو الخام ، منخفض للغاية.
معارضي الحليب الخام
لدى إدارة الغذاء والدواء موقفاً ثابتاً بشأن الحليب الخام وجميع منتجات الألبان الأخرى المنتجة من الحليب الخام: فهي تشكل خطراً صحياً خطيراً. ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ، يمكن أن يحمل الحليب الخام سلالات من البكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستريا التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض تسبب القيء والإسهال وأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، والتي يمكن أن تهدد الحياة في الحالات الشديدة. كما تلاحظ الوكالة أنه ، خلافا للاعتقاد السائد ، لا يؤدي البسترة إلى عدم تحمل اللاكتوز أو يقلل من القيمة الغذائية للحليب.
اتخاذ قرار
في حين أن اللبن الخام لديه القدرة على إحداث المرض ، إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح ، فإن المخاطر المرتبطة بمنتجات الألبان الخام منخفضة للغاية. في الواقع ، فإن تقييم مخاطر عام 2003 من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) يوثِّق أكثر بكثير من كل مخدّر في اللحوم اللذيذة مقارنة بالحليب الخام ، من أجل مرض شائع ينقله الغذاء. تختلف القوانين المتعلقة ببيع الحليب الخام من ولاية إلى أخرى ؛ تسمح بعض الولايات ببيع التجزئة ، بينما تسمح بلدان أخرى بالمبيعات من المزارع إلى المستهلك فقط ؛ وفي بضع ولايات ، يكون بيع الحليب الخام غير قانوني. في النهاية ، يجب أن تزن المؤيدة والسلبيات وتقرر بنفسك ما إذا كان الحليب الخام أو المبستر مناسب لك.
